❶ 月饼馅的做法大全
月饼馅的做法简单配方复杂。
第一步：准备食材。红枣800克、玉米油60克、水适量。第二步：把红枣清洗干净后去核，如图。第三步：所有红枣都去核后，放到锅里，加入两倍以上的水，然后开始炖煮，直至红枣软烂，可以轻松用筷子刺穿。这期间，满屋子枣香味，甜甜的，很馋人。第四步：红枣煮好后，把枣捞出放入破壁机中，再放入少许的水（水的量不建议放太多，只要破壁机能正常运转就可以了，水量太多的话，咱们接下来炒制的时候，就会特别费劲，要炒很长时间）。然后，启动破壁机，把红枣打成细细的糊。第五步：打好的枣泥糊过次筛，直接放到锅里，如图。过筛，可以让红枣泥更加细腻，这样做好后口感才好
❷ 月饼各种馅的做法
月饼的制作过程中分为月饼馅的制作和月饼皮的制作两大部分。月饼馅的制作直接影响到月饼的味道，而月饼皮则主要影响月饼的口感。要想月饼做得味道好，馅料必须得做好。如今月饼种类繁多，为了满足消费者的不同口味，月饼馅的品种更是数不胜数。下面为大家带来月饼各种馅的做法，快来看看吧。
1、椰蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：椰丝100g、淡奶油15g、黄油25g、糖25g、蛋1个
做法：椰丝内放入上述材料搅匀即可(要注意的是避免椰蓉过湿，包馅时不易操作)
2、豆沙(可做8个50g月饼内馅)
材料：红豆300g、花生油50g、糖60g
做法：红豆浸泡后，放入砂锅，多放些一些水，用水煮3个小时至红豆酥烂，取出过筛；锅内放花生油中火火加热，红豆泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
3、枣泥(可做4个50g月饼内馅)
材料：红枣250g、花生油30g、糖20g
做法：红枣浸泡后，上蒸笼蒸30分钟至熟，取出剥壳去核。枣泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀(枣本身有甜味，放糖要比其他馅料份量少)
4、莲蓉(可做6个50g月饼内馅)
材料：莲子250g、花生油30g、糖50g
做法：莲子浸泡(浸泡4小时以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；莲子中间的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂锅用水煮3个小时至莲子软绵，取出用搅拌机打碎，过筛成莲泥;锅内放花生油，莲泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀，如喜欢可加入奶油。
5、芋泥(可做8个50g月饼内馅)
材料：芋头300g、花生油60g、糖60g
做法：芋头蒸熟，约40分钟，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就说明熟了；取出芋头压碎，过筛成芋泥;锅内放花生油，芋泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
6、南瓜(可做8个50g月饼内馅)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分钟吧；取出南瓜压碎，过筛成泥；锅内放花生油，南瓜泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
7、栗子(可做8个50g月饼内馅)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
做法：栗子带壳用水煮熟，大约20分钟左右；取出栗子切开，用小勺取出栗肉用粉碎机(干磨，也就是一字刀)研碎，过筛;；(过筛可以省略)锅内放花生油，栗子泥入锅，均匀翻炒后加白糖搅匀。
8、用南瓜假扮蛋黄
