⑴ 什么调料可以去腥
去腥的调料有
1、料酒
料酒是烹饪用酒的称呼，添加黄酒、花雕酿制，其酒精浓度低，含量在15%以下，而酯类含量高，富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。
2、醋
醋是中国各大菜系中传统的调味品。据现有文字记载，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋，东方醋起源于中国，据有文献记载的酿醋历史至少也在三千年以上。醋具有解腥的作用。
3、生姜
生姜是姜科、姜属的多年生草本植物的新鲜根茎，生姜含有辛辣和芳香成分，生姜和姜片用于烹饪，可以去腥膻，增加食品的鲜味。
⑵ 哪些调料可以提鲜、去腥
去腥的香料
1、葱姜蒜
在厨房中很常见，葱姜蒜被称为“三剑客”，使用的频率很高，除了能爆香以外，我们在处理鲜肉、鱼肉食材的时候，它能起到很好的去腥效果。
2、料酒
在腌制或焯水一些肉类食材时，比如鱼肉、猪肉、排骨等，锅中放入适量的料酒，它能起到很好的去腥效果。
3、黑胡椒
黑胡椒在嫩肉的时候，放上1克左右，能起到很好的去腥效果。
4、白醋
在搅拌鸡蛋液的时候，滴入几滴白醋，能起到很好的去腥效果。
5、孜然粉
在烤羊肉串的时候，孜然粉能够遮盖羊肉的腥膻味。
6、柠檬
柠檬是一种水果，在处理鸡爪的时候，滴入几滴到成品中，能够有效的去腥。
提鲜的香料
1、鸡精
鸡精当中没有一点鸡肉的成分，科学原理我们不做讨论，但真是能够起到提鲜的作用。
2、味精
在很早的时候，味精就出现了，它一直作用重要的提鲜香料，适量投放，能起到画龙点睛的作用，给菜肴味道增加味感，不宜过多。
3、白糖
很多人在炒菜的时候，习惯放点白糖，白糖有很高的提鲜作用，而且此方法，目前最流行。
4、各种酱生抽、辣鲜露、美极鲜
生抽里面，也含有味精的成分，还有一部分增鲜剂，所以从理论上来说，生抽也有提鲜的效果。
5、蚝油
蚝油在广东地区最先流行，现在已经遍布各地，超市随处都能买到，蚝油是由生蚝制成，一分钱一分货，贵的效果更好点。
6、食盐
盐是“百味之王”，它兼顾了提鲜、增香的效果，大部分菜肴，离开了食盐，都将变得黯然无味，失去了食物本身的风味。
增香的香料
1、芝麻香油
凉拌菜的时候，所有的步骤都制作完成，临上锅之前，淋入一些芝麻香油，会增香提味，同样的道理，在打汤的时候，只需少量几滴，芝麻香油同样有增香的效果。
2、葱、蒜
在炒菜之前，用大葱炝锅，满屋飘香的葱花味，会增加一定的食欲，而且还能为菜品增香，在制作一些特定菜肴时，用大蒜制成蒜蓉，同样有增香的效果。
3、八角、桂皮、香叶
在制作卤肉、卤蛋、红烧肉、卤鸡爪、酱牛肉的时候，八角桂皮香叶缺一不可，做卤菜的时候会用到，他们的作用也是用来增香的。
4、花椒油
适合一些水煮类的菜肴，水煮鱼淋上滚烫的花椒油，香味瞬时散开，连空气都是香的。
5、豆瓣酱
很多川菜的制作过程，都离不开豆瓣酱的功劳，它能为菜品提色增香，在原有的基础上，增加3分香辣味。
想做好菜肴，就一定要了解食材的特性，调料的作用，就拿味精来说，过度使用，效果会适得其反，只有在合理的范围内使用，才会起到如虎添翼的效果，还有对火候的控制，这是做菜最基础的知识点，中国烹饪讲求的是火候，驾驭好火候，懂得食材，调料的基本运用，相信大家都能做一手好菜。
⑶ 除了料酒还有什么可以去腥
1、中和去腥
动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质,由于环境与自身的细菌作用,会产生多种腥味物质,在烹调时添加适量食醋中和,使其生成醋酸盐类,就可使腥臭味大为减弱。此外,番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸,也有中和去腥作用,当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。
