⑴ 桂林一宝四方井腐乳和三宝四方井豆腐乳有I什么区别
一样的,没什么区别.一宝三宝这个只是个称呼,同样是四方井豆腐乳
⑵ 四方井腐乳大瓶和小瓶的区别
重量不同，容量不同。
四方井腐乳大瓶是590毫升，小瓶是420毫升。
桂林四方井腐乳桂林在白腐乳当属最佳。
⑶ 什么牌子的豆腐乳好吃
王致和、克东腐乳、广合腐乳、北康、咸亨。
1、王致和
“王致和”作为地道的“中华老字号”，以其产品的细、腻、松、软、香五大特点倍受消费者的钟爱。凭着创新的产品理念和近乎苛刻的品质标准，王致和产品在激烈的市场竞争中脱颖而出。
先后通过ISO9001：2008质量管理体系、ISO22000食品安全管理体系、ISO14001环境管理体系和GB/T28001职业健康安全管理体系认证，使传统的管理方式由粗放型管理向科学化、标准化管理模式转变，一步步地规范着企业的管理。
4、北康
公司拥有酿造一厂、酿造二厂、酱菜厂、酱油厂、腐乳厂等五个生产工厂和具有先进水平的产品研发中心和质量检测中心，并设置一个占地6000平方米的专营调味品的批发市场。公司现已具备了7.5万吨的年生产力。
近年来，北康公司取得了长足的发展，主要生产和经营酱油、食醋、酱类、酱菜、腐乳和复合调味品等六大类260多个品种。公司严格按照ISO9001质量管理体系、HACCP食品安全保证体系进行生产，并获得了国家质量监督检验检疫局颁发的食品生产许可证。
HACCP食品安全保证体系也于2002年8月通过了中国疾病预防控制中心食物强化办公室验收，是东北三省唯一一家生产铁强化酱油定点企业。
5、咸亨
咸亨酱园始创于清干隆元年（公元1736年），专业经营腐乳、酱油、酱菜等调味食品已有260多年的历史。
咸亨酱园自创建之初，采用前店后坊的传统作坊经营方式，并十分注重技术和品质，以重金聘请具有高超技术的师傅，精选上等黄豆，以优质的绍兴黄酒作汤料，精心酿制腐乳，其品质超过同行而臻上乘。
选购技巧：
1、腐乳形状鉴别。在包装外观察(若能打开包装可取出样品在光线下切开观察)。好的腐乳块行整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。块形不完整，质地不细腻，甚至稀松或变硬，有蛆虫则为劣质腐乳。
2、腐乳气味鉴别。如果能开封闻取腐乳味道，好的腐乳应该具有各类品种特有的香味或特征气味。
3、腐乳滋味鉴别。如果能试吃的超市等地，取一点稍适品尝，好的腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。劣质腐乳滋味平淡，口感不佳。
4、腐乳口感鉴别。好的腐乳绵糯，顺滑，滋味醇厚，鲜美可口，回味悠长。劣质腐乳有小颗粒，入喉不适。
5、腐乳质地鉴别。用筷子夹起腐乳，好的腐乳质地细腻，体态柔软、夹之易碎，劣质的腐乳质硬，不易碎。
⑷ 腐乳怎么看是否坏了
腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的特色传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是一道经久不衰的美味佳肴。那么腐乳怎么看是否坏了？
1、 白色中透着黄色，是上好的腐乳；若见到发绿、发黑，就千万不要买。好的腐乳有豆香味，不合格的腐乳会带着一股氨味。
