Ⅰ 酸奶能不能代替纯牛奶
酸奶是可以代替纯牛奶的。
酸奶不仅仅是不比牛奶差，实际上它要比牛奶还更好一些。比如酸奶中的大部分乳糖在乳酸菌发酵的过程中都被水解了，因而相对于牛奶而言，不容易引起乳糖不耐受，更适合具有乳糖不耐受的人。
酸奶中还含有大量的活性乳酸菌，在经过了胃液和各种消化酶的折磨后，仍然会有一大部分活菌抵达肠道。虽然乳酸菌并不能长期驻扎在肠道中，仅能存活几个小时到几天，但是在这段时间内乳酸菌仍然能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。
对于婴儿来说，酸奶更是要强于牛奶。由于牛奶中的蛋白质有可能会引起一部分婴儿发生过敏症状，因而一般推荐至少在一周岁之后才可以喝牛奶。
像前面提到的，由于在乳酸菌的发酵过程中，酸奶里的大部分蛋白质被水解成了更容易被消化吸收且更不容易致敏的氨基酸和多肽，因而一般认为从六个月起，就可以在添加辅食的同时逐渐给宝宝吃酸奶了。
总之，就算不考虑酸奶那比牛奶更好的口感和味道，仅从营养的角度来看，用酸奶代替牛奶也是完全可以的，而且酸奶比牛奶更胜一筹。其实，若是有条件，不妨变换着选择多种多样的乳制品，牛奶，酸奶，甚至奶酪都可以。
(1)什么酸奶营养高可以代替牛奶扩展阅读
饮食须知
1、酸奶切记不要空腹喝，因空腹时饮用酸奶，乳酸菌易被杀死，保健作用减弱。
2、饮用时，最好不要加热，因酸奶中的有效益生菌在加热后会大量死亡，营养价值降低，味道也会有所改变。
3、牛奶量能够供你喝两天为宜，约500毫升，做多了放置的时间过长，酸奶会变得太酸，那样就不好喝了。
4、容器最好选市场上卖的那种冰箱和微波炉兼用保鲜盒，这种容器密封效果好，酸奶不易变质。
5、做酸奶时不要放糖，吃时再放口感更好。
注意事项
1、所有菌种酸奶不可以加入果料的，更不用说果味酸奶。
2、牛奶加热的温度如过高，会杀死酸奶中的乳酸菌造成发酵失败 ，如温度过低又会造成发酵缓慢，以摸着不烫手为度（微波炉加热常常会造成受热不均，应该用勺子搅拌一下再试温度）。
3、不可用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温的温度过高，保温发酵时，电饭锅必须断电。如果在冬天制酸奶，可以把瓷杯放在暖气上发酵。
4、发酵容器用带盖瓷杯最好，硬塑料杯子也可，但如杯子质量不过关的话，加热消毒时容易变形。盖子很重要，乳酸菌是厌氧菌，无氧环境更有利于发酵。
5、容器消毒最好不用消毒液，因为如果冲洗不干净，会杀死乳酸菌，使发酵失败。加热消毒是最安全的方法。
6、有抗奶（含有抗生素）或还原奶（用奶粉还原成的牛奶）都不适合作制作酸奶的原料。
7、菌种酸奶因为质量不稳定偶尔也会造成发酵失败。为了保证酸奶的质量，可以去药店采购一些金双歧作为纯菌种（金双歧的质量那是没得说的。而且这样发酵的酸奶里富含双歧杆菌与嗜热链球菌，有益健康）
8、喝酸奶的最适宜时间是在饭后,饥饿时胃酸过高可杀死乳酸菌；
9、酸奶具有轻泻作用,婴儿不宜；
10、为了保留酸奶所含益生菌的活性，喝酸奶前后最好别喝热饮。也不要喝浓茶、不要服用抗生素。
11、酸奶不能加热喝。夏季饮用宜现买现喝，冬季可在室温条件下放置一定时间后再饮用。
12、酸奶不要空腹喝。
参考资料来源：人民网-喝牛奶不舒服哪些食物营养可以取代牛奶？
参考资料来源：网络-酸奶
Ⅱ 酸奶能代替牛奶吗
牛奶和酸奶哪个对人身体更好？国内牛奶喝了会有用吗
哈喽，我是菠小萝，在一家24年历史的乳制品工厂工作。每天分享一个乳制品小知识，从看完开始拒绝被坑。
