为什么有的酸奶可以拉丝

Ⅰ 酸奶为什么拉丝

酸奶拉丝有两种办法1.乳酸菌，特别是嗜热链球菌，产生的胞外多糖，导致酸奶拉丝。2.酸奶里加入的增稠剂，例如各种食品胶和变性淀粉，产生拉丝现象。食品胶和变性淀粉从化学本质上也是多糖。所以两个原因的本质都是：多糖产生的拉丝。

Ⅱ 自制酸奶出现拉丝状是怎么回事，要怎么解决

酸奶拉丝的3个原因,杂菌过多,发酵过度,菌种过多。选择合格的菌粉,按正确时间发酵,一定要冲烫容器。

Ⅲ 做出的酸奶拉丝是怎么回事

酸奶被污染了，不能吃了！
注意：所有类型的乳酸菌都是革兰氏阳性菌！！！！！！！！
拉丝是革兰氏阴性菌的基本特征之一！！！！！！
所以可以断定，酸奶被杂菌污染了，会有其他菌的代谢产物，有可能对身体有害，有异味，不能吃！
检查一下，做酸奶的时候容器有没有密封？乳酸菌发酵产生乳酸要在厌氧环境

Ⅳ 逆非凡酸奶粉做出的酸奶拉丝是怎么回事

使用逆非凡酸奶粉做出的酸奶中富含酪蛋白，它是一种含磷和钙的结合蛋白。在酸奶中乳酸作用下，形成凝乳，使酸奶出现凝固， 搅拌后出现拉丝状态。酪蛋白具有防治骨质疏松与佝偻病，促进动物体外受精，调节血压，治疗缺铁性贫血、缺镁性神经炎等多种生理功效，尤其是其促进常量元素（Ca、Mg）与微量元素（Fe、Zn、Cu、Cr、Ni、Co、Mn、Se）高效吸收的功能特性使其具有“矿物质载体”的美誉 。

Ⅳ 为什么我做出来的酸奶特别的粘稠，有点酸不甜，而且还拉丝，这是怎么回事

自制的酸奶是很稠的，味道不酸是因为你发酵的时间还不够长，一般在室温下要发酵的时间要长点，12小时以上，第二天就会有发酸的味道，口感也最好了！
可以拉丝可能是你在发酵前，（就是放酸奶引子之前）就先在牛奶里放糖了，这样做出来的酸奶拉丝就是比较明显的多。

Ⅵ 酸奶为什么拉丝

1，牛奶和菌种搅拌（酸奶）的不够均匀。
2，牛奶加热的温度太低或是太高！
3，发酵时间不到，
4、牛奶的蛋白质含量不到2.8*
你闻闻味道，只有淡淡的奶味的话就没有坏，就是你发酵时间太长了，牛奶中的固体成分和水分已经分离了，其实奶酪就是这样一直发酵，一直发酵然后挤压再发酵做成滴。。发酵菌种不同而已。。

1.将容器清洗干净，并煮沸消毒
2.将牛奶加入适量白砂糖，煮开后冷却到35~38摄氏度，倒入玻璃杯或瓶中，加入两勺你喜欢吃的酸奶，搅拌均匀后盖严瓶盖，将牛奶放在20~30摄氏度条件下培养1~2天；或者搅拌均匀后导入保温杯中，盖严瓶盖8~10小时

Ⅶ 自制酸奶为什么会拉丝

自制酸奶拉丝一般有两种原因：一是：在制作酸奶的过程中，清洗与消毒工作没有到位，酸奶被杂菌污染；二是：酸奶发酵温度较低，嗜热链球菌繁殖过多，产生更多的拉丝。

目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。2018年9月，世界顶尖科学期刊《Cell》发表文章称，新的两项研究表明，服用益生菌不仅没有好处，还可能对人体有害。

(7)为什么有的酸奶可以拉丝扩展阅读：

酸奶制作注意事项：

1、所有菌种酸奶不可以加入果料的，包括果味酸奶。

2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。

3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。

4．发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。

5．容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。