常温酸奶可以用来发酵牛奶吗

1. 高温杀菌的常温奶能不能做酸奶

可以的。自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。主要还是在牛奶里面加发酵菌。

2. 从冰箱里刚拿出的盒装牛奶可以直接做酸奶吗

可以的，只要别一直处于温度太低或太高的环境即可。

顺便解释一下原因：

（1）酸奶发酵的原理：乳酸菌在缺氧或无氧条件下发酵生成乳酸，再根据口味加糖或各种增味

剂（草莓味什么的，只不过平时一般用不到吧），就成为好喝的酸奶了。

（2）发酵时注意事项：1.确保无氧环境，生活中做不到彻底无氧，那么至少保证缺氧。

注意发酵温度，乳酸菌适宜在35~45摄氏度下发酵，比较热的夏天这个温度容易保证，冬天的

话或许需要暖气的支援。

发酵时间的把握，根据所选菌种，发酵温度等因素的不同，时间从4~12小时不等，需根据情况

自行把握，没时间关注时要注意不要发酵太长时间。

发酵剂的选择，发酵剂一般就是乳酸菌，是厂家生产好的乳酸菌（大多是处于休眠期的固态乳

酸菌），尽量选择质量有保证的正规厂家生产的，可以减少杂菌的混入，提高成功率。

制作完成后，不要着急咕咚喝下去，万一制作失败，一次喝下太多会进医院的......先少喝一

点，没有任何不良反应及不适感的话，那么放心喝吧。多做几次，摸索一下具体的发酵条件、

时间等要素，批量自制酸奶也是可以的。

四、注意，酸奶不要一次喝太多，如果你的肠胃适应不了，会闹肚子的。可以作为早饭，搭配一些面包、蛋糕什么的来吃。

3. 酸奶能代替牛奶吗

牛奶和酸奶哪个对人身体更好？国内牛奶喝了会有用吗
哈喽，我是菠小萝，在一家24年历史的乳制品工厂工作。每天分享一个乳制品小知识，从看完开始拒绝被坑。

牛奶和酸奶哪个对人身体更好？酸奶是否可以代替牛奶？其实相关类似的问题，乳制品的专家早就给出明确答案：酸奶完全可以代替牛奶。

先从营养上看：

酸奶是牛奶发酵而来，所以大多数原味酸奶和牛奶中的营养成分是差不多的。通过以上营养成分对比表对比看牛奶和酸奶的营养价值其实相差不大，但酸奶好像更胜一筹。

从乳糖不耐受角度上看

不管是牛奶还是人奶，都还有一种物质叫做“乳糖”，这个乳糖含量大概在5%左右。但随着人们断奶之后乳糖酶会逐渐减少或完全消失，牛奶中的乳糖进入身体后无法分解成葡萄糖和半乳糖被人体吸收。乳糖没发吸收从小肠走到大肠，大肠中又有许多细菌，他们会用乳糖进行代谢，代谢出很多有害物质，所以呢有些人会肚胀、会拉肚子，这种现象叫做乳糖不耐。

而酸奶，在乳酸菌的发酵中，大部分乳糖已经被水解为葡萄糖和半乳糖，并且发酵过程还会产生一些乳糖酶。同时，大部分蛋白质在发酵过程中，也被水解为更易吸收、不易过敏的氨基酸和多肽，因此酸奶就可以解决乳糖不耐受这一现象。

从功能价值角度上看

缓解便秘、保护肠道：酸奶中含有活的乳酸菌抵达肠道后，能够发挥一定的益生菌功效，有助于帮助消化和恢复肠道正常菌群。酸奶中产生的有机酸可增加肠蠕动，刺激胃液分泌，并抑制肠内有害病菌。

降低胆固醇：酸奶中的胆碱含量高，经常食用酸奶可降低血清的胆固醇含量，增强机体的免疫力，减少老年人心血管病的发病率。

其实无论是喝酸奶还是喝牛奶，人类喝乳制品主要的目的是补充蛋白和钙的需求；而酸奶除了可以满足主要目的外还可以保护肠道，口感上也会好很多，所以日常生活中完全可以用酸奶去替代牛奶。

第二个疑问，国内的牛奶喝了会有用吗？

首先不知道你为什么会这样问，不用说，大家选择进口牛奶的原因不外乎是，觉得质量更好，更安全，对不对。但质量君今天要说句煞风景的话，咱们买的进口牛奶，大部分外国人根本就不会喝。

在美国、澳大利亚、德国、韩国，他们绝大多数人喝的都是巴氏奶。在中国现在市面上见到的进口奶基本都是常温奶，比起需要冷藏且保质期短的巴氏奶，常温奶明显更适合跨越重洋。保质期都有一年多，这样的奶你还怎么敢喝呢？

其实不光是常温奶，进口巴氏奶也存在类似现象。媒体记者发现，相比于国内本土巴氏杀菌奶5~10天的保质期，进口巴氏杀菌乳的保质期普遍长出一到两倍。

例如，韩国延世株式会社生产的新鲜纯牛奶保质期为15天；澳大利亚诺柯合作社生产的新南威尔士巴氏鲜奶保质期为19天；兰维乐ORAVIDA新西兰进口全脂巴氏杀菌鲜牛奶保质期为15 天；而SADA巴氏杀菌鲜奶的保质期为21 天。（中国的鲜奶一般在7天左右）

说完进口奶，再来说一下国内的牛奶。

我们日常喝的蒙牛、伊利那种“立乐包”的包装的纯牛奶性价比最高，不仅可以满足人体对钙和蛋白质的需求，最终要的一点就是便宜，人人都喝得起。

还有一些区域性的如企业生产的低温酸奶（例如北京的三元、邯郸的康诺、辽宁的辉山等一些区域性乳企业），奶牛、工厂设备等好多也都是进口的国外最先进的技术，对奶牛生活环境也是在不断的改善进步（音乐、按摩、洗澡），每一杯奶都是冷链直发家庭，自己平时体验其实都是非常不错的。

国内的奶是可以放心喝的，我相信未来也会越做越好

4. 酸奶能代替牛奶吗

国家历年的膳食指南中均有提出终身喝奶的需求，就拿最新版的2016年中国居民膳食指南中推荐即使成人也建议每日饮用300ml的奶制品，更何况是婴幼儿。1岁之后直至青春期身高增长结束，若以身高促进为目的，仍希望保证每日400~500ml的奶量，可分2~3顿完成。

酸奶是牛奶添加益生菌经过发酵而来的。理论上来说，酸奶能够代替牛奶完成上述不同年龄段对于奶量的需求。

当然，在作为咖啡、奶茶、或甜点等食物的配料时，酸奶不能替代牛奶哦。

作者：黄小邪

三级甲等妇幼保健院儿童保健科主治医师，复旦儿科学硕士毕业，好大夫热门医生。关注科普公众号【儿宝帮】，ID：erbaobangzhuHR，每周持续更新，了解更多专业育儿知识。