2、 腐乳本身就是发酵形成的，所以坏掉的速度会慢许多，这时候只要科学的储存就可以长时间保存，方法很简单只要在表层浇上一层香油让腐乳和空气隔离不受空气的氧化就可以了。
3、 腐乳轻易是不会坏的，因为腐乳本身就是霉菌发酵而成的，说白了，腐乳本身就已经“坏”过一次了，怎么会再坏呢？
好的腐乳吃起来有香滑感，不好的腐乳则带酸味、臭味或异味。
⑸ 分辨四方井豆腐乳真假
桂林豆腐乳是白腐乳的代表，远在宋代，桂林的豆腐乳已很出名。桂林豆腐乳历史悠久，颇负盛名，是传统特产“桂林三宝”之一。
桂林豆腐乳制做工艺细腻严谨，从磨浆、过滤到定型、压干、霉化都有一套零乱选材也很讲究。制出豆腐乳块小，质地细滑松软，表面橙黄透明，味道鲜美奇香，营养丰富，增进食欲，帮助消化是人们常用的食品，同时又是享饪的佐料。桂林豆腐乳有辣椒豆腐乳、五香豆腐乳两大类。做乳猪、扣肉、狗肉、红烧肉、白切鸡等，均宜用腐乳作配料，香味四溢。用以凉拌豆腐、皮蛋、椿芽、小笋等，更是风味别具，回味无穷。
1937年5月，在上海举行的全国手工艺产品展览会上，桂林腐乳因其形、色、香、味超群出众而受到特别推崇，并从而畅销国内外。1983年，有被评为全国优质食品。白腐乳蜚声海外，受到港澳、东南亚及日本人的欢迎。
⑹ 如何选购腐乳
1.购买腐乳时，要有QS标志/SC标识。查看标签是否有出品地、产品标识、生产日期、生产厂家，成分表等。罐装的腐乳，固形物含量高。同时，要查看包装是否精致、严密，无膨胀或破损。
2.腐乳色泽鉴别。在能打开包装的前提下，观察腐乳，最好能切开内部观察。要符合各种类型腐乳的感官特点。红方表里不一致，表面呈鲜红色，内里呈黄白色;青方表里颜色一致，呈青色或豆青色;白方表里一致，呈乳黄色或青白色。反之，各类腐乳色泽不鲜艳，变得暗淡甚至是无光泽，有黑色、绿色斑点的都是劣质腐乳。
3.腐乳形状鉴别。在包装外观察(若能打开包装可取出样品在光线下切开观察)。好的腐乳块行整齐均匀，质地细腻，无霉斑、霉变及杂质。块形不完整，质地不细腻，甚至稀松或变硬，有蛆虫则为劣质腐乳。
4.腐乳气味鉴别。如果能开封闻取腐乳味道，好的腐乳应该具有各类品种特有的香味或特征气味。
5.腐乳滋味鉴别。如果能试吃的超市等地，取一点稍适品尝，好的腐乳滋味鲜美，咸淡适口，无任何其他异味。劣质腐乳滋味平淡，口感不佳。
6.腐乳口感鉴别。好的腐乳绵糯，顺滑，滋味醇厚，鲜美可口，回味悠长。劣质腐乳有小颗粒，入喉不适。
7.腐乳质地鉴别。用筷子夹起腐乳，好的腐乳质地细腻，体态柔软、夹之易碎;劣质的腐乳质硬，不易碎。
1.可选择有地理认证的腐乳。
2.首选以非转基因大豆加工的腐乳。
3.不买气味特别香的腐乳。
4.最好购买小包装的，尽快用完。
5.优先在正规的大型商场、超市中购买知名品牌的产品。
6.尽量选择瓶装或罐装腐乳，不买散装腐乳。
7.看清生产厂家，不要被雷同标签图案误导。
1.产生白色结晶的腐乳是劣质产品吗?
优质腐乳产生结晶是正常现象(属氨基酸结晶)。
2.自制/手工腐乳是天然食品?
自制腐乳没有相关国家检测机构检验，其品质无保证可言。
3.味道越鲜美的腐乳越好吗?
腐乳的鲜味应自然，如果过于刺激，多是因为添加了香精等。
4.颜色越红的腐乳品质越好?
优质红腐乳的颜色多为深红或枣红，太鲜艳的红色很可能是添加了色素的结果。
5. 腐乳含有大量霉菌，常吃腐乳会致癌?
