1. 用蛋黄酱可以代替蛋黄做蛋黄酥吗
制作沙拉酱是要以蛋黄为原料的，可以说沙拉酱就是蛋黄酱。但沙拉酱也有很多其他的做法，所以我认为蛋黄酱是沙拉酱中的一种。总之，蛋黄酱不是蛋黄！
2. 如何在家制作蛋黄酱
食材
主料
1个蛋黄
120ml葡萄籽油
1/2个柠檬
配料
1茶匙糖
1茶匙盐¼茶匙
少许胡椒粉
制作步骤
1. 准备好所有原料，柠檬洗净。[1]2. 将半个柠檬榨汁备用。3 搅拌杯中加入120ml葡萄籽油（或其他淡味的色拉油）。4. 加入蛋黄、糖、盐及柠檬汁。5. 将博朗 MR300 多功能食物调理机插入搅拌杯中。
6. 启动开关。7. 微微上下移动搅拌棒，使其均匀。8. 只需数十秒，美味蛋黄酱就诞生了。
小贴士
① 自制蛋黄酱用的油最好是味道比较淡的油类。
② 柠檬汁也可以用白醋代替，但就缺少了柠檬清香。
③ 做好的蛋黄酱由于没有任何添加剂，最好在一星期内吃完。
3. 调和油可以代替色拉油做蛋黄酱吗
没有什么问题，只是调和风味不一样，会影响蛋黄酱的原味
调和油是有香味的，色拉是的味道很小
4. 可以用蛋黄酱代替沙拉酱做蛋卷吗
用料
植物油 190g
蛋黄 一个
糖 25g
盐 3g
白醋或柠檬汁 20g
白胡椒粉（可无） 少许（可无）
自制蛋黄酱（沙拉酱）的做法
将糖、盐和白胡椒粉加入蛋黄。
开始用打蛋器搅打（一定要用电动打蛋器或手动打蛋器，不要用筷子，肯定打不了的），搅打到蛋黄开始膨胀，慢慢变成淡黄色，这样有利于后面乳化。
将蛋黄搅打到淡黄色时，开始加入植物油（葵花籽油或者菜籽油，花生油、橄榄油味道太重，不介意的当然也可以），一点一点加（一次大概十几克左右，越少越好），用打蛋器搅打到油和蛋黄液完全融合，再加下一次。
正常情况下经过搅打蛋黄液会越来越粘稠，越来越稀表示乳化失败（补救办法：再拿一个蛋黄开始搅打，把乳化失败的蛋黄液混合物当成植物油，一点一点，加到新的蛋黄液里，重复以上步骤。）。
搅打到很难搅打时（如图），加入一小勺白醋或柠檬汁），发现了吗？蛋黄酱开始慢慢变稀了，这时再继续加植物油搅打。
重复以上步骤，直到植物油加完。（白醋或柠檬汁不一定要全部加完，看各人喜好和蛋黄酱的浓稠程度。）最后蛋黄酱应该是半凝固状态的。
完成。
5. 用什么可以代替柱候酱
在烹饪肉类食物的时候，用海鲜酱或者是耗油来代替柱候酱。
柱候酱主要是用大豆、面粉为原料，答经过酿造，附加蒜茸、生抽、白糖、食油、八角粉等煮制研磨而成。柱候酱香气浓郁，味道调和，咸甜适口，在烹制食品中用途较版广，用它作主要调料，可烹制柱候鸡、柱权候鹅、柱候猪手、柱候牛腩（牛杂）等。
柱候酱在浸煮牛杂上可以说是一绝，相传柱候酱最先就是用来浸煮牛杂的，后来才经过多方研制之后才形成今天我们所食用的柱候酱，既可以用来烹调肉类、海鲜等美食，又可作为佐料辅助其他食物食用。
(5)蛋黄酱可以用什么代替扩展阅读：
其他酱料
1、甜面酱：
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。
2、豆瓣酱：
豆瓣酱是调味品中比较常用的调料，他的的原料是蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。产于四川、云南、贵州、湖北、湖南、安徽。味鲜稍辣，主袭要原料是蚕豆。
3、花生酱：
花生酱以优质花生米等为原料加工制成，成品为硬韧的泥状，有浓郁炒花生香味。根据口味不同，花生酱分为甜、咸两种，是颇具营养价值的佐餐食品，在西餐中的应用比较广泛。
4、蛋黄酱：
是由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料度、酸味料等原料组成。一般使用精制色拉油，不使用氢化油。乳化形式为水包油型。
以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌问胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
6. 披萨酱可以用什么代替
所谓的披萨酱应该就是番茄酱，番茄酱和奶酪是披萨的基本味。
代替是可以代替，但是味道就不正啦!如果光用番茄酱，就另外加些罗勒叶，披萨草。做法是事先用黄油炒香洋葱，再加入番茄酱，翻一翻，最后加那些叶和草一点点。就是正宗的意大利披萨酱了。
披萨酱比纯味番茄酱有更浓的香味，口感上更有层次感。假如我们在制作披萨时材料中也添有洋葱等香材料，那么用番茄酱代替披萨酱基本上对披萨的口味表现没有太大的影响了。披萨酱是一道简单的家常酱，主料是番茄、洋葱、蒜头、番茄酱、香草碎、黑胡椒粉。
披萨酱料的特点：
正宗的披萨酱料只有一种，制作是超级简单的。许多人都要别出心裁的加入许多香料，其实是多余的。因为披萨酱只是披萨的面坯底料，只是作为所有披萨的最基础的底层味道，加入多余的香料不仅不能发挥香料自身的香气，还会造成气味的混乱，降低披萨应有的层次味感。