㈠ 除了料酒，还有什么可以去除鱼的腥味
很多时候我们买回来的鱼会带有一股腥味，如果直接煮的话会十分影响口感，所以很多人都会选择加入料酒来去腥。那么除了料酒之外还有什么方法能够去掉鱼腥味呢？一是食盐，二是淡茶水，三是葱姜蒜，四是把鱼的内脏洗干净。
如果鱼的内脏不清洗干净，是很容易产生腥味的。所以把鱼买回来之后第一时间就要把鱼的内脏清洗干净，否则时间久了腥味会越来越重，这就更难处理了。
想要鱼没有腥味，最主要的还是要买新鲜的鱼，最好是能够买到活鱼。买鱼的时候也要注意闻一闻鱼新不新鲜，以免买到死鱼，死鱼买回来了再怎么除腥也无济于事，所以一定要擦亮眼睛挑选新鲜的鱼哦！
㈡ 鱼去腥味的各种方法
1、去鳞、去腮和去除黏液
鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。
2、加料酒和醋
因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性物质，还可以用醋进行烹调。
需要注意的是，烹调时应该先加料酒，后加醋。料酒有很高的渗透性，可渗透到原料的内部，受热挥发后能去除鱼的腥味，提高鲜味。后放醋是因为醋在受热后能发出一种香气，如果放入过早，香味可能就挥发完了，使得去腥效果不明显。
3、加葱、姜、蒜
葱、姜、蒜都是硫化丙烯类化合物，属于辛香型调味品。它们是家庭中常用的去腥调味品，有“厨房三宝”之称。硫化丙烯类化合物具有较强的挥发性，当遇到高温后，它们能散发出强烈的辛香气味，因此有助去腥。
4、加花椒和大料
花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。
(2)什么东西可以去鱼腥味扩展阅读
鱼身上的腥味的来源
腥味主要还是和鱼自身有关，鱼的味道本来是非常鲜美的，而这种鲜味主要来源于鱼体中所含有的氧化三甲胺。
但是，这种氧化三甲胺很不稳定，特别容易还原成具有腥味的三甲胺。从鱼的生理变化来看，鱼的生命活动停止后，体内的氧化三甲胺就会不断地还原成三甲胺，从而使鱼产生腥味。随着鱼的新鲜程度不断降低，体内的三甲胺成分也随之增加，鱼的腥味也就十分突出了。
鱼腥味形成的原因既有其自身的因素，也受环境的影响。例如淡水鱼一般生长在池塘、河川、湖泊里，而这些地方腐殖质较多，适合微生物繁殖生长。
含有土腥味的细菌附着在硅藻、蓝藻等浮游生物以及一些水草上，淡水鱼通过食物链摄入这些物质，随之进入肌肉、血液和组织细胞，从而产生了我们嗅到的土腥味。
当然，储存不当也是导致鱼产生腥臭味的另一因素，当我们对失去活性的鱼储存不当时，鱼在腐败变质的过程中便会产生脂肪的氧化和氨基酸的降解，从而增加鱼的腥味。
㈢ 如何去除鱼腥味-去除鱼腥味的十大妙招
如何去除鱼腥味-去除鱼腥味的十大妙招
很鱼肉富含蛋白质且肉质细腻鲜美,所以成为家家户户美餐佳肴。但是有时候烧好的鱼肉有鱼腥味就会大大的影响我们的食欲。下面，我为大家分享去除鱼腥味的十大妙招，希望对大家有所帮助!