南瓜颜色与质地跟咸蛋黄很接近，将南瓜泥用盐炒，伪装蛋黄，效果不错，几乎可乱真。以50g的'芋泥月饼为例，取15g咸南瓜，25g芋泥，包上南瓜馅滚圆后即可。把南瓜馅炒的干一些，就不容易变形；包馅之前先把炒好的馅料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜馅炒的时候要比平时炒菜口感略咸一些，吃的时候更像咸蛋黄。
9、奶皇馅
材料：鸡蛋200克、白糖250克、黄油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先将鸡蛋磕入一个容器内，加入白糖及软化的黄油拌匀；再将吉士粉和奶粉倒入，搅匀；将奶皇液上锅蒸，每10分钟搅拌1次，蒸30-40分钟，至熟晾凉即可食用！
拓展阅读：
月饼可以放多久
一般来说，未开封月饼的保质期为20-90天。月饼的保质期主要受内部馅料的影响，但也受包装的影响。
带有水果馅料的月饼只能保存约一个月，而甜馅料（如红豆沙和红枣）则要稍长一些。其中，冰皮月饼的保质期最短，只有15-20天，因此需要将它们存放在冰箱中以保持较长的时间。
已拆卸的月饼通常只能在室温下存放几个小时，而在冰箱中只能存放大约两天。因此，最好尽快吃完月饼。
月饼怎么保存好
1、月饼要小心保存，尤其是苏式月饼，因为月饼皮酥脆，最容易弄破。如果外皮脱落，不仅会影响外观，还会影响口感和品质，容易发生水分变质。
2、月饼富含脂肪和糖。当暴露在高温或潮湿的环境下，它们很容易发霉和变质。因此，月饼必须存放在低温、凉爽、通风的地方。
3、存放月饼时，最好分开存放，不要与其他食物和杂物放在一起，以免产生异味，失去月饼的原味和特色。
4、并不是所有的月饼都适合放在冰箱里。除雪皮及鲜肉外，其他月饼不宜冷藏。
月饼的种类
月饼是使用小麦粉等谷物粉或植物粉、油、糖（或不加糖）等为主要原料制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成，在中秋节食用为主的传统节日食品。
月饼种类繁多、风味各异，有广式、京式、苏式等不同味道，形式各异，基本均是经焙烤成型的。月饼按照加工工艺可分为热加工类（包括烘烤类、油炸类、其他类）和冷加工类（包括熟粉类、其他类）。内容上有冰皮月饼、素食月饼、鲜花月饼等，适合不同人群的消费需求。
❸ 月饼馅怎么做
月饼馅可以挑选自己喜欢的配料，分咸甜口然后用炒熟的糯米粉拌在一起揉团即可，下面是葱椒月饼馅制作方法：
主料：糯米粉150克、糖50克、葱油80克、熟的黑和白芝麻100克、熟花生仁30克、熟南瓜子仁30克、熟葵花子仁30克、葡萄干50克。
辅料：盐5克、花椒粉6克、胡椒粉5克、凉白开适量。
步骤：
1、糯米粉先用不粘锅炒熟，炒到不再有生粉味，淡淡面粉香，关火，倒入烤盘晾凉。注意要小火。
❹ 月饼馅料怎么做
中秋节是中国最古老最传统的节日，每当中秋节的时候，每家每户都要赏月亮和吃月饼。月饼有很多种，比如伍仁、蛋黄、芝麻馅的。其中最受欢迎的还是伍仁月饼，喜欢吃月饼的朋友其实在家也可以做。装备好原材料，芝麻、瓜子仁、花生、糖等等，用开水煮熟，包在面里。具体做法在下面详细说明一下。
1、将生核桃仁、生花生仁放入烤盘，入预热好的烤箱（180度10分钟）中层10分钟。在烤5分钟的时候把干玫瑰花和干桂花也放进去烤五分钟。
2、把考好的核桃仁、花生仁分别放在搅拌机里打成粗粒（我个人比较喜欢带有一些粗粒的，吃起来香，如果你不喜欢，可以用搅拌机多搅拌几次，打成粉末状），再把玫瑰花和桂花也搅拌成粗粉状。
3、把熟芝麻放在搅拌机打成粉状，把葡萄干也放进去搅拌一下。
上述材料搅拌好了之后混合在一起，然后加适量的江米粉拌匀（我没用秤称，估计在100克左右，你们自己看着放，只要能在加水后把材料揉在一起不粘手就成），再放入奶粉拌匀，放入糖桂花，一点点的往里加水，使上述材料能揉在一起即可。
4、中秋五仁叉烧月饼配方(以下馅料可以做19个125g的月饼)
五仁叉烧馅料:A：花生仁:80g、松仁：25g、核桃仁：50g、大杏仁片:55g、黑芝麻仁：20g、
白芝麻仁：30g、腰果：80g、西瓜子仁：20g、葵瓜子仁：35g、榛子仁：70g、