用于制作腐乳的霉菌属于真菌，它是对人类有益的食用菌。平时，我们用来面粉发酵、做酱油、醋等都是需要用真菌来发酵的，豆腐经真菌发酵，本身不产生毒素，更不会致癌。只要适量食用，不会对人体造成伤害。
6.它是腌制品，吃它只有坏处，没有好处?
腐乳在发酵过程中，不会产生亚硝酸盐，但在食用过程中，如若保存不当的话，则有可能会产生亚硝酸盐。因此，只要将已开封的腐乳保存得当，就不会对人体有危害。
1.销售添加大量杂质的腐乳。
2.销售添加大量香精的腐乳。
3.转基因大豆加工腐乳。
4.添加大量盐分掩盖不良味道。
⑺ 桂林什么牌子的腐乳好吃
1、在桂林一般的腐乳品牌有四塘、花桥、四塘、四方井腐乳。 其中四塘品牌的腐乳味道都比较正宗，深受大众喜爱。
⑻ 腐乳是“人间美食”，还是“致癌元兇”关于腐乳，看这篇就够了
豆腐乳，相信大家听说过，或是吃过。日常生活中，我们可以在吃饭的时候，吃一块豆腐乳，非常的美味，简直是“干饭神器”。另外，我们在烹饪菜品的时候，也可以加入一块腐乳，这样可以使制作出来的 美食 ，更加具有风味。
不过却有一些传言，说腐乳是“致癌元兇”，应该少吃。对于腐乳，很多人都存在着不同的看法，那么腐乳是“人间 美食 ”，还是“致癌元兇”呢？今天就给大家科普一下，看完这篇文章后，你会对腐乳有一个全新的认识。
腐乳是“人间 美食 ”，还是“致癌元兇”？
文章开头就提到了，腐乳食用起来，具有独特的风味，也是很多人的“干饭神器”。如果我们能接受腐乳的特殊风味，那么它无疑是“人间 美食 ”。下面重点给大家讲一下，它到底是不是致癌的“元兇”呢？
相信大多数人，提出腐乳会致癌的说法，主要与 2种致癌物 有关，分别是 黄曲霉素、亚硝酸盐 。这两种物质，早就被WHO列入了致癌物，具有较强的致癌性。在人体摄入之后，会大大增加人体的患癌风险。重点来了!这两种物质，并不存在于腐乳中。
首先是黄曲霉素——
坊间将这种食物称为 “霉豆腐” ，因为有霉字，所以大家都会觉得它发霉了，所以会产生黄曲霉。腐乳的确是加入的霉菌，经过一段时间发酵后，所形成的食物。而黄曲霉素就属于霉菌，但豆腐发酵并不需要黄曲霉的帮助，而是 毛霉菌、根霉菌 等，这两种霉菌是对人体有益的，并不会产生黄曲霉素。
不过有两个前提，就是腐乳并没有过期，使用过程中也保存完好。黄曲霉素普遍存在于变质发霉的食物当中，过期、未保存完好的腐乳，就会变成变质发霉的食物，从而产生黄曲霉素。
此次是亚硝酸盐——
有不少人觉得，腐乳吃起来比较咸，所以它在制作过程中，需要放很多的盐，那么就会产生亚硝酸盐。不过腐乳制作时，的确需要放入一定的盐，但主要的目的是 延长其保质期 ，并不会产生亚硝酸盐，大家可以放心。与黄曲霉素同样，都有一个前提，就是在腐乳开封之后，一定要保存完好。
由此可以看出， 腐乳其实并非“致癌元兇” ，所以大家不要因此而担心。不过有一些人不吃腐乳，并不是担心它会致癌，而是担心它的含盐量高。甚至有传闻说，1块腐乳当中，含有12克的盐分，心血管疾病患者千万不能吃。那这个说法有道理吗？我们接着向下看。
1块腐乳当中，含有12克的盐分，心血管疾病患者千万不能吃？