2、酒类去腥
有些沸点低而不呈碱性的腥味物质,不能采用中和法去腥时,可利用酒精(乙醇)对腥味物质的溶解和挥发性能,将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应,生成香气物质能与有机酸结合生成酯类,两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此,要想鱼、肉的滋味鲜香,没有料酒和食醋是不行的。
3、香料去腥
我国香料种类繁多,可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素,生姜含有姜醇。姜烯、姜酚,花椒、胡椒含川椒素,八角中含茴香醇、茴香醚,桂皮中含挥发油、有机酸等。上述物质使异味减弱且能增香,特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用,其去腥增香效果更明显。
4、加热去腥
沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法,如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥,或在热油中让其挥发。大多腥味物质有一定的水溶性,烹调时可采用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再进行烹煮。
⑷ 可以用什么东西去除腥味
1、酒类去腥用途广。酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能。可先将肉类食材在酒中浸泡，然后再加热，双管齐下除去腥臭味；或在翻炒时直接加入酒。酒不仅能去腥，还能提味，红酒、料酒、黄酒都可以。
2、可选用食材配料除腥味，如葱、胡椒、生姜、桂皮等等，可以很有效的使异味减弱且能使食物增香，特别是在腥味较浓的食料中（羊肉），多加几种常用食材去腥增香效果更明显。
3、沸点较低的腥味物质，可用加热的方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可采用长时间加热法或在热油中让其挥发。腥味物质也可烹调时采用先焯水、沸水浸烫等方法除去部分腥味，再行烹煮。
4、厨房配料有香精、十三香、五香粉、鸡精等，将其加入食物中，香味四溢、弥漫在整个厨房，但是购买的香料比如十三香等必须要是正品，假货很多必须认真辨别。
5、加入柠檬或者柠檬汁，在烹饪鱼虾等海产品的时候，去腥极为有效，会使原料原本的肉香味和鲜味更佳。
6、做青菜时除青菜的土气味，最好的方法就是用蒜，将蒜放在热油中煎小会儿立即蒜香飘逸，在放青菜，青菜自然蒜香为十足，去除土气味儿。
⑸ 食物的腥味比较重，有什么方法可以去除腥味
如果食物的腥味比较重，就会让人产生恶心的感觉，就不能够吃下这种食物。这个时候我们就可以通过一些方式将食物的腥味去掉，比如说用料酒或者柠檬汁去腌制食物，这样就能够让食物的腥味儿变轻。除了这些，我们也可以在炒菜的时候放入一些醋，这样就能够让醋味儿掩盖食物的腥味儿。
⑹ 有些食材腥味比较，哪些调料可以去腥
我们在煮肉的时候，会加入适量的料酒、白酒、黄酒或者加入葱、姜、蒜来去除肉的腥味。要增加肉的风味，特别是羊肉有很浓的腥味，就要出门去腥，否则会影响口感。今天除了料酒、白酒、黄酒、葱、姜、蒜，还可以去除肉的腥味。在这里，我告诉你一些其他的香料来去除肉的腥味。
以上所有的香料都是通过释放碳氢化合物的香味来去除肉类的腥味，在我们的生活中经常用到。也很安全。
