1. 最适合酸奶的储存方法
最适合酸奶的储存方法
最适合酸奶的储存方法，酸奶是一种康健食物, 能弥补身体所需的益生菌。 随着大家对酸奶营养成分的了解在加深,喝酸奶的群众也越来越多。下面我们一起去看看最适合酸奶的储存方法。
最适合酸奶的储存方法1
第一步：了解各种酸奶属性
超市里的酸奶看似很多，但从根本来看，也就三种：酸牛奶、乳酸菌饮料、乳饮料。
酸牛奶：简称酸奶，也叫发酵乳，洋气叫法是优酪乳：由两部分组成：乳酸菌和牛奶。主流的款式是有活菌的；现在也出了非主流的新款常温酸奶，没有活菌的。
乳酸菌饮料：有乳酸菌，没有或者有部分奶，更多时候被当作饮料。但不可否认的是，它还是有益菌不错的来源，也是近几年来提倡的改善肠道“微”循环的饮品。
乳饮料：有或没有乳酸菌，有或没有牛奶，随意又任性的配方……也属于饮料，虽然它口感有酸奶的酸味，颜色有酸奶的白色，但是营养价值肯定不如真正的酸奶好。
第二步：看表面现象
NO。1：看配料
如果你买东西还只是看保质期，那就OUT啦，一定要学会看配料表哦！那么，酸奶的配料表是看什么呢？看的是配料表里有没有牛奶，有没有乳酸菌，活的还是死的。值得注意的是，配料表里，越排在前面的.成分含量越多，有奶没奶一看便知。
NO。2：看位置
有些酸奶可以一定需要冷藏，而有些酸奶则可以放在常温保存。不过，冷藏的一般都是有活菌的，所以平时要多加注意这些细节。
储存方法
（1）方法之一
在100kg脱脂乳（乳脂含量低于3%）中加入70kg蔗糖、10kg葡萄糖，接着在20MPa压力下进行均质，然后加热至98摄氏度，保温2.5min后进行灭菌。灭菌后迅速冷却到30摄氏度，再添加0.25kgIST发酵剂搅拌均匀，并在此温度条件下发酵。当pH值达到4.2时，停止发酵，即为凝乳型酸奶。
将按上述方法制得的酸奶冷却至15摄氏度时，添加食用级柠檬酸，并调整pH值为4.1，然后搅拌该混合物，并加入29kg柑橘果胶液及3.5kg橘子香精。柑橘果胶液的配制方法为：在27kg水中加入2.2kg柑橘果胶，搅拌均匀，最好通过胶体磨将上述混合物料在20MPa条件下均质，后加热至51摄氏度，在整个过程中注意加热介质与物料的温差不能高于5摄氏度。当温度达到51摄氏度后，迅速准确进行温度校对。并使之冷却至32摄氏度，注意冷却介质温度与物料温差不能高于5摄氏度。当物料冷却至32摄氏度叭接着在20MPa压力下再次进行均质，然后加热至90摄氏度，保温30s，注意在加热及保温阶段应不断进行搅拌。另外，升温杀菌时，加热介质与物料之间温差同样不能超过5摄氏度。最后将杀菌后的物料冷却至22摄氏度，并在此温、无菌条件下进行包装，即得最终产品。此时进行细菌数检验，其结果为90个/mL。如将此产品在室温下贮存，6个月后无乳清分离及风味变质现象。
（2）方法之二
重复1中的各项操作，但控制参数需略加改变，即当物料加热至90摄氏度，保温30s杀菌后，将冷却的温度由22摄氏度变为30摄氏度，并在此温度下包装。所制得的产品在15摄氏度下贮存6个月，其结果仍无乳清分离及风味变差等质量事故发生。
（3）方法之三
重复方法一的各项操作，但在配方中未添加糖及水果香精。将按上述配方制得的产品进行无菌包装后，其细菌数为92个/mL。产品经6个月贮存后，无乳清分离及沉淀产生，其风味犹如新鲜产品。
（4）方法之四
重复方法一的生产操作，但在以下几个工艺参数发生改变，其一是橘子香精改为树莓香精（又称复盆子）。其二是在升温至51摄氏度及由51摄氏度降至32摄氏度过程中，加热介质及冷却介质与物料温差为8摄氏度。按此工艺及配方制作的产品在室温下贮存6个月后，既无乳清分离形成，又无沉淀产生，其风味亦没有改变。
（5）方法之五
产品的生产过程仍然没有改变，但在最后一道均质后，将物料灌装在玻璃瓶中，然后在90摄氏度的温度条件下保温30s灭菌。最后冷却至室温即得产品。按这种方法制得的产品在室温条件下贮存6个月检测，产品风味无变化，无乳清分离及沉淀生成等质量事故。
最适合酸奶的储存方法2
1、看日期： 买回来的酸奶标识上都标注了生产日期和存储方法，按照商标上的提示存放即可。
2、看天气： 酸奶对环境和卫生条件的要求很高，如果是冬天酸奶不用放冰箱里，夏天一定要冷藏起来，不然很容易变质。