面粉去腥法
把炸过鱼的油放在锅内烧热，投入少许葱段、姜和花椒炸焦，然后将锅端离火，抓一把面撒入热油中，面粉受热后糊化沉积，吸附了一些溶在油内的三甲胺，可除去油的大部分腥味。
醋和胡椒粉去腥法
把淡水鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，这样处理后的淡水鱼，就没有了土腥味。
米酒去腥法
炸制河鱼时，先将鱼在米酒中浸泡一下，然后再裹面粉入锅作，可去掉土腥味。
姜去腥法
烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥。其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果。可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜;也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去腥解腻增香的作用。如果还是觉着有腥味，出锅前撒上点蒜末，效果非常好，特别是烹制长时间冰冻的鱼。
湿淀粉去腥法
把炸过鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，再淋入一些调匀的稠湿淀粉浆。因湿淀粉受热爆裂沉入油内，淀粉泡可以把油中的腥味吸附掉，随后撇去浮着的淀粉泡即可。
白酒去腥法
鱼洗净后，用白酒涂遍全身，1分钟后用水洗去，能除去腥味。
红葡萄酒去腥法
先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除。
盐水去腥法
可用25克盐和2.5公斤水，把活鱼泡在盐水里，盐水通过鱼的两鳃进入血液，一个小时后，土腥味就可以消失。假如是死鱼，放在盐水里泡两个小时，也可去掉土腥味。
温茶水去腥法
将鱼放在温茶水中浸泡一下可去鱼腥味。一般每千克鱼用一杯浓茶兑水，将鱼放入浸泡5~10分钟后捞出。因为茶叶里含有的`鞣酸具有收敛的作用，故可减少腥味的扩散。
牛奶去腥法
炖鱼时在锅里放点牛奶，不仅能去除鱼的腥味，而且能使鱼变得酥软味美。炸鱼前先将鱼放在牛奶中浸泡片刻，既能除去腥味又可提升鲜味。
小贴士：
加工鱼时，手上会有腥味。若用少量牙膏或白酒洗手，再用水清洗，腥味即可去掉。最好使用绞汁后的柠檬或橙子，若生变没有的话，生姜也可以。
;㈣ 怎么去除鱼腥味儿
可以用盐水来去除鱼腥味。买来的活鱼放入淡盐水之中，通过鱼的呼吸可以去除鱼身上的土腥味儿。如果你买来的鱼已经死了，那该怎么办呢？同样的，只要死掉的鱼放在盐水中，也可以很大程度的去掉鱼身上的土腥味。大大提高鱼肉的鲜味。
柠檬汁也可以用来去鱼腥味，是做完鱼之后身上都会有鱼腥味。尤其是直接接触鱼身体的双手。味道更大，无论用肥皂怎么洗都觉得没有洗掉那丝鱼腥味，而且它的持久度还特别的高。经常过个半天之后自己还能闻到身上的味道。为了去除鱼腥味，我们可以买一个柠檬。切一片儿柠檬用来洗手，就可以非常有效的去除双手上的鱼腥味。然后剩下的柠檬，如果你家里没有人喜欢吃的话，也可以将柠檬榨汁与水混合冻成冰块儿，放在冰箱里，这样以后再做鱼的时候就可以拿出一个冰块儿像肥皂一样。用来洗手，去除鱼腥味。
淘米水也可以用来去鱼腥味，我们知道淘米水的用处很多，用来洗头发可以使头发变得更黑更柔顺。而且用淘米水洗手也可以是手变得比较光滑柔嫩。那么用淘米水来泡一下已经处理好的鱼。可以去除鱼身上的腥味。人们认为用淘米水来浸泡被宰杀之后的鱼，以达到去除鱼腥味的做法是最环保绿色的
茶叶也可以用来去除鱼的腥味，若是一条1斤到2斤重的鱼。可以用一小杯浓茶兑上清水。将处理好的鱼放进淡茶水中仅浸泡五到十分钟。就可以达到去除鱼腥味的作用。
㈤ 有什么东西可以去鱼腥
酸性的物质可以去除鱼腥味。料酒、醋和生姜等。
1．冷水去腥法
≤15℃的冷水，冷水有去腥的作用但是并不明显。原理是稀释并水解鱼类的腥味物质。
2．热水去腥法
将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多。尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整。
3．食盐加酸法>食盐加碱法
食盐去腥的原理主要是利用盐析的原理，加上冷水利用渗透压。盐类的盐析作用和晶体渗透压的稀释作用，在碱性条件下减弱，在酸性条件下加强。以前在同学家里，看到洗鱼时会加一些小苏打，而实际上这种方法并不可行。
4．加入佐料浸泡法
把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。单独放入食醋浸泡效果也不错，这个方法一直就于处理鱼头。这主要是将鱼中的血液置换出来以减少腥味了。这些前处理过程中，最后都要用自来水冲洗干净，最好晾干一会。