㈠ 没有玉米淀粉可以用什么代替
淀粉可以代替玉米淀粉吗？淀粉又叫做生粉，平时大家在制作菜肴需要勾芡的时候都会用到。其实大家用到的生粉主要的成分就是玉米，也就是所说的玉米淀粉。
淀粉可以代替玉米淀粉吗？有哪些淀粉可以代替？
一、淀粉可以代替玉米淀粉吗
其实淀粉是可以代替玉米淀粉的。因为淀粉都是从植物当中来提取出来的，是植物当中的养分。所以提炼出来的淀粉经过加热之后都会成为胶状，也就是大家所看到的“芡”。因此用其他淀粉来代替玉米淀粉是可以的，不过必须是可以食用的淀粉才能代替。
二、有哪些淀粉可以代替
1.红薯淀粉
红薯淀粉是从红薯当中提炼出来的，其实口感和玉米淀粉的口感差不多，但是浓稠度有可能没有玉米淀粉那么浓稠。所以用红薯淀粉代替玉米淀粉进行勾芡的时候，应该多用点量，否则勾出来的芡会比较稀薄。
淀粉可以代替玉米淀粉
2.薯仔淀粉
薯仔淀粉是从薯仔当中提炼出来经过加工制作而成的，薯仔淀粉也是在日常烹饪当中用到比较多的一种。它的口感和玉米淀粉非常接近，而且勾芡出来的浓稠度也是非常的相似的。所以很多小伙伴平时如果没有特别注意，就会把薯仔淀粉买回来勾芡，其实也是可以的。
3.木薯淀粉
木薯淀粉和普通的红薯淀粉还是有些区别的，它的粘稠度会比红薯淀粉高一些。所以用木薯淀粉来代替玉米淀粉也是行得通的。
淀粉可以代替玉米淀粉
所以综上所述，淀粉可以代替玉米淀粉吗？回答是肯定，而且可以代替玉米淀粉的其它淀粉还是很多的，都是可以互相通用的。不过如果有条件的话，还是在勾芡的时候选择玉米淀粉，相对来说成型的效果会更加好，口感也会更加棒
㈡ 淀粉可以用什么代替么
可以使用薯仔淀粉。
薯仔淀粉黏性足。绝活：腌肉、制作酱料和勾芡。薯仔淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡能最大限度地保证食材原汁原味。
薯仔淀粉是变性淀粉，是一种良好的增稠剂，被广泛用于酱类食品中。并且，它的透明度高，制作出的酱料色泽通透，看上去更有食欲。
(2)什么可以代替淀粉扩展阅读
注意事项
淀粉的最终形态是葡萄糖，并且淀粉本身也属于糖类，那我们在吃过大米馒头之类的富含淀粉的食物后，会不会蛀牙呢？根据研究，在咀嚼食物的过程中，一些含有碳水化合物的食物残渣会残留在牙齿表面或齿缝里，而碳水化合物的主要包括淀粉。
淀粉在口腔细菌的作用下，发酵产生的酸性物质，会对以碳酸钙和磷酸钙为主要成分的人类牙齿形成腐蚀。在酸性物质的长期腐蚀下，原本光滑的牙齿表面就会因为脱钙而出现凹坑，再严重一些就会被细菌侵蚀形成“虫洞”，变成蛀牙，所以大家在吃完食物以后，一定要记得刷牙。
㈢ 家里没有淀粉，做菜时该拿什么代替
可以利用薯仔自制薯仔淀粉，代替淀粉使用。
将薯仔洗干净，做成薯仔蓉备用。
步骤：
1、薯仔蓉里加入适量冷水，水要没过薯仔蓉表面，再用手反复抓取薯仔蓉。
㈣ 什么可以代替淀粉勾芡
烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉，马铃薯淀粉，麦类淀粉，菱、藕淀粉等。
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
马铃薯淀粉是家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。
小麦淀粉是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
(4)什么可以代替淀粉扩展阅读：
勾芡虽然是改善菜肴的口味、色泽、形态的重要手段，但绝不是说，每一个菜肴非勾芡不可，应根据菜肴的特点、要求来决定勾芡的时机和是否需要勾芡。
勾芡多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调法的共同点是旺火速成，用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。但由于烹调时加入某些调料和原料本身出水，使菜看中汤汁增多，通过勾芡，使汁液浓稠并附于原料表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
㈤ 面粉可以代替淀粉吗 淀粉用什么代替
不可以，淀粉比较黏，可以附着在食物表面。面粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。
淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类。前者为无分支的螺旋结构，不可以，淀粉比较黏，可以附着在食物表面。面粉容易聚堆，不能均匀附着在表面。