3、保存条件： 酸奶的冷藏存放日期最多一个月，超过这个条件和日期，切勿食用。
4、常温保存： 酸奶可以保存常温2度到8度的低温环境，但只能保质两只三天，过了天数容易结块变质，也不可食用。
5、屋形酸奶存放： 这种酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，要在0-4度低温冷藏，保质期最多七天。
6、杯装酸奶： 杯装酸奶可以在2-6度环境下冷藏，保质期为14天；袋装酸奶2-10度低温冷藏，保质期为48个小时。
2. 用益菌加做好的酸奶该怎样储存大概可以储藏几天
做好的酸奶最好在5天内吃掉，另外做好的酸奶尽量转入有盖子的玻璃或陶瓷容器里贮存，这样有利于益生菌的存活，然后一定要放入冰箱里冷藏，在不用嘴或与嘴直接接触过的勺子来直接接触酸奶的条件下，酸奶可以存放20天以上。
3. 酸奶怎么保存
存放酸奶记住3点
酸奶买回家后，要尽快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。
酸奶存放记住3点
1、冷藏储存：酸奶买回家后，要尽快放在冰箱冷藏以控制里面的乳酸菌活性，使其活性平稳。放置在常温下，乳酸菌的活性因温度高会大大增强，一般两三天内就能达到顶峰，这时酸奶在口感上表现为酸度异常，也就是喝起来非常酸。之后，酸度会逐渐下降，但同时酸奶也跟着很快变质了，从外观看主要就是胀袋。
2、开封后尽快饮用：最好在酸奶开封后24小时内喝完，时间太久，空气中的杂菌会进入酸奶，或产生变质。一个成人一天最好饮用300ml的酸奶，适量的酸奶可以补充钙质和优质蛋白，过量会引起能量增多，所以在购买酸奶时，也建议大家根据人数选购酸奶。
3、如果酸奶发生涨袋，或味道变酸，即使在保质期内也要尽快扔掉。如继续饮用，易导致食用者产生腹泻等不良反应。
4. 自制酸奶需要密封吗，用什么容器
自制酸奶需要密封，这样能够避免空气中的微生物污染，也鞥保证产品的温度恒温。
密封容器可以选择大点的杯子或者陶瓷罐子，主要目的是能够保温，温度要恒定。要注意要恒温六小时以上。
(4)酸奶可以用什么容器存放扩展阅读：
自制酸奶注意事项：
1、酸奶主要就是牛奶通过菌种发酵而成的，这个过程需要微生物的参与，但是我们日常生活中充斥着各种各样的细菌，装牛奶的器物，牛奶等等都可能含有杂菌，因此在发酵牛奶前要先做好杀菌这个步骤，清除不需要的杂菌，然后再添加有益菌群进行发酵。
2、家里自制酸奶的时候需要把温度维持在42℃～45℃，这个温度是嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌最适宜的发酵温度，而在家里很难做到精准的恒温，就很有可能导致酸奶受热不均匀，这样就可能导致局部发酵不足而有些却发酵过度。
3、之前就有提到在发酵酸奶前，要先把容器进行消毒，而消毒有很多种方式，这里推荐的是高温消毒，因为如果使用消毒液的话，可能会在容器上有所残留，所以用高温消毒方式比较好，而如果使用高温消毒的话，对于发酵的容器就有些要求，瓷器或者耐高温的塑料制品相对而言会比较好些。
4、酸奶的发酵是通过菌种完成的，而其中一种菌种就是乳酸菌，而乳酸菌对于发酵的环境有所要求，乳酸菌是厌氧菌，无氧的环境更有利于乳酸菌的发酵，因此在发酵的时候要注意容器的密闭性，最好是带有密封盖子的容器。
5、家里自制酸奶的时候要注意制作的量，一次最好不要做太多，因为自制酸奶如果放久了，会越变越酸影响口感，一次500ml-1000ml之间适宜。
6、在制作酸奶的时候不要放糖，果酱之类增加风味的物质，这样可能会影响酸奶的发酵，可以在准备食用的时候根据口味放蜂蜜，糖，也可以放各种水果，根据自己的喜好进行添加。
5. 酸奶可以冷冻保存吗 酸奶能不能冷冻保存
1、可以。酸奶可以冷冻保存，但是冷藏的风味更佳。首先将准备好的酸奶放到一个干净的容器里，用保鲜膜将盛酸奶的容器表面包裹，加了膜的酸奶与空气隔绝了接触，如果酸奶还是热的，将其放在一旁等待冷却，最后直接放到冰箱里的冷藏层保存即可。
