① 什么蔬菜可以腌制咸菜
一、腌黄瓜：所需配料包括黄瓜100千克、盐20千克。如果您要腌制少量黄瓜，可以按此比例适当减少。腌制步骤是将黄瓜洗净后放入缸内，逐层摆放黄瓜并撒上盐，同时倒入少量盐水。初始阶段，每天