❶ 酸奶机做出来的酸奶必须要放冰箱冷冻吗
酸奶可以增强人体的消化能力，可以很好地促进食欲，而且酸奶还能产生一些抗菌物质对我们的人体有很好的保健作用，因此酸奶很受欢迎，更多的人会自己购买酸奶机自己制作，但是有的人会发现自己购买酸奶机后自己制作，制作出来的酸奶的口感不是很好，而且有时候一次一次的口味还不一样，您是不是有这种困惑呢?酸奶机怎么做酸奶呢?
酸奶机的简单了解制作酸奶首先我们要知道酸奶机的一些知识，酸奶机可想而知就是制作酸奶的一种机器，这种机器是给发酵过程提供一个恒定的温度，因为在这个温度下，才能大量的繁殖益生菌，这样牛奶才能经过一系列的转为最终成为酸奶。
酸奶机的种类也是有很多，主要有两种一种是全自动的这种更加的方便，直接插上电源进行加热;还有一种是电子控制的，是通过各种控制电路来控制的，这两中酸奶机的最主要的区别就是是不是弟啊有控制电路。
酸奶机怎么做酸奶制作酸奶首选我们要准备材料，主要就是牛奶还有发酵剂还有蜂蜜等等。发酵剂是需要在冰箱冷冻的，酸奶机是需要用开水进行灭菌消毒的。
在一个容器里面先倒一些牛奶，然后把一包发酵乳放进去，之后用勺子或者是其他筷子之类的进行充分的搅拌均匀，搅拌均匀后然后再把剩下的牛奶放到容器里面，再次进行搅拌，直至搅拌均匀，然后把容器的盖子盖好，之后就可以把容器放到酸奶机的机体里面，然后把酸奶机的盖子盖好。注意：如果是在冬天您制作酸奶，由于温度比较低，把容器放里面的时候需要对在机体内加入一些温水。
这些都准备好了之后就把酸奶机的插头好，之后设置好发酵时间，之后就是等待，发酵好之后酸奶是豆腐花的形状，温度在四十左右就可以食用了，如果在夏天您可以在冰箱冷藏一下，这样更加纯正，吃起来更好。酸奶在吃之前可以适当的加上一些蜂蜜或者水果汁等等调一下味。
注意一下发酵时间，如果选用的是纯酸奶那时间大概六七个小时就可以，如果是酸奶大概八到十二个小时，而且发酵时间还和环境有关系，温度低时间要长一点，但是不能超过十四个小时。做好的酸奶如果没有食用完要在四度一下进行冷藏。
以上就是为您介绍的用酸奶机制作酸奶的步骤，只要都注意到，做出口感极佳的酸奶是没有问题的。酸奶机怎么做酸奶
❷ 酸奶的储存方法
（1）方法之一在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98℃，保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30℃，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。
将按上述方法制得的酸奶冷却至15℃时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51℃，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5℃。当温度达到51℃后，迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32℃，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5℃。
当物料冷却至32℃时，在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90℃，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5℃。最后将杀菌后的物料冷却至22℃，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。
（2）方法之二重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90℃，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22℃变为30℃，并在此温度下包装。所制得的产品在15℃下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。
（3）方法之三重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品。
（4）方法之四重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精（又称复盆子）。其二是在升温至51℃及由51℃降至32℃过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8℃。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。
（5）方法之五产品的生产过程仍然没有改变，但在最后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90℃的温度条件下保温30s灭菌。最后冷却至室温即得产品。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故。
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营养价值
酸奶的发酵过程使奶中糖类、蛋白质有20%左右分别被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%～5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。酸奶由纯牛奶发酵而成，除保留了鲜牛奶的全部营养成分外，在发酵过程中乳酸菌还可以产生人体营养所必须的多种维生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
功效
这种“牛奶因子”有天生的降血脂降胆固醇、阻碍人体对脂肪的吸收功能，而且酸奶中还含有一种乳酸，能有效的抑制肠内腐败菌的繁殖，抑制有害物质的产生，促进肠子的蠕动，因而极具减肥瘦身价值。
我们之所以说酸奶是很好的减肥食品，是因为它富含的乳酸菌。乳酸菌进入肠道后，会增生双歧杆菌，抑制有害菌的活动，令肠道环境得以改善，有效地治疗慢性便秘的问题。
同时，酸奶也是乳制品，乳制品中的钙能减少甲状旁腺激素的数量，而甲状旁腺激素正是阻碍酵素的活动，令体内脂肪燃烧的进程减慢。
维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。酸奶中含有多种酶，可以有效促进机体对营养物质的消化吸收。
酸奶可以通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制肠道内食物腐败产生毒素，从而使得肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。酸奶通过抑制腐生菌和某些有害细菌在肠道的生长。从而也抑制了这些菌所产生的致癌因子，达到防癌的目的。
提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。含有大量活性菌的酸奶可以帮助改善乳糖不耐、便秘、腹泻、肠炎、幽门螺杆菌感染等病症。
美国农业部的人类营养学研究中心正在塔夫斯大学进行老年研究工作，研究员吉恩迈尔表示，酸奶不仅可以改善肠道环境，还可以提高机体免疫力。
无独有偶，台湾的一项研究也发现，酸奶能提高某些消炎药的治疗效果。酸奶可以降低血压。美国哈佛大学公共卫生学院流行病学研究员艾尔瓦罗·阿良索博士介绍说，研究发现，在那些每天饮2～3份或更多酸奶的人中，高血压的发病危险比那些不喝的人降低了50%。
❸ 酸奶可以不放冰箱吗
用酸奶机做酸奶是不可以冷藏的，酸奶是常温发酵，放入冰箱是进行低温二次发酵。一般市场上常见的酸奶机都是需要用电的，发酵时间夏季6小时，冬季8小时。
❹ 酸奶能冷冻吗
一、酸奶是否可以冷冻：
酸奶中含有对肠道有益的活菌，在0-4°C保存是最好的，温度过高或冷冻都会对乳酸菌有破坏，不利于肠道的吸收。所以最好不要冷冻，以冷藏为宜。
酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。
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酸奶适宜人群：
适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
酸奶不适宜人群：
胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶。
参考资料：网络-酸奶