牛奶和酸奶哪个对人身体更好？酸奶是否可以代替牛奶？其实相关类似的问题，乳制品的专家早就给出明确答案：酸奶完全可以代替牛奶。
先从营养上看：
酸奶是牛奶发酵而来，所以大多数原味酸奶和牛奶中的营养成分是差不多的。通过以上营养成分对比表对比看牛奶和酸奶的营养价值其实相差不大，但酸奶好像更胜一筹。
从乳糖不耐受角度上看
不管是牛奶还是人奶，都还有一种物质叫做“乳糖”，这个乳糖含量大概在5%左右。但随着人们断奶之后乳糖酶会逐渐减少或完全消失，牛奶中的乳糖进入身体后无法分解成葡萄糖和半乳糖被人体吸收。乳糖没发吸收从小肠走到大肠，大肠中又有许多细菌，他们会用乳糖进行代谢，代谢出很多有害物质，所以呢有些人会肚胀、会拉肚子，这种现象叫做乳糖不耐。
而酸奶，在乳酸菌的发酵中，大部分乳糖已经被水解为葡萄糖和半乳糖，并且发酵过程还会产生一些乳糖酶。同时，大部分蛋白质在发酵过程中，也被水解为更易吸收、不易过敏的氨基酸和多肽，因此酸奶就可以解决乳糖不耐受这一现象。
从功能价值角度上看
缓解便秘、保护肠道：酸奶中含有活的乳酸菌抵达肠道后，能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。
降低胆固醇：酸奶中的胆碱含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。
其实无论是喝酸奶还是喝牛奶，人类喝乳制品主要的目的是补充蛋白和钙的需求；而酸奶除了可以满足主要目的外还可以保护肠道，口感上也会好很多，所以日常生活中完全可以用酸奶去替代牛奶。
第二个疑问，国内的牛奶喝了会有用吗？
首先不知道你为什么会这样问，不用说，大家选择进口牛奶的原因不外乎是，觉得质量更好，更安全，对不对。但质量君今天要说句煞风景的话，咱们买的进口牛奶，大部分外国人根本就不会喝。
在美国、澳大利亚、德国、韩国，他们绝大多数人喝的都是巴氏奶。在中国现在市面上见到的进口奶基本都是常温奶，比起需要冷藏且保质期短的巴氏奶，常温奶明显更适合跨越重洋。保质期都有一年多，这样的奶你还怎么敢喝呢？
其实不光是常温奶，进口巴氏奶也存在类似现象。媒体记者发现，相比于国内本土巴氏杀菌奶5~10天的保质期，进口巴氏杀菌乳的保质期普遍长出一到两倍。
例如，韩国延世株式会社生产的新鲜纯牛奶保质期为15天；澳大利亚诺柯合作社生产的新南威尔士巴氏鲜奶保质期为19天；兰维乐ORAVIDA新西兰进口全脂巴氏杀菌鲜牛奶保质期为15 天；而SADA巴氏杀菌鲜奶的保质期为21 天。（中国的鲜奶一般在7天左右）
说完进口奶，再来说一下国内的牛奶。
我们日常喝的蒙牛、伊利那种“立乐包”的包装的纯牛奶性价比最高，不仅可以满足人体对钙和蛋白质的需求，最终要的一点就是便宜，人人都喝得起。
还有一些区域性的如企业生产的低温酸奶（例如北京的三元、邯郸的康诺、辽宁的辉山等一些区域性乳企业），奶牛、工厂设备等好多也都是进口的国外最先进的技术，对奶牛生活环境也是在不断的改善进步（音乐、按摩、洗澡），每一杯奶都是冷链直发家庭，自己平时体验其实都是非常不错的。
国内的奶是可以放心喝的，我相信未来也会越做越好
Ⅲ 酸奶可以代替牛奶来食用吗
酸奶是可以替代纯牛奶的。酸奶是牛奶发酵而来，所以大多数原味酸奶和牛奶中的营养成分是差不多的。通过以上营养成分对比表对比看牛奶和酸奶的营养价值其实相差不大，但酸奶好像更胜一筹。
总得来说，即便不充分考虑酸奶那比牛奶更强的汤色有味道，仅从营养元素的角度来看，用酸奶替代牛奶也是完全可以的，而且酸奶比牛奶更胜一筹。事实上，假若有规范，为何不变换着选择五花八门的乳制品，牛奶，酸奶，甚至奶酪都可以。