山黄皮：10g、玫瑰糖：15g、榄仁：20g。
B：桔饼:150g、冬瓜糖:105g、叉烧肉:160g、肉松：55g。
C：纯净水:140g、细砂糖:80g、糖粉：80g、高度白酒:50g、熟糯米粉:260g、
玉米油:135g、五香粉：3g。
5、五仁月饼里面放的是各种坚果的果仁，如果这些果仁的质量过关，营养方面会比豆沙、莲蓉等其他馅儿的维生素、纤维、矿物质含量更高一些。而且五仁馅儿相比而言甜度低一些，里面有一点盐，吃起来口感会更好。
❺ 各种月饼馅的做法大全
01.广式奶黄馅
食材配比：鸡蛋 3只、牛奶 130g、糖 60 g、黄油 60g、澄粉 60g；
做法步骤：
1.鸡蛋加糖打散加牛奶打匀。
2.小麦澄粉过筛倒入蛋液，少量多次加搅拌。搅匀过筛加软化黄油搅拌吸收。
3.上锅蒸2 0分钟每五分钟搅拌一次。出锅放凉揉面团，大概揉了20分钟质感更好。
4.最后用皮包住馅料，用模具压出自己喜欢的模具即可。
02.五仁月饼
食材配比：瓜子仁 100g、桔饼丝 50g、菠萝丝 40g、花生 65g、黑芝麻 30g、松仁 30g、核桃 10g、白糖 70g、植物油 30ml、白酒 10g、水 80g、熟糯米 120g
做法步骤：
1.瓜子仁倒入锅中炒至焦黄，黑芝麻炒熟，花生在锅中炸熟。
2.锅烧干，烧热，倒入糯米炒至发黄，吃起来不带生味即可。
3.材料中大些的材料切碎，都倒入盆里，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g搅拌均匀。
4.再分次的倒入熟糯米，直到馅能揉成团，软硬适中为止。
5.最后，包好皮，用模具压出你喜欢的月饼形状。
03.白莲蓉馅
食材配比：细砂糖 120g、植物油 80g、干莲子 150g、盐 1/2 小勺；
做法步骤：
1.将干莲子用清水浸泡6-8个小时，将泡软的莲子每个都掰开检查，去掉莲芯
2.将莲子倒入炖锅，加水没过莲子，大火煮开后转小火炖煮约2小时，至莲子完全绵软
3.连汤一起倒入搅拌机，搅打成细腻的莲蓉
4.倒入不粘锅内，中火加热，分3次倒入植物油，每一次都要等油被莲蓉完全吸收后再加下一次，倒入盐和细砂糖，搅拌至糖融化
5.持续翻炒，直到莲蓉中的水分基本上蒸干，连成一整块，即可盛出。
04.豆沙馅
食材配比：红小豆600克、白糖350克、玉米油250克、蜂蜜50克、糖桂花45克
做法步骤：
1.红小豆洗净，加水煮软。用料理机打一下，不用太细，过筛去除豆壳，留下豆沙。
2.取约两大勺配方内的油把面粉和澄粉混合均匀成面糊状备用。
3.锅内放1/3的油，加入豆沙，炒干。加入白糖，花糖，炒干。
4.分次加入剩余的油，边加边炒，直到豆沙吸收了油以后再加下一次。
5.最后加蜂蜜，面粉澄粉和玉米油调成的面糊，小火炒到不粘锅即可。
05.椒盐芝麻馅月饼
食材配比：熟面粉 100克、白砂糖 45克、植物油 50克
❻ 月饼馅怎么做
想要自制月饼，最重要的就是要知道月饼馅怎么做？下面我们一起去了解了解月饼馅的做法及月饼都有什么馅的。
想要自制月饼，最重要的就是要知道月饼馅怎么做？下面我们一起去了解了解月饼馅的做法及月饼都有什么馅的。一、月饼馅怎么做
1.枣泥馅
只有枣和水（用枣干做），泡水充足，煮半个小时以上，打成泥，炒制过程中放油，不需要太多
2.香芋馅
芋头蒸熟加少量奶打成泥加糖
3.红果馅
山楂加水煮透，打泥，加一点盐，糖（150到200），下次尝试用糖浆（150克糖40毫升水）（加了一点炼奶尝试，山楂和牛奶会发生反应结块，所以忌加奶类）
4.豆沙馅
200克豆（未泡之前）泡好350克，600克水电饭锅蒸熟，90糖过甜下一次65到70克红糖
5.流沙馅
面粉200到220，水比例0.55，植物油2克，加点糖和盐 泡打粉可加可不加，蒸8分钟，闷3分钟
6.榴莲馅
榴莲250 黄油10 吉利丁4
二、月饼有什么馅的
月饼分类：传统月饼和非传统月饼。
四大派别：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼
