① 酸奶能代替酵母发面蒸馒头吗
酸奶不能代替酵母发面蒸馒头。酸奶发酵粉成分主要为乳酸菌，而馒头发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。乳酸菌摄取碳水化合物释放乳酸。
酵母摄取碳水化合物释放二氧化碳和乙醇。做馒头的各种发面，是为了让面团里有空气，加热后体积会更膨胀，产生松软的口，所以不能使用酸奶。
蒸馒头技巧：
馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，二次发酵。蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水，否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬。
其次关火后焖5分钟再揭盖。冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖，馒头外型保持得更好，口感也更软。
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
② 用酸奶做馒头怎么做
用酸奶做馒头的方法如下：
主料：酸奶100g
辅料：酵母2g，白砂糖适量，面粉200g
步骤一：酸奶、面粉、白砂糖混合在一起。
③ 酸奶能代替酵母发面蒸馒头吗
不可以。酸奶发酵粉成分主要为乳酸菌，而馒头发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。乳酸菌摄取碳水化合物释放乳酸。酵母摄取碳水化合物释放二氧化碳和乙醇。做馒头的各种发面，是为了让面团里有空气，加热后体积会更膨胀，产生松软的口，所以不能使用酸奶。
馒头做法：做馒头要选中筋粉，取适量面粉和酵母粉放碗中，面粉和酵母的比例为100：1，再加少许白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率；和面要用30~40度的温水，水温太高，酵母会失去活性。发酵10分钟后再和面，揉面时一定要揉到面团内部没气泡，外表光滑，而且切面不见气泡空洞。
馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，二次发酵。蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水，否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬。其次关火后焖5分钟再揭盖。冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖，馒头外形保持地更好，口感也更软。
小技巧：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
在发酵的面团里，要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如果碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入100～160克食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头判断生熟的几种方法：用手轻拍馒头，有弹性即熟。撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。
④ 酸奶发酵粉能蒸馒头吗
不能的。。。。。酸奶发酵时菌粉
⑤ 川秀酸奶发酵剂可不可以发酵馒头和面包
可以。我知道内蒙古有一家就用川秀菌粉发酵来做的馒头。生意特别好，而且超好吃，。具体怎么做的这个不是很清楚了。不过我听哪老板说的就是用川秀酸奶发酵剂做的。
⑥ 酸奶发面蒸馒头香甜 发面怎么做又软又香甜
酸奶发面蒸馒头的话，想要做的又软又甜，就需要你在里面多放一些酸奶，然后再放一些绵白糖，并且要放入适量的酵母，一定要和面时用少量的温水和面，这样的话，活出来的面团比较柔软，然后等待她醒发好之后再多揉一段时间，这样分成馒头的面团后，再次的醒发，然后烧开水入锅，这样做出来的才能又软又香甜。
⑦ 怎样用酸奶发面蒸馒头
方法/步骤
1
备料。
容器里放进适量的面粉，酸奶就是平常在超市购买的原味酸奶就可以。
2
和面。
用纯酸奶一点一点的加入面粉中搅拌，把面粉和成雪花片状，让后再用力揉在一起，成面团状。
3
面团发酵。
和好的面团盖上保鲜膜，放在温暖干燥处2-4小时发酵，等面团中间呈蜂窝状就好了。
4
发酵成功。
因为没有使用酵母粉，发酵时间比较长些，需要耐心等待。发酵好的面团，可以随心所欲地蒸制面食哦。
⑧ 酸奶可以发面蒸馒头吗
酸奶可以发面蒸馒头，因为酸奶中也含有酵母菌，可以起到发酵的效果，在面团内部有氧的环境下，让淀粉转化为糖在消耗的时候，释放出二氧化碳，面团就会膨胀变大。
酸奶发面的方法：
第一步：先把面粉倒入盆里面，然后在中间用筷子拨出一个坑，倒入少量水和酸奶，用手把面粉充分的搅拌。
第二步：把面粉搅拌成面团之后，放在干净的面板上，再用一块湿毛巾盖在上面，让面团自然的变大。
第三步：当面团膨胀到两倍大，用手轻轻按压不会往回缩的时候即可，取下面团进行揉搓即可。
酸奶是用新鲜牛乳为原材料制成，新鲜的牛乳经过巴氏灭菌之后，再加入肠道益生菌，经过发酵之后，再制冷罐装即可。
酸奶不但保存了牛乳的优点，还取长补短，更加适合作为日常的营养保健食品即可。
酸奶虽然可以自制，但是自制酸奶的过程，要提前对用具进行消毒。把玻璃瓶、酸奶器和牛奶等都进行杀菌，这样才能做出成功的酸奶。
优质酸奶外观呈现乳白色或者微微带着黄色，表面光滑而且结实细腻，质地均匀，没有异味。
⑨ 酸奶发面蒸馒头详细做法
如何用酸牛奶发面蒸馒头？
1.小麦面粉和酵母菌倒进吐司面包桶内，再加2勺子糖。
2.倒进200ml酸牛奶
3.按面包机和面键，15分钟，再按一次揉面键，15分钟。
4.室内温度发醇1个钟头，容积彭大至原先的2倍，用力轻按总不回缩。
5.再用揉面键拌和10分钟，排气管搅至表层光洁，取下面糊置放砧板上。
6.搓揉成一根匀称的长面棒，
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7.切割成匀称的面胚，
8.笼蓖上抹油，将面胚放到篦子顶盖上盖子醒15分钟。
9.把盖子四周用湿纯棉毛巾堵死，开枪上汽汽车蒸15分钟熄火，5分钟后再打开表盖取下馍馍。
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