其实无论是喝酸奶还是喝牛奶，人类喝乳制品主要的目的是补充蛋白和钙的需求；而酸奶除了可以满足主要目的外还可以保护肠道，口感上也会好很多，所以日常生活中完全可以用酸奶去替代牛奶。
Ⅳ 酸奶可以代替牛奶吗选购酸奶前，先看这篇
什么时候可以吃酸奶？
美国儿科学会中， 8~12月龄 的宝宝食谱中已经含有酸奶，建议 60~120ml 。如果这个时候孩子肠胃功能不是很好，可以等到一周岁左右再饮用比较好，婴幼儿适当喝些酸奶，可以改善便秘，促进肠胃消化，需要注意的是有肠胃不好，或是拉肚子症状的话，不建议喝酸奶，否则会加重病情。
酸奶 也是一种辅食，所以在给宝宝添加酸奶的时候，不再添加别的食物。
酸奶可以代替牛奶吗？
牛奶 里有丰富的钙质，而且这种钙很容易被人吸收利用，其次是因为牛奶里的蛋白质是优质蛋白。从中可以看出很难有其它食物能代替。
酸奶 是由牛奶发酵的过程，首先钙质没有损失，蛋白质虽然被乳酸菌水解了一部分，但是却变成了更容易被人体吸收的多肽。所以从这两方面来说，酸奶并不比牛奶少什么营养。
如何选择酸奶？
酸奶虽好，但不注意选择，那可能只是选择了一种“假酸奶”。如何选择适合宝宝的酸奶呢？
1、看排行
国家规定，配料表成分要按照添加量由多到少排列，所以排在前面的添加量多。所以，一定要选择 生牛乳 排在第一位的乳制品。排行第一是水的“酸奶”，就不要给宝宝喝了。
添加剂越少越好。配料表上会写着：浓缩果汁、乙酰化双淀粉己二酸酯、果胶、明胶、阿斯巴甜等等，在给宝宝选择的时候，这些食品添加剂越少越好。
糖，排行越往后越好，最好选择无糖的。世界卫生组织强烈推荐人们限制游离糖的摄入，最好能控制在每天总能量摄入的10%以下。
2、看营养成分
蛋白质含量 不低于2.0g/100g；碳水化合物越高越不 健康 ，碳水化合物 5克/100克较为 健康 ；1岁以后的宝宝，用酸奶作为钙质摄入的宝宝，家长在选购的时候还要看钙的含量。
3、要有活性菌
在挑选 益生菌 酸奶时，除了要看是否有嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌以外的有益肠胃的益生菌，你还需留意包装上的益生菌添加量。
一般来说， 益生菌 的数量要大于1亿（10的8次方）才能在肠道中起到真正的效果哦。
总之，家长在选择酸奶的时候，要注意选择低糖、低钠、高脂、高蛋白、高钙的乳制品，避免选择一堆饮料回去。最后，要跟家长们说一下，至于酸奶盖上的酸奶，其实就是因为上面的膜具有一定的吸附作用，盖子上的酸奶跟盒子里是一样的。
注意 ：在宝宝喝酸奶的时候，建议用勺子喂宝宝喝酸奶。
Ⅳ 酸奶能代替牛奶吗
国家历年的膳食指南中均有提出终身喝奶的需求，就拿最新版的2016年中国居民膳食指南中推荐即使成人也建议每日饮用300ml的奶制品，更何况是婴幼儿。1岁之后直至青春期身高增长结束，若以身高促进为目的，仍希望保证每日400~500ml的奶量，可分2~3顿完成。
酸奶是牛奶添加益生菌经过发酵而来的。理论上来说，酸奶能够代替牛奶完成上述不同年龄段对于奶量的需求。
当然，在作为咖啡、奶茶、或甜点等食物的配料时，酸奶不能替代牛奶哦。
作者：黄小邪
三级甲等妇幼保健院儿童保健科主治医师，复旦儿科学硕士毕业，好大夫热门医生。关注科普公众号【儿宝帮】，ID：erbaobangzhuHR，每周持续更新，了解更多专业育儿知识。
Ⅵ 不喜欢喝纯牛奶的话，是否可以用酸奶代替纯牛奶的营养摄入呢
