Ⅰ 肠衣是真猪肠子吗新买回来的猪血要怎样处理才不会凝固如果凝固了弄怎样才会使它变成液体共三个问题!
1. 家畜的大、小肠经刮制而成的坚韧半透明薄膜。按畜别分为猪肠衣、羊肠衣和牛肠衣3类,并可分为小肠衣和大肠衣。主要用作填充香肠和灌肠的外衣；羊肠衣还可制成肠线，供制作网球拍线、弓弦、乐器弦线和外科缝合线等用。
2.一般条件下不容易，因为血液凝固是遇到空气后氧化变质，你只有让它一开始就隔绝空气，或加还原性物质。如VC
3. 太专业 不太懂
只能帮到你这些 希望有用吧 ！
Ⅱ 肠衣的质量评价标准
肠衣好坏的评价是一个系统工程，下面的“质量评价十四条”能较合理地作为劣优评价的依据。
1、肠衣的阻隔性：指其对氧气、水汽、香味的阻隔程度。好的阻隔性可以给香肠提供较长的保质期和货架期，避免在保质期内因香肠变质而造成退货，并保证香肠的鲜度和香气不丢失。
2、肠衣结构的合理性：肠衣合理的结构设计能给香肠提供一个理想的包装。
3、肠衣膜强度：好的机械强度能满足各种灌装打卡机的要求，从而减少使用过程中肠衣膜的损耗。
4、收缩率的稳定性：指同一卷或同一批肠衣收缩率一致性的好坏，若收缩率的上下浮动较大会造成同一规格的香肠长短、粗细不均匀，会给您装箱及销售带来很多的麻烦。
5、色泽均匀度：对带颜色的肠衣而言，均匀的色泽能给香肠的外观质量争光添彩，使其外观漂亮，能吸引消费者的注意。
6、肠衣开口性：开口性好坏对香肠的灌装是很重要的。若开口性不好，则肠衣套管及充填都较费劲，会直接影响到操作工人的工作效率。
7、规格准确性：指肠衣的折径及厚度的偏差要控制在严格的范围之内，规格不准一方面会造成香肠粗细不均，厚度偏差过大还会造成香肠打弯，及性能下降的现象。
8、肠衣膜透明度：对透明肠衣膜而言，好的透明度对于高品质的香肠是很重要的，它能使消费者清晰地看到香肠的肉质纹理，吸引消费者产生购买的欲望，增强消费者对产品的第一印象。
9、手感软硬度：好的手感会易于您的使用，灌装后香肠肉感较强，对于模具火腿而言，较软的肠衣可以使其形状棱角分明、圆滑。反之，棱角尖硬，容易使产品出水。
10、肠衣膜亮度：使香肠在货架上非常亮丽、光彩夺目，极易吸引顾客。
11、肠衣膜的肉粘性：
（1）指肠衣膜的肉粘性，它可减少香肠中水份的折出，防止香肠口感变差。
（2）指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。
12、各层之间的粘合效果：指肠衣膜各层之间的粘合程度，使肠衣结构稳固、性能稳定。
13、膜卷平整度：反映出肠衣膜的厚薄均匀性的好坏，而是能给产品全面的评价。
14、包装密封性：指肠衣的外包装一方面要密封严密，防止肠衣吸潮；箱体结实可靠，防止肠衣被破坏，使肠衣处于很好的保护之下。
肠衣对于香肠的加工而言，也许是香肠生产加工线上的最后一步，但忽视它的重要性也许会带来许多麻烦。那么在肠衣的选择上一定要综合考虑，一方面选择性价比好的优质肠衣，另一方面选择肠衣要与您所生产香肠的要求对路。同时要注意使用方法，使肠衣发挥出其应有的作用并为您带来可观的经济效益。
Ⅲ 网上买的肠衣是纯天然的吗
有的是殴打不是，食品研究中心的专家指出：市民选择肠衣时，应先灌水观察，天然肠衣表面会现出明显的血管经络;人造肠衣则十分光滑，没有痕迹。而且，除了一种胶原蛋白肠衣，其他的人造肠衣一般都不能食用。即便是可食用的胶原蛋白肠衣，添加剂也容易造成安全隐患。例如添加甘油、添加保鲜剂，采用一些增加口感、抗高温等的新工艺。这些工艺累计起来是否安全，也应该引起管理部门的高度重视。想做好香肠当然离不开肠衣，市面上不可能买到处理好的肠衣，所以有必要亲手来做。
