① 怎样制作麻辣豆腐
今天给大家分享一个饭店里的麻辣豆腐做法。做出来味道麻、辣、鲜、香、嫩，豆腐表面盖有一层淡红色的辣油，可保持豆腐内的热度不是很快散失，趁热吃滋味更佳。麻辣豆腐表面撒点花椒面，吃着又麻又辣，搭配米饭吃太香了。做法非常的简单，特别适合在家里做。@头条美食 看麻辣豆腐视频，请点这里
1、做这个麻辣豆腐我用的是嫩豆腐， 先把豆腐切成片，再全部切成小方块。
锅里烧水，往锅里加入一勺盐，再加点酱油。然后再把切好的豆腐块倒入锅里焯下水。
这里加盐和酱油，可以让豆腐入个底味，也能给豆腐上色。而且豆腐焯水，一会烧豆腐的时候，豆腐不容易散开。煮大约1分钟，把豆腐控水捞出来放入凉水盆里过凉，这样豆腐会更加的紧致，也不会粘连在一起。
2、准备需要的配菜和辅料。剥几个蒜，把蒜压扁，再切成蒜末备用。准备点豆豉，放案板上剁的碎一些。再做个水淀粉，碗里加入一勺淀粉，加点水进去搅拌均匀。
3、锅里倒点油，油热以后转小火，加入一勺豆瓣酱炒出香味，炒出里面的红油。
再加入蒜末和豆豉进去翻炒，炒出蒜香味和豆豉的酱香味。
然后加入一勺辣椒面进去，用小火炒香。这里辣椒面一定不要炒糊了，不然做的豆腐味道会发苦。再加入一小碗的水进去，往里面加入一小勺的盐，一小勺的白胡椒粉和一小勺的白糖，再加点生抽进去搅一搅。
然后把焯过水的豆腐块倒进去，用勺子背这样轻轻推动，不要往回勾，不然这些嫩豆腐容易碎。
然后加入一勺水淀粉勾芡，继续推动豆腐，让豆腐入味；隔2分钟后，再加入水淀粉二次勾芡。
最后烧至锅里汤汁浓稠的时候关火，出锅前撒点鸡精搅匀，装盘后撒些花椒粉和葱花就可以了。
好了，咱们这个麻辣豆腐就做好了，味道是麻、辣、鲜、香、嫩，里面没有加过多的调味料，特别的好吃下饭。做法也非常的简单，特别适合在家里做。
② 麻辣豆腐怎么做
用料
主料：豆腐300克、瘦肉末100克
辅料：盐6克、食用油5毫升、葱末5克、蒜片5克、郫县豆瓣酱10克、胡椒粉3克、老抽5克、白糖5克、辣椒粉5克、辣椒5克
1、清水煮沸，焯水30秒，捞出。
③ 麻辣豆腐应该怎么做
主料：北豆腐300g、草菇200g、鲜红椒100g；
辅料：油适量、花椒30颗、红油豆瓣酱适量、生抽适量、白砂糖2小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉40g、葱末30g、姜蓉20g、蒜蓉20g
麻辣豆腐锅
1北豆腐切小方块，浸在盐水里15分钟；2在等待的时间里，将草菇切片盛盘备用，并将红辣椒切成红辣椒圈，小葱的葱白与葱绿分别切成葱碎，准备好姜蓉与蒜蓉；3锅烧热后先用姜片在锅底涂抹一层，倒入适量的油，待油温有六成热即锅底油面稍微起烟时，保持中小火，将豆腐粘上干的玉米淀粉下锅煎，要一边粘一边将豆腐下锅煎；4将豆腐煎成两面微黄色，盛出备用；5在剩下的油中放入适量的花椒用小火炒出香味；6再放入红鲜圈，葱碎，姜蓉，蒜蓉，煸炒出香味；7加入一勺红油豆瓣酱煸炒出红油；8然后倒入切片草菇，翻炒至变色；9最后加入煎好的豆腐，适量的清水，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。在天气冷时也可以移入保暖性较好的干锅，然后慢慢的小火加热收汁。