其实这句话有一些夸张，上文也提到了，腐乳并非像 咸菜、萝卜干 等腌制食物，需要加入大量的盐才能制作而成。而是只需要放入少量的盐，在霉菌的作用下，发酵而成的食物。就像是牛奶在霉菌的作用下，发酵成为酸奶一样。
在《中国食品成分表》中，已经明确指出了这种食物的含盐量， 100克的腐乳，大约含2克盐 。而一块腐乳，并达不到100克，所以每天吃一块腐乳，并不会使人体摄入大量的盐分。
不过对于患有心血管疾病的人来说，腐乳的含盐量是很高的，若是在生活中经常食用，无疑是增加血管的负担。不过，偶尔在生活中，将其当做下饭的食物，是可以正常食用一块的。所以得了心血管疾病的人，并非不能吃腐乳，而是控制摄入量即可。
提醒：自制腐乳不可行，警惕中毒
现在的人们，对于饮食的卫生非常注重，平时可能很少会去餐馆吃饭，自己想吃什么就自己在家做。有些人比较喜欢吃腐乳，又担心工厂制作的不卫生，所以自己会在网上搜索自制腐乳的配方。但这其实是错误的行为，并不推荐大家这么做。
腐乳是由豆腐发酵而成 ，它属于 高蛋白食物 ，在发酵的过程当中，可能会出现 被肉毒杆菌污染 的情况。而被这种病菌污染，腐乳并不会出现明显的 发臭、发酸 的表现。在人体摄入之后，很可能会出现 中毒 的情况。
本文给大家介绍的，就是有关腐乳的知识，很多人担心它会致癌，其实有些杞人忧天了。另外，其中的含盐量，也没有我们想象的那么高，不过对于心血管疾病患者来说，还是应当限制自己的摄入量。
⑼ 四方井豆腐乳怎么样,为什么我买的不好吃
这个豆腐乳本身就一般化的，不算很好吃
⑽ 桂林四方井腐乳的制作方法是什么
桂林四方井腐乳跟豆腐乳的制作工艺 的制作方法差不多：
概论:
豆腐乳(Soycheese)又称腐乳，是我国着名的特产发酵食品之一，已有上千年的生产历史。各地都有不同特色的产品，是一种滋味鲜美，风味独特，营养丰富的食品，主要以大豆为愿料，经过浸泡、磨浆、制坯、培菌、腌胚、配料、装坛发酵精制而成。
一、腐乳的发酵类型
根据生产工艺，腐乳发酵类型有四种：①腌制腐乳②毛霉腐乳③根霉腐乳④细菌腐乳。
1、腌制腐乳：豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
二、菌种培养方法
1、试管斜面接种培养基：饴糖15g蛋白胨1.5g琼脂2g水100mlPH6
也可以采用马铃薯培养基：将马铃薯洗耳恭听净、去皮、称取20g切成小薄片，加水煮沸15—20分钟，纱布过滤，去渣取滤汁，加水补充至100ml，加入琼脂2g，煮溶后加入葡萄糖2g拌匀，分装试管（装量为试管的1/5）塞上棉塞，包扎后灭菌，摆成斜面，接种毛霉（或根霉）15—20℃（根霉28—30℃）培养3天左右，即为试管菌种。
2、三角瓶菌种培养基：麸皮100g蛋白胨1g水100ml，将蛋白胨溶于水中，然后与麸皮拌匀，装入三角瓶中，500ml三角瓶装50g培养料，塞上棉塞，灭菌后趁热摇散，冷却后接入试管菌种一小块，25—28℃培养，2—3天后长满菌丝有大量孢子备用。
【用到的设备：高压灭菌锅垣温培养箱超净工作台...灭菌条件:采用高压灭菌锅,0.1Mpa灭菌45-60分钟】
三、腐乳酿制工艺
豆腐坯制作→前期发酵→后期发酵→装坛（或装瓶）→成品