除了以上四种方法，我们还可以用盐水洗几次肉，用盐水适当浸泡肉。去除肉中的杂质和血沫。
以上就是我的全部分享，希望对大家有所帮助。
如果你也喜欢美食，不妨关注我一下吧。
⑺ 没有料酒用什么去腥
可以用白醋、葱、姜、蒜。葱、姜、蒜、花椒、大料代替料酒去腥。
1、白醋
白醋是烹调的酸味辅料，色泽透亮、酸味醇正。主要原料有水、大米、食用酒精、食用盐等。能善和调节人体的新陈代谢，作为饮食调料，需求量是很大的。
醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚、肠、心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍。
花椒和大料也是有香味的调料，它们不仅能增加香味，同时也能掩盖一部分腥味。但由于调料本身具有香味，如果控制不好加入的量，会导致烹调出来的鱼失去本身的鲜味。
⑻ 除了料酒还有什么可以去腥
家里没有料酒可以用白酒代替去腥，或者用花椒去腥。如果有黄酒的话，也能用黄酒去除食物上的腥味。另外，生姜也具有很好的去腥效果。
料酒是生活中很常见的一种调味品，不仅能用来翻炒肉类食物，也可以用于炒青菜，味道更加鲜美。料酒的主要作用是去腥，能去除肉类上面的异味，还能帮助食物提鲜，让做出来的食物更美味。
不过，料酒并不是唯一的去腥调料，还能用生姜、花椒等食材进行去腥。一般生姜用于鱼类和鸡肉等肉类，而花椒用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
如果是给鱼类食物进行去腥，可以用干面粉去除上面的异味。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
对于海鲜食物，可以用柠檬汁来去腥，因为柠檬汁是酸性的，可以起到很好的中和去腥作用。
料酒是烹饪食物时不可缺少的，其酒精浓度比较低，不仅有去腥的作用，还可以增加菜品的香气。在烹饪鸡、鱼、鸭等肉类食物时，加入点料酒，能使菜品更加松嫩入味。
⑼ 用什么东西可以去除鱼腥味
可以去除鱼腥味的东西:
1、白酒去鱼腥味
将鱼洗净后，在鱼身上涂抹一层白酒，过几分钟后用水冲去，即可去除鱼腥味。
2、红葡萄酒去鱼腥味
将鱼处理好后，往剖开的鱼肚子内洒上些红葡萄酒，可以有效去除鱼腥味。
3、米酒去除鱼腥味
将处理好的鱼在烹饪前放入米酒中浸泡片刻，可有效去除鱼腥味。
4、牛奶去除鱼腥味
将处理好的鱼在烹饪前放入牛奶中浸泡片刻，可有效去除鱼腥味，同时使鱼肉的味道更鲜美。
5、温茶水去除鱼腥味
将处理好鱼温茶水中浸泡约10分钟后取出，可有效去除鱼腥味。
6、浓盐水去除鱼腥味
将5:5的比例兑出高浓度的盐水，将鱼放入盐水中，活鱼约浸泡一小时，死鱼约浸泡2小时，可以有效去除鱼腥味。
7、食醋去除鱼腥味
将处理好的鱼放入冷水中，滴入少许食醋，浸泡片刻后再烹饪可以去除鱼腥味。若适量放些胡椒粉或月桂叶，效果更佳。
(9)什么可以解腥扩展阅读:
去除人身上鱼腥味的方法:
1、柠檬去腥
取新鲜柠檬切片，然后用柠檬片搓手或挤出柠檬汁洗手，可去手上的鱼腥味。
有时候为了去鱼腥味而买了一个柠檬，但洗手只用其中的一片。为了节约环保，可以讲柠檬汁全部挤出，用冰箱的冰盒做成小冰块，然后要用的时候取一小块柠檬汁冰当肥皂用，是非常不错的办法。
2、鲜姜去腥
烧鱼的时候会放上一些姜丝来去鱼腥。所以要去除手上的鱼腥，可以切上几片鲜姜片搓手洗净来去腥。
当手上有伤口是不建议使用姜片，否则辛辣的姜汁会使你手上的伤口疼痛难忍。
3、白酒去腥
将高度白酒倒入手掌，双手反复搓洗，然后清水洗净，也可以去除手上的鱼腥。
如果家里没有白酒，用醋也是可以替代的。
参考资料来源:鱼怎么做才好吃 推荐去鱼腥的小窍门-人民网