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。淀粉在餐饮业中又称芡粉，通式是(C6H10O5)n，水解到二糖阶段为麦芽糖，化学式是C12H22O11，完全水解后得到单糖（葡萄糖），化学式是C6H12O6 。
淀粉作用：勾芡是否适当，对菜肴的质量影响很大，因此，勾芡是烹调的基本功之一。勾芡大多用于熘、滑、炒等烹调技法。这些烹调方法的共同特点是：旺火速成。用这种方法烹调的菜肴，基本上不带汤。
但是由于烹调时加入了某些酱汁调料和原料本身出水，使菜肴看上去汤汁增多了，通过勾芡，使汁液的浓稠度增加了，并附于原料的表面，从而达到菜肴光泽、滑润、柔嫩和鲜美的风味。
以上内容参考：网络——面粉
以上内容参考：网络——淀粉
㈥ 玉米淀粉和普通淀粉什么区别，可以用 别的代替吗
玉米淀粉不可以用别的代替，玉米淀粉和普通淀粉的区别如下：
一、外观不同
玉米淀粉：玉米淀粉为白色微带淡黄色的粉末。
普通淀粉：普通淀粉为白色无臭无味的粉末。
二、原料不同
玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。
普通淀粉：普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。
三、灰分含量不同
玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。
普通淀粉：普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。
四、作用不同
玉米淀粉：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。
普通淀粉：普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。
㈦ 水淀粉能用啥代替
淀粉主要是用豆类等含淀粉成分高的食品制成，如果用在做菜上，需要用水调匀，在菜起锅前倒入，起到让菜粘稠的作用。人们在烹调中使用淀粉是有一定道理的。人的味觉与食物的物理状态和化学组成成分有关，而物理状态如湿度、黏度、温度、嫩度等因素又会影响食物的味道。食物因和人的舌头接触时产生的冷、热和接触时间长短等不同而产生了不同的味道。例如油爆肚这道菜，趁热吃味道是香、脆、嫩，厚，增加黏度，这样一来菜在舌头上停留的时间较长，菜肴与舌头的接触面增大，于是就感到味道又厚又长了。拿炒肉片来说，肉片过油前要用淀粉上浆，其作用一是淀粉可使肉片内部的营养成分和肉汁不会流出;二是可减少肉片的水分流失。在快炒熟时再用淀粉勾芡，其作用是使调味品分散到舌头的味蕾上，增加接触的时间和面积，从而提高食品的美味。
如果手边实在没有淀粉，而做菜又急于想用，可以取薯仔两个，一个也可以，把它们去皮洗干净切成丝或片，
然后把薯仔丝或薯仔片放清水里浸泡一会后捞出薯仔丝或薯仔片，把浸泡过的水静放在那里10分钟，
然后慢慢的倒掉上面的清汤，下面剩下的就是水淀粉了，可以用来做菜。浸泡的时间越长淀粉越粘稠。
面粉不可以替代淀粉，因为它们的作用和所起的功效不一样。淀粉用来勾芡可以使汤粘稠，用来包裹待炸食品，可以使肉类柔软滑嫩，而面粉则没有此功效。
淀粉不可以用面粉代替。面粉有很大的粘性，勾芡什么的是不行，但是油炸鸡腿什么的倒是可以。
其实少量应用淀粉的时候是可以用面粉替代的，但是用量要少于淀粉，而且一定趁热吃完。
淀粉做的汤和羹类菜肴冷却后有一种“腻泥糊糊”的感觉，有些糊嘴。可能是其颗粒太大的缘故吧。
㈧ 淀粉可以用什么代替
淀粉可以用面粉、玉米粉、藕粉或马蹄粉等临时代替，但效果远不及淀粉，比如面粉有较大的黏性，因此用来勾芡效果完全不行，但把面粉用细纱布包好，放到水里洗，会洗出很多白浆，水澄清一下，倒掉道多余的水，余下来的就是水淀粉。
或者是如果身旁有薯仔，则可取1-2个洗净去皮切成丝，然后放清水里浸泡30分钟左右再捞出，然后将浸泡过的水静放10分钟左右，再倒掉上面的清水，下面的就是水淀粉了，也可临时用来代替淀粉。
淀粉和芡粉的区别：
芡粉和淀粉区别是芡粉属于淀粉，是它的一个子类，都是用于食材加工的，淀粉的种类有很多，比如玉米淀粉、绿豆淀粉等。
淀粉和面粉的区别：
面粉是小麦或者其他谷物脱皮后直接拈磨成的粉末，偏微黄;淀粉则是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质，色泽上更纯更白。