❶ 酸奶机做的酸奶不够酸 可以放进去再发酵吗
可以的，酸奶本身就是牛奶中放入乳酸菌发酵的结果，不够酸，说明乳酸菌繁殖不够，将酸奶中放入乳酸菌再次加热发酵即可。
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
❷ 酸奶没发酵成功再用发酵粉继续发酵后能吃吗
不能了。你还是换新的牛奶发酵吧，不差那点牛奶，可别喝出毛病来。
发酵剂做酸奶
1、250毫升到1公升牛奶(约1—4袋市售鲜奶)，也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。(也可不加糖)。冷却至40度左右。(与体温相似，不烫手为合适)。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。
2、从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，(与煮奶同时进行，可以节省时间)撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。
注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。
3、酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
4、冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。
注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。
❸ 酸奶没凝固可以二次发酵
二次发酵也是可以成功的，但是我觉得二次发酵后的酸奶就没那么好吃了。
一般都是一次发酵成功就可以了，二次发酵好像时间太久了，就有一些酸味，特别的酸，没那么好吃了，没有一次发酵好的，那么好吃，所以我现在一般都是第一次没有发酵好就没有用了。
❹ 今天中午12点半做的酸奶，晚上6点半打开看了一下，没发酵好，可以继续放回酸奶机发酵吗
可以的，只要中间没有灭菌，就可以接着发酵。
❺ 用酸奶发酵能反复用吗
能,但是次数不能太多，存放的时间不能太久，一般情况下做5~6次或存放一周之内。
1.
酸奶不是用酵母发酵的,是用乳酸菌发酵的,有的酸奶做个5~6次是没有问题的，在做引子的时候要防止细菌和噬菌体污染，如发酵时间长组织状态差或有苦涩味就不能用,说明引子有问题了,建议及时更换。
2.
酸奶的风味来源于特定的菌种，时间久了菌种可能衰退，做的次数多了出来的味道可能没那么好。
3.
杂菌影响：正常做酸奶是用鲜奶或灭菌奶加入菌种发酵，乳酸菌发酵后产乳酸，会导致奶的pH值下降后结块。在环境得不到很好控制条件下，空气里的杂菌飘进去，和乳酸菌一起混合，很多菌是不能适应酸性条件的；如果“引子”放的足够多，即使染菌杂菌也不能获得优势，最后还是能成功的。但是一旦杂菌数量达到一定数量就会引起酸奶变坏。
4.
酸奶发酵剂是制作酸奶的必要条件之一,虽然可以用市售酸奶做引子发酵酸奶,但是用奶发酵剂做酸奶比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性,主要表现在以下几个发面：
a.酸奶菌粉菌龄年轻,菌量适当,成品酸奶中的活菌量高
.
b.传代次数多,成品酸奶中大多是年轻菌,活力高.
c.发酵更充分,乳糖降解完全,营养吸收完全,不会引起腹部不适
.
d.风味物质产生更多,口感更好.
e.绝对原味纯酸奶,不含香精防腐剂,不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质.
❻ 自制稠酸奶能二次发酵吗
自制的稠酸奶最好不要再第二次发酵，再次加热的话会破坏酸奶的有效营养成分及益生菌的活性，用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）。温度35-45度之间，在这个环境下，益生菌大量繁殖，牛奶中乳糖转化成乳酸，牛奶发酵成酸奶。
自制酸奶的做法：
材料
主料：800ml-1000ml纯牛奶
配料：1g酸奶发酵剂
做法：
牛奶及菌粉要提前从冰箱取出恢复至室温；
酸奶机内胆开水充分冲烫消毒；
加入约800~1000ml纯牛奶；
加入1小包酸奶菌粉（1g），轻轻搅匀；
放入酸奶机中恒温发酵6-10小时，待观察到牛奶凝固即可。
做好的酸奶可立即食用，也可放入冰箱冷藏数小时，风味更佳！食用时也可根据个人喜好加入白砂糖或其他果酱调味。
自制酸奶注意事项：
如果是冰箱冷藏奶，清先放置温室再加入菌种，否则发酵时间会大幅度延长；
牛奶里加几勺白糖，可以使口感更加细腻（根据个人口感而定）；
冬天天冷的时候，请在酸奶机内胆外围加热水以增强热传递，减少发酵时间。
❼ 酸奶发酵中断继续发酵行吗
不可以。酸奶最好不要再第二次发酵，再次加热的话会破坏酸奶的有效营养成分及益生菌的活性，用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时。
❽ 酸奶没有发酵成功还能在发孝一次吗
看情况，如果牛奶没有变味，可以再发酵一次，如果已经变味，说明营养物质已经被利用，就不能再发酵了。
❾ 酸奶发酵剂没发酵好，还能继续发酵吗
还能继续发酵，你的温度不够，时间再长一点，酸奶就凝固了。不用重新发酵。