酸奶和牛奶相比较，营养一点也不会少，而且在口感上可能更受孩子喜欢一些。所以是可以用酸奶来代替牛奶的。在日常生活中，我们喝牛奶和酸奶，主要是为了得到牛奶和酸奶里面的钙和蛋白质。而在钙和蛋白质的含量上，牛奶和酸奶本质上是没有区别的。虽然很多人觉得牛奶在发酵之后变成酸奶，会更有营养，但是他们在钙含量上是没有区别的，所以在喝牛奶和酸奶的时候是没有区别的。
而酸奶中药添的添加剂稍微多一点，比如说增稠剂和甜味剂，是相对来说酸奶中比较常见的添加剂。其实总的来说，酸奶和牛奶在营养成分含量上是差不多的，所以说如果孩子不喜欢喝纯奶的话，给他们喝酸奶也是可以的。但是酸奶也好，纯奶也好，都要适量。
Ⅶ 不喜欢喝纯牛奶，那可以用酸奶代替牛奶补充营养吗
喝酸奶是可以补充蛋白质的，不喜欢喝牛奶的人也确实可以用酸奶来代替牛奶作为营养摄入因为酸奶就是以牛奶为原料经过发酵得到的，酸奶和牛奶其实就是“一个人”，只是换了件马甲罢了。酸奶是牛奶发酵后的产物，它们的营养价值大致相同，并没有打折扣，变化最大的可能是牛奶中含有的“乳糖”成分，
酸奶中所含的有益菌，比如乳酸杆菌和双歧杆菌，还可以促进钙、铁、锌等营养素的吸收。为人体提供额外的健康益处。牛奶中蛋白质的氨基酸种类和比例与人类接近，几乎可以100%被人体吸收，是最优质天然蛋白质来源，常温酸奶除了已经将益生菌灭活避免常温下继续发酵外，整体营养含量与普通的风味发酵乳没有太大差异。同样是有不少糖的添加，要多留意。
Ⅷ 有哪些在营养含量上能够长期替代牛奶的食品
如果确实因各种原因无法喝牛奶，想找的这个长期替代食物（或需要增加摄入的食物）就必须是钙的含量和吸收率高（钙40%左右都来自于奶），最好还富含优质蛋白（优质蛋白类食物还可以通过多吃鱼虾瘦肉和鸡蛋等多种食物来补漏），B族维生素含量也高一些。最能满足这些特点的是大豆制品（如豆腐、豆干、豆腐皮等），尤其是豆腐，本来每百克大豆就含191毫克钙，加工成豆腐的过程中还会加入含钙的凝固剂，查询食物成分表可知每百克北豆腐含钙138毫克，南豆腐含钙116毫克。200克北豆腐的含钙量就接近300克牛奶了。且大豆制品所含的也是优质蛋白，每百克北豆腐含优质蛋白12.2克。此外，大豆B族维生素含量也比较高。
Ⅸ 酸奶营养价值高，还是牛奶营养价值高
与普通液态奶相比，酸奶的营养价值更高一些。
这是因为发酵不但使牛奶中原有的蛋白质、矿物质更容易吸收，而且乳酸菌发酵过程中还会合成少量B族维生素等。特别适合消化不良者、老人、儿童食用。此外，酸奶中的乳酸菌是活的，摄入人体后可促进大肠正常菌群的生长，对维持菌群平衡，提高免疫力、改善便秘等有重要作用。
酸奶主要有如下营养价值：
1、饮用酸奶可克服乳糖不适应症。
有一部分人对鲜奶中的乳糖有过敏症，进食鲜奶后发生腹泻、腹呜、消化不良症。新鲜的酸奶中存在乳糖酶活性，促进乳糖的分解，防止乳糖不耐症。因此，乳糖酶不充足的人，可以安心食用。
2、酸奶可以降低胆固醇。
酸奶中含有乳酸。常饮酸奶，可明显降低胆固醇，从而可预防老年人心血管疾病。
3、酸奶对便秘和细菌性腹泻有预防作用。
酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。
4、酸奶能抑制癌。
癌的发生主要是细胞的突变，即异常增殖。如何防止增殖就是对癌症预防的方法，许多动物试验证明，酸奶具有抑制癌细胞增殖作用，对治癌有一定的效果。
Ⅹ 有哪些在营养含量上能够长期替代牛奶的食品
牛奶利于吸收，因为它本身的钙磷比例跟人体很接近。代替品的话就酸奶吧，跟牛奶异曲同工，但是它利于消化。豆制品也不错。