按产地分：京式月饼、广式月饼、滇式月饼、潮式月饼、苏式月饼、台式月饼、港式月饼、徽式月饼、衢式月饼、秦式月饼、晋式月饼、甚至日式等；就口味而言，有甜味、咸味、咸甜味、麻辣味；从馅心讲，有桂花月饼、梅干月饼、五仁、豆沙、玫瑰、莲蓉、冰糖、白果、肉松、黑芝麻、火腿月饼、蛋黄月饼等；按饼皮分，则有浆皮、混糖皮、酥皮、奶油皮等；从造型上又有光面与花边之分。
1.传统月饼常见馅儿：
(1)莲蓉月饼：莲蓉月饼是市面上最常见的月饼，以莲蓉和蛋黄为馅料，它皮薄油润松化、饼馅幼滑甘香，甜味深沁人心，可谓是中秋月饼的经典品种。莲蓉就是莲子（打碎的）。
(2)鲜肉月饼：江浙沪一带的特色小吃。顾名思义，馅完全是由一大团鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
(3)栗蓉月饼：栗蓉月饼采用板栗作为馅料的主要原料，板栗富含淀粉和矿物质，但是脂肪含量却低于其他坚果，相对而言更加健康。
(4)豆沙月饼：豆沙月饼是将红豆蒸熟打烂后加入白糖再炒，就制成了豆沙月饼的馅料。豆沙月饼口感同样出色，具有浓郁的豆香味，咽下的时候也没有其他月饼粘喉的不适感觉。
(5)五仁月饼：所谓五仁，并非只有五种，而是由多种不同馅料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圆满、和谐的寓意。
(6)火腿月饼：火腿月饼的馅料是用云南特产的宣威火腿，加上蜂蜜、猪油、白糖等为馅心，用昆明呈贡的紫麦面粉为皮料烘烤而成。其表面呈金黄色或棕红色，外有一层硬壳，油润艳丽，千层酥皮裹着馅心。这种月饼既有香味扑鼻的火腿，又有甜中带咸的诱人蜜汁，入口舒适，食而不腻。
2.新式月饼常见馅儿：
(1)冰皮月饼：冰皮月饼特点是饼皮无须烤，冷冻后进食。以透明乳白色表皮为主，也有紫、绿、红、黄等颜色。口味出各不相同，外表十分谐美趣致。
(2)冰淇淋月饼：冰淇淋月饼完全由冰淇淋作为馅料做成，只是用的月饼模子，八月十五，已是中秋但炎热未完全去除，美味加清凉，也是很多消费者热衷的选择。
(3)果蔬月饼：果蔬月饼特点是馅料主要是果蔬，馅心滑软，风味各异，馅料有哈密瓜、凤梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋头、乌梅、橙等，又配以果汁或果浆，因此更具清新爽甜的风味。
(4)海味月饼：海味月饼是比较名贵的月饼，馅料有鲍鱼、鱼翅、紫菜、鳐柱等，口味微带咸鲜，以甘香着称。
(5)纳凉月饼：纳凉月饼是把百合、绿豆、茶水糅进月饼馅精制而成，为最新的创意，有清润、美颜之功效。
(6)椰奶月饼：椰奶月饼是以鲜榨椰汁、淡奶及瓜果制成馅料，含糖量、含油量都较低，口感清甜，椰味浓郁，入口齿颊留香。有清润、健胃、美颜功能。
(7)茶叶月饼：茶叶月饼又称新茶道月饼，以新绿茶为主馅料，口感清淡微香。有一种茶蓉月饼是以乌龙茶汁拌和莲蓉，较有新鲜感。
(8)保健月饼：保健月饼是前年才出现的功能月饼，有人参月饼、钙质月饼、药膳月饼、含碘月饼等。
(9)像形月饼：像形月饼过去称猪仔饼，馅料较硬，多为儿童之食；外观生动，是孩子们的新宠。
(10)黄金奶油月饼：黄金奶油月饼饼皮奶油味十足，色泽呈黄金色，口感极佳。
(11)杂粮月饼：杂粮月饼原材料采用五谷杂粮为馅料，口味鲜美、健康时尚。
(12)巧克力月饼：巧克力月饼的月饼馅主要是巧克力以及一些果仁（比如瓜子、核桃、花生仁等），味道香甜，迎合了年轻女性的口味。
❼ 月饼的馅儿有哪些
月饼馅比较多，比如五仁、豆沙、白糖、蛋黄等等。
基本款：枣泥、 蜜红豆、 白豆沙 、 绿豆沙 、 乌豆沙 、 红豆馅 、无油红豆沙 、 红豆粒馅 、蜜红豆粒、 芋泥 、 白莲蓉、 凤梨糕、 冬瓜酱
变化款：抹茶红豆馅、牛奶芝麻馅、豆沙素蛋黄馅、梅子乌梅馅、 绿茶豆沙 、 绿茶瓜子仁豆沙、 乌龙茶豆沙 、 梅子豆沙、 山楂话梅豆沙、 桂圆豆沙 、 咖哩豆沙
咸味：卤肉豆沙 、 香菇卤肉豆沙、 素卤肉豆沙 、素香菇月饼
保健新品：枸杞山药馅
冰淇淋：口味之多大家应该可以想象，就不再多说了。