2、酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂)，经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
6. 酸奶能放在保温杯里吗
陶瓷内胆的保温杯能放酸奶。
无论是从冰箱中拿出来的酸奶，还是刚刚从超市买回来的酸奶，都是可以放在陶瓷内胆保温杯中的，因为保温杯具有保温功效，可以随时随地喝到冰镇酸奶。
酸奶不能用金属内胆的保温杯装。
因为酸奶是酸性物质，酸性物质对金属容器具有一定的腐蚀性，会腐蚀保温杯的内壁，而且会对酸奶的成分发生改变，影响营养价值和口感。
7. 酸奶常用什么方法保存 常用什么方法保存酸奶
酸奶常用什么方法保存：
1、看日期：买回来的酸奶标识上都标注了生产日期和存储方法，按照商标上的提示存放即可。
2、看天气：酸奶对环境和卫生条件的要求很高，如果是冬天酸奶不用放冰箱里，夏天一定要冷藏起来，不然很容易变质。
3、保存条件：酸奶的冷藏存放日期最多一个月，超过这个条件和日期，切勿食用。
4、常温保存：酸奶可以保存常温2度到8度的低温环境，但只能保质两只三天，过了天数容易结块变质，也不可食用。
5、屋形酸奶存放：这种酸奶采用屋形纸盒保鲜包装，要在0-4度低温冷藏，保质期最多七天。
6、杯装酸奶：杯装酸奶可以在2-6度环境下冷藏，保质期为14天；袋装酸奶2-10度低温冷藏，保质期为48个小时。
8. 用什么容器装酸奶好
陶瓷表面的釉与玻璃的成分十分相似，都属于低温烧成（850-900摄氏度）的无机硅酸玻璃，现代玻璃制造，特别是用于制造可能与食品接触的容器，已经基本上不使用/或少量使用铅氧化物，所以玻璃容器的安全性还是相当高的。
陶瓷与玻璃各有优缺点，因人而异，没有好不好之分，你喜欢的就是好的。
9. 酸奶可以放冷冻保存吗
一、酸奶是否可以冷冻：
酸奶中含有对肠道有益的活菌，在0-4°C保存是最好的，温度过高或冷冻都会对乳酸菌有破坏，不利于肠道的吸收。所以最好不要冷冻，以冷藏为宜。
酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。
二、酸奶放入冷冻层后发生了什么化学反应：
在反复冷冻解冻过程中，因油水混合物（emulsion)的不均匀，乳糖和水会析出，结晶，导致口感变化成沙子一样。换句话说，就是酸奶在不加乳化剂等稳定剂的情况下，在冷冻-解冻过程中结构是不稳定的。
冷冻酸奶拿出冰箱的时候，尽快食用。就算想要解冻变软一下，也请在4°C冷藏室解冻，而不是要在常温解冻。在常温情况下，菌都长得超级快的，很容易引起食物疾病。
1、【乳糖部分】
乳糖有两种形式，alpha 和beta样子的，beta-monohydrate乳糖超级容易结晶，所以食品厂会专门加入一些乳化剂来解决beta lactose的结晶问题。然而，alpha monohydrate 乳糖结晶的温度非常低，在0°C以下，加上一般酸奶的储藏温度是4°C，冷冻了酸奶，然后解冻这个过程中，alpha monohydrate 乳糖就结晶了，吃上去像沙子一样。
2、【水部分】
冷冻食物速度如果越快（比如用液氮），形成的水结晶越小，相反，如果冷冻的速度慢，形成的结晶就大。如果是普通的冰箱，冷冻的速度是很慢的。在不用稳定剂乳化剂来稳定水油结构的情况下，酸奶的水活性(water activity)是超级大的，所以水很容易析出，然后冷冻成大块的结晶，吃上去和沙子一样。
(9)酸奶可以用什么容器存放扩展阅读
酸奶适宜人群：
适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
酸奶不适宜人群：
胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶
“酸奶可以冷冻保存，但是冷藏的风味更佳，首先将准备好的酸奶放到一个干净的容器里，用保鲜膜将盛酸奶的容器表面包裹，加了膜的酸奶与空气隔绝了接触，如果酸奶还是热的，那么放在一旁等待冷却，最后直接放到冰箱里的冷藏层保存即可
10. 酸奶做多用什么容器存放
玻璃容器冷藏保存，玻璃保鲜度更好，且自身没有异味。或者专用的食品保鲜盒