豆腐坯的制作：制好豆腐坯是提高腐乳质量的基础，豆腐坯制作与普通作豆腐相同，只是点卤要稍老一些，压榨的时间长一些，豆腐坯含水量低一些。
豆腐坯的制作分为：浸豆、磨浆、滤渣、点浆、蹲脑、压榨成形、切块等工序。
（一）大豆的浸泡：泡豆水温、时间、水质三者都会影响泡豆质量。泡豆水温要在25℃以下，温度过高，使泡豆水容易变酸，对提取大豆蛋白不利，夏季气温高，要多次换水，降低温度。
（二）压榨和切块：蹲脑以后豆腐花下沉，黄浆水澄清。压榨到豆腐坯含水量在65—70%为宜，厚薄均匀，压榨成型后切成(4×4×1.6㎝)的小块。
前期发酵：前期发酵是发霉过程，即豆腐坯培养毛霉或根霉的过程，发酵的结果是使豆腐坯长满菌丝，形成柔软、细密而坚韧的皮膜并积累了大量的蛋白酶，以便在后期发酵中将蛋白质慢慢水解，除了选用优良菌种外，还要掌握毛霉的生长规律，控制好培养温度、湿度及时间等条件。
（一）接种：将已划块的豆腐坯放入蒸笼格或木框竹底盘，豆腐坯需侧面放置，行间留空间（约1㎝左右），以便通气散热，调节好温度，有利于毛霉菌生长。每个三角瓶种加入冷开水400ml，用竹棒将菌丝打碎，充分摇匀，用纱布过滤，滤渣再加400ml冷开水洗涤一次，过滤，两次滤液混合，制成孢子悬液。可采用喷雾接种，也可将豆腐坯浸沾菌液，浸后立即取出，防止水分浸入坯内，增大含水量影响毛霉生长。一般100㎏大豆的豆腐坯接种两个三角瓶的种子液，高温季节，可在菌液中加入少许食醋，使菌液变酸（PH4）抑制杂菌生长。或将生长好麸曲接种，低温干燥磨细成菌粉，用细筛将干菌粉筛于豆腐坯上，要求均匀，每面都有菌粉，接种量为大豆重量的1%。（家庭作坊式的生产也可直接利用空气中的毛霉菌和根霉菌进行自然接种，但要求要有一间干净的、温度比较垣定和好控制的自然培养室）。
（二）培养：将培养盘堆高叠放，上面盖一空盘，四周以湿布保湿，春秋季一般在20℃左右，培养48小时，冬季保持室温16℃，培养72小时，夏季气温高，室温30℃，培养30小时。（如采用自然接种，要求的时间长一些，冬季约为10—15天）发酵终止要视毛霉菌老熟程度而定，一般生产青方时发霉稍嫩些，当菌丝长成白色棉絮状即可，此时，毛霉蛋白酶活性尚未达到高峰，蛋白质分解作用不致太旺盛，否则会导致豆腐破碎（因臭豆腐后期发酵较强烈）。红腐乳前期发酵要稍老些，呈淡黄色。
前期发酵毛霉生长发育变化大致分为三个阶段：即孢子发芽阶段、菌丝生长阶段、孢子形成阶段。（注意事项：当豆腐坯表面开始长有菌丝后，即长有毛绒状的菌丝后，要进行翻笼，一般三次左右）
（三）腌坯：当菌丝开始变成淡黄色，并有大量灰褐色孢子形成时，这是即可散笼，开窗通风，降温凉花，停止发霉，促进毛霉产生蛋白酶，8—10小时后结束前期发酵，立即搓毛腌制。进入腌坯过程，先将相互依连的菌丝分开，并用手抹到时，使其包住豆腐坯，放入大缸中腌制，大缸下面离缸底20㎝左右辅一块中间有孔直径约为15㎝的圆形木板，将毛坯放在木板上，沿缸壁排至中心，要相互排紧，腌坯时应注意使未长菌丝的一面靠边，不要朝下，防止成品变型。采用分层加盐法腌坯，用盐量分层加大，最后撒一层盖面盐。每千块坯（4×4×1.6㎝）春秋季用盐6㎏，冬季用盐5.7㎏，夏季用盐6.2㎏。腌坯时间冬季约7天，春秋季约5天，夏季约2天。腌坯要求NaCl含量在12—14%，腌坯后3~4天后要压坯，即再加入食盐水，腌过坯面，腌渍时间3—4天左右。腌坯结束后，打开缸底通口，放出盐水放置过夜，使盐坯干燥收缩。