Ⅳ 网上买的猪肠衣来自哪里,安全吗
回答你的问题，网上买的猪肠衣来自哪里安全码？
首先我们要阐述的猪肠衣供给者，他们都是各个大养猪场。屠宰场提供的。
由于在屠宰管理等方面制度的不严和参差不齐，所以难以保证猪肠衣的卫生能达到合格和食用的标准。
所以说要想网上购买猪肠衣，必须要追踪肠衣的来源，是否合乎要求标准，不符合标准的坚决不能采购。
另外的话就要求有关部门加大监管力度。坚决把住安全这一关。
只有做到以上这几点，我们的采购才能够放心。
Ⅳ 为什么网上买的猪肠衣颜色不一样
网上买的猪肠衣颜色不一样的原因是网上图片光线不同排出来的效果就不一样。根据查询相关公开信息显示，肠衣以黄白为基本色，间以乳白、浅红灰黄等色，实际上肠衣的颜色是不纯的，因此肠衣的颜色概念是指明度对比而言。肠衣以黄白为基本色，间以乳白、浅红灰黄等色。
Ⅵ 肠衣有没有人造的
有。
肠衣分为两类：天然肠衣和人造肠衣。天然肠衣主要来源于猪、牛、羊等动物的小肠，国内使用的天然肠衣绝大部分是猪肠衣。人造肠衣有胶原蛋白肠衣、纤维素肠衣、塑料肠衣等，
其中胶原肠衣通常为可食用的肠衣其是通过提取牛皮的胶原蛋白而制成的。
胶原蛋白为一种长形的纤维蛋白结构，为动物皮层结缔组织的主要胶体及哺乳动物皮层的主要蛋白质。强韧的胶原蛋白为大部分组织的主要部分。胶原蛋白韧力强，为皮肤添加强度及弹性，并有助组织增生。
胶原蛋白肠衣于若干方面与天然肠衣相似，例如具弹性，以及由于抗张力强而可抵受烹调产生之热力。因此，胶原蛋白肠衣获众多香肠制造商使用。
Ⅶ 如何辨别香肠，香肠的鉴别
香肠的鉴别
新鲜质量好的香肠，肠衣干燥不发霉，无黏液，肠衣和肉馅紧密相联在一起，表面紧有弹性，切面结实，色泽均匀，周围和中心一致，脂肪白色，无灰色斑点，精肉色红，具有芳香味。质差或已变质的香肠，表面发粘，发霉，呈灰绿色，肠衣的韧性减弱，没有弹性，切面周围有淡灰色轮环，脂肪污秽，肠衣与肉馅分离，有腐败味和油脂酸败味。
选购指南一
什么样的香肠为上品？只要掌握一下的诀窍，就可以挑选出满意的香肠。
一看是否干爽干爽的香肠是上品，如果香肠较湿润不属上品。
二看肉是否肥瘦分明分明者属刀切肉肠，食味最佳；不分明者是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。
三看肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后香肠较脆，如肠衣厚，蒸熟后会“韧”。
四看肉色 香肠肉色过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；倘若过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，不要购买。
选购指南二
选购香肠时可采用一看、二闻、三捏的鉴别方法。一看是观察颜色。优质香肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的香肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色。当然，香肠的颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。二闻是检查香肠的味道。香肠通常味香可口，变质香肠则会发臭有酸味。三捏是检查香肠的干湿程度。香肠晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹。凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的香肠质量差。香肠不宜贮存过久，否则易发霉。霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。
