㈠ 家庭做酸奶的酸奶发酵剂应该选用哪种比较好
酸奶菌粉做酸奶发酵剂最好，这个比用市售酸奶做引子具有无可比拟的优越性，主要表现在以下几个发面：
1.酸奶菌粉菌龄年轻，菌量适当，成品酸奶中的活菌量高
2.传代次数多，成品酸奶中大多是年轻菌，活力高
3.发酵更充分，乳糖降解完全，营养吸收完全，不会引起腹部不适
4.风味物质产生更多，口感更好！
5.绝对原味纯酸奶，不含香精防腐剂，不会像市售酸奶那样引入一些增稠剂、香精等物质。
㈡ 请问各位专业人士，我用莫斯利安酸奶当引子菌种做酸奶怎么发酵了6个半小时怎么一点反应都没有啊
酸奶不能发酵有两个可能，1是酸奶引子里面没有活菌，比如只是乳酸菌饮料；2是牛奶底中有抗生素，抑制了乳酸菌繁殖。这种情况下，你可以先后换酸奶和牛奶的种类比较，就知道是谁的原因了。
现在市面上的酸奶和牛奶，说得天花乱坠都没用，你自己试验一下就知道谁才是无添加优质乳品了。牌子多大或者卖的多贵，都是忽悠人的。
㈢ 制作酸奶用菌粉好还是用酸奶做引子好呢
我最有发言权了，我已经喝一周自己做的酸奶了，我卖酸奶机时送了一包酸奶菌粉，所以有时用酸奶菌粉有时候直接用上次剩下的酸奶做。个人观察后发现
如果两者比较的话还是而且肯定是酸奶菌粉做出的好，做成后是纯固体，凝结情况非常好，很粘稠，且味道也较酸。酸奶做出的凝固的也行，但比不上菌粉。味道的话二者差不多，没什么不同，也就是说除了外观外没什么不同，推荐用酸奶做引子，省钱且效果一样
㈣ 自制酸奶用那种酸奶做引子
第一次在家里做的时候必须从外面买一瓶酸奶当引子，也就是菌种。这一瓶酸奶也就是200克吧可以做4袋鲜奶。
注意：酸奶和鲜奶的比例是1：4。也就是一瓶200克的酸奶可以搭配4袋220毫升的鲜奶。
我们还需要准备白糖，白糖的比例一般用这样的勺，一袋奶一勺糖就可以了。
首先熬奶。强调锅一定要干净，用铝锅也行，不锈钢锅也行，绝对不能用铁锅，不能有油。否则做出的酸奶很容易变质。奶快开的时候再放糖，要是先放它就糊了，这个比例是一袋奶一勺糖。放入糖后要不停地搅拌，以免糊锅。等奶煮开就可以关火了。关火以后得晾一晾，给它晾到40度左右就可以了。这个时间我们用高压锅做水。利用晾奶的时间在高压锅里做水，如此一来，等到牛奶晾到40摄氏度左右的时候，高压锅中的水也刚好烧到40摄氏度左右。在晾奶的时候人绝对不能走开，要不断地摸一摸这锅。如果奶太凉了它不发酵，太热了就把酵母菌杀死了。那么怎样才能掌握这温度呢？如果您是新手，不妨用洗干净的温度计测量。等到有了经验您就可以用手感觉，当手放到锅上，刚好不烫手，这时的温度就差不多是40摄氏度。然后把酸奶倒里面。把酸奶倒里面一定要不停搅拌，搅拌均匀。搅拌均匀后把奶倒在瓶子里，但瓶子一定要干净。然后把盖儿拧紧。瓶子奶已经装好了，我们现在看看高压锅的水，这水温也是有要求的，一定要烧热，把手搁里边不烫手就可以了笭恭蒂枷郦磺垫委叮莲。
高压锅里的水温也要求是40摄氏度左右，您可以使用温度计来测量，也可以用手感觉，当手感觉很热但又不烫就可以关火了。然后把瓶子全部放到高压锅中。接下来把高压锅盖儿盖严，压上安全阀。注意，不要开火，焖两个小时就可以了。2个小时后，酸奶就可以出锅了，晾凉后放入冰箱，随吃随取就可以了。
我们第一次做需从外面买一瓶做引子，以后再做可以用自己做的酸奶当引子，但最多只能用6次，到第6次再买瓶新的以保质保量
㈤ 自制酸奶没有菌粉用什么酸奶做引子
可以用冷藏的酸奶做引子，酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。
但有很多酸奶已经被制成了充满糖分和各种加工水果的“甜点”，而商家正是利用这些“包装”将它伪装成健康食品。因此，在购买时最好选择普通的酸奶，必要时自己加入一些水果。
(5)哪种菌种可以做酸奶引子扩展阅读
性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性极强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀。
在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
㈥ 在家自制酸奶，最好用哪种发酵菌
制作出来的酸奶口感不佳涉及很多方面的因素，但既然酸奶做出来了，那跟菌粉的关系不大。建议你尝试换下牛奶的品种，以及根据商家说明的1条菌粉对应的发酵量来进行添加。将牛奶倒入小锅中,小火加热至约70度,即将沸未沸的状态,然后离火晾至温热 2.将所有工具(瓶子,保鲜盒)用开水烫一下消毒后晾凉 3.将晾好的牛奶倒入保鲜盒。
所有的酸奶菌粉一定会有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种基础发酵菌，之后为了增加菌粉的“保健价值”，会增加如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌。做酸奶前一定要先给所用的工具杀菌，用开水彻底清洗一下，用酸奶机做最方便了，没有酸奶机用面包机也是可以的。
㈦ 自家做酸奶应该选什么样子的酸奶当引子
这两种呀，我感觉，你说的活菌型是那种比较稀的吧？养乐多那种？
活性乳，就是比较稠的酸奶吗？
如果我理解正确的话，这两种我都试过的~，前者做出来的比较稀，后者做出来的酱一点
原则上要选择原味的酸奶，最好无糖的，这样做出来的比较好，酸奶发酵好了，再放糖，如果一开始就放糖，会影响发酵的。我用的是原味酸奶当菌种（引子），做好再放糖，搅拌匀了，一喝，味道很正哦。
㈧ 我想问下用新鲜的菌粉做酸奶和用前一次自制酸奶来做引子有什么不同
用新鲜菌粉和自制酸奶做引子的区别如下：
1、独立包装菌粉较干净卫生，自制的酸奶引子容易储存不当导致被污染。
2、新鲜菌粉做的酸奶，细腻呈豆腐脑状，具有纯纯的奶香味，活性菌数量高，品质好，口感醇厚。酸奶连续多次做引子后，口味会变淡，进入的细菌也会变多，从而影响成品口感。
3、新鲜菌粉做引子时，需要一定的时间使菌种生长，因此发酵时间较长。酸奶做引子则相反，发酵时间较菌粉短些。
扩展资料
自制酸奶的做法：
1、将接触牛奶的容器和勺子用开水烫一下。
㈨ 做酸奶的引子到底放哪
4
是的
3
放在冷冻层
2
最好是用
原味酸奶
做引子
1
放在冷藏层即可
5
补充：用
川秀
的菌种做出的酸奶，可以留出来一杯作为下次的引子，（
不加糖
或蜂蜜）以此循环使用两三次都可以。