后期发酵
后期发酵是利用豆腐坯上生长的毛霉以及配料中各种微生物作用，使腐乳成熟，形成色、香、味的过程，包括装坛、灌汤、贮藏等工序。
（一）装坛取出盐坯，将盐水沥干，点数装入坛内，装时不能过紧，经免影响后期发酵，使发酵不完全，中间有夹心，将盐坯依次排列，用手压平，分层加入配料，如少许红曲、面曲、红椒粉，装满后灌入汤料。
（二）配料灌汤配好的汤料灌入坛内或瓶内，灌料的多少视你所需要的品种而定，但不宜过满，以免发酵汤料涌出坛或瓶外。
【腐乳汤料的配制，因配料不同，形成腐乳各种花色品种和风味。
红方腐乳汤料：红曲3㎏、面曲1.2㎏、黄酒12.5㎏、浸泡2—3天，磨细成浆后加入黄酒57.8㎏,白糖4㎏。顺序加曲面150g，荷叶1—2张，封面食盐150g，封面烧酒150g。【红曲的制作工艺：由于红曲的制作工艺相当复杂，不适合家庭作坊式生产，一般市面上有售，这里就不作详细论述。】
青方腐乳汤料：用冷开水450g，黄浆水75g，再毛花卤及盐水补足，所用浓度为8%左右，每坛加封面烧酒50g。
白方腐乳汤料：用16%的盐水配制含12度米酒作为汤料（酒的用量一般为2—4%）在气温较高的季节也可以加少许黄浆水以增加风味。
辣方腐乳汤料：1千块用46度烧酒9㎏、辣椒粉0.9㎏左右、12度的甜酒10㎏左右、红曲1㎏左右、白糖1.2㎏、味精10g。
配料的制备：采用独特的混合香辛调料，其中混合香辛调料的配比为：1㎏混合香辛调料中，良姜0.20㎏，辣椒粉（辣椒粉要求细而无霉变，质量上等）0.50㎏，花椒0.12㎏、阵皮0.04㎏、桂皮0.04㎏、甘草0.03㎏、芝麻0.03㎏(要求花椒、阵皮、桂皮、甘草昆合烘干磨粉后加入)、白糖0.04㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)、味精0.02㎏(如采用的汤料是辣方腐乳汤料可不加)。以上各配料混合在一起拌匀，加入少许热沸的油可白酒，也可加入许的黄浆水调湿。】
（三）封口贮藏装坛灌汤后加盖（建议采用瓷坛并在坛底加一两片洗净并凉干的荷叶，再在坛口加盖荷叶），再用水泥或猪血拌熟石膏封口。在常温下贮藏，一般需3个月以上，才会达到腐乳应有的品质，青方与白方腐乳因含水较高，只需1~2个月即可成熟。
【注意事项：坛子要采用沸水灭菌后，到扣沥水降温到室温才可装坛。】
豆腐乳的质量要求
根据部颁标准SB—80《红腐乳质量标准》，SB76—80《白腐乳质量标准》，SB77—80《青腐乳质量标准》及国家食品卫生标准GB2712—81《发酵性豆制品卫生标准》。
1、感观指标
共同指标：滋味鲜美，咸淡适口，无异味，块形整齐、均匀、质地细腻、无杂质。
红腐乳：表面红色或枣红色，内部杏黄色，有脂香、酒香。
白腐乳：乳黄色，具有白腐乳特有的香气。
青腐乳：豆青色，具有青腐乳特殊香气。
2、微生物指标大肠杆菌群近似值（个/100g）小于30个。