㈠ 酸奶加热成豆腐渣能喝吗
酸奶加热成豆腐渣能喝，因为酸奶没有变质，而且营养物质也没有被破坏。
酸奶是一种酸甜口味的牛奶饮品，是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。
酸奶的制作工艺可概括为配料、预热、均质、杀菌、冷却、接种、（灌装：用于凝固型酸奶）、发酵、冷却、（搅拌：用于搅拌型酸奶）、包装和后熟几道工序，变性淀粉在配料阶段添加，其应用效果的好坏与工艺的控制有密切关系：
配料：根据物料平衡表选取所需原料，如鲜奶、砂糖和稳定剂等。变性淀粉可以在配料时单独添加也可与其他食品胶类干混后再添加。考虑到淀粉和食品胶类大都为亲水性很强的高分子物质，混合添加时最好与适量砂糖拌匀，在高速搅拌状态下溶解于热奶（55℃～65℃，具体温度的选择视变性淀粉的使用说明而定），以提高其分散性。
预热：预热的目的在于提高下道工序——均质的效率，预热温度的选择以不高于淀粉的糊化温度为宜（避免淀粉糊化后在均质过程中颗粒结构被破坏）。
均质：均质是指对乳脂肪球进行机械处理，使他们呈较小的脂肪球均匀一致地分散在乳中。在均质阶段物料受到剪切、碰撞和空穴三种效应的力。变性淀粉淀粉由于经过交联变性耐机械剪切能力较强，可以保持完整的颗粒结构，有利于维持酸奶的粘度和体态。
杀菌：一般采用巴氏杀菌，乳品厂普遍采用95℃、300S的杀菌工艺，变性淀粉在此阶段充分膨胀并糊化，形成黏度。
㈡ 酸奶结块还能喝吗
酸奶结块后不宜饮用。这种现象表明酸奶已经变质，饮用后可能对人体健康产生不良影响。酸奶结块通常是由于储存不当或长时间存放，导致酸奶的营养成分发生改变。
酸奶结块的原因多种多样：
1. 酸奶腐败：酸奶的发酵过程中需要乳酸菌等有益菌，但如果存储不当或时间过长，其他细菌可能会生长繁殖，导致酸奶腐败，出现分层、结块等现象。
2. 产品沉淀：酸牛奶的主要成分包括水和生牛乳，以及某些食品添加剂。长时间存放后，可能会出现沉淀现象，导致酸奶结块。
3. 添加剂使用不当：一些生产商为了提高酸奶的浓稠度，可能会添加增稠剂。然而，国家规定牛奶中禁止使用增稠剂。如果使用不当，可能会导致酸奶出现分层、结块现象。
要辨别变质的酸奶，可以注意以下几点：
1. 变质的酸奶可能呈现流质状态，或者酸味过浓、有酒精发酵味，甚至冒气泡、有霉味。此外，颜色变深黄或发绿的酸奶也表明已经变质。
2. 检查酸奶的保存状态。酸奶应保存在2~6℃的冰箱或冷柜内。如果酸奶在常温下保存，应谨慎购买。
3. 观察酸奶的凝块情况。合格的酸奶凝块均匀、细腻，不会涌出气泡，表面可能有少量的乳清（清水状液体）。而变质的酸奶可能不凝结成块，呈流质状态，或者冒有气泡，颜色变深黄或发绿。
总之，一旦发现酸奶结块或出现其他变质迹象，应立即停止饮用，以确保食品安全和身体健康。