香肠的贮藏
香肠按生熟分，可分为生干香肠和熟制香肠。生干香肠水分含量少，是经长时间挂晾的具有浓郁风味，能长时间贮藏；熟制香肠水分含量多，不宜久藏。
Ⅷ 腊肠外面的一层肠衣，是橡胶还是猪肠不知道白吃了这么多年
腊肠是我国传统的一道特色小吃，在广东、香港、澳门以及南方其他地区比较流行，它是以肉类作为原材料，将其绞碎成丁，然后加入各种辅料，再灌入肠衣中发酵、晒干制作而成的，制成后的腊肠可以保存很久，并且久留鲜香。腊肠基本上都是在初冬的时候开始制作，等到寒冬腊月之时，便可以取下腊肠，制作成美味可口的腊味饭。
作为一个地道的南方人，基本上每年过年都会吃上腊肠，以前都是家里老一辈的做，一到初冬的时候，各家各户的长辈们就会开始办置做腊肠的食材，然后都忙活不停的制作，自家做出来的腊肠不但味道鲜美，而且也不用担心食材安全问题，不过许多超市也有现成的腊肠卖，对于一些怕麻烦的人来说，就会买这种现成的腊肠，那么这种腊肠外面的一层肠衣，是橡胶还是猪肠？不知道白吃了这么多年。
不管是自家做的腊肠还是外面卖的腊肠，腊肠表面都会有一层透明的肠衣，这层肠衣是为了固定住里面的肉，吃的时候也不会特意去取下，都是直接连着肠衣一起吃，并且吃起来还十分有嚼劲，那么这层肠衣到底是用什么做的呢？以前听过一些传言，说是用橡胶做的，那么事实真的如此吗？
后来我也去询问了家里做了腊肠30多年的长辈，这才知道，说肠衣是用橡胶做的这话太不靠谱了，长辈告诉我，腊肠外面的那一层肠衣分为天然肠衣和人造肠衣，天然肠衣一般指猪的大小肠，有的是用羊肠，而人造肠衣是指人工合成的胶原蛋白肠衣，这2种肠衣都是可以食用的，没有危害的。
许多家庭制作腊肠都是用猪肠做的，是一层透明的薄膜，里面的成分就是蛋白纤维，这便是天然肠衣，这种肠衣的成本也比较低，并且安全、 健康 ，可以放心食用，所以总的来说，腊肠外面的肠衣是可以吃的，最常见的就是天然的猪肠衣，并不是用橡胶做的，如果你还不知道的话，真的就白吃了这么多的腊肠了。
Ⅸ 怎么挑选肠衣
一是看外观:肠衣、肚皮应干燥完整且紧贴肉馅，肉色均匀，无粘液及霉点，用手捏时，坚实而有弹性的为优质品；如肠衣、肚皮稍有湿润或发粘，易与肉馅分离，但不撕裂，表面稍有霉点，用麻油可擦去，擦后无痕迹的为次质品；若肠衣、肚皮湿润、发粘、易与肉馅分离，易撕破，表面有严重霉点，用麻油擦后仍有痕迹的为变质品；
二是看色泽:切面有光泽，肌肉呈灰红色或玫瑰红色，脂肪为白色或略带红色为优质品；如切面部分有光泽，切面深层的肌肉呈深灰色或咖啡色，脂肪发黄的为次质品；若肉馅无光泽，肌肉呈灰暗色，脂肪为黄色的是变质品；
三是闻气味:具有香肠、香肚固有的清香味，无异味、不发酸的为优质品；如香肠、香肚的清香味不强烈，脂肪有轻微的酸败味为次质品；若香肠、香肚有明显的脂肪酸败味或腥臭等异味的为变质品；
四是看组织状态:香肠、香肚切面坚实而无裂隙的为优质品；如切面整齐，但有裂隙，周缘部分有软化现象的为次质品；切面不整齐，裂痕明显，并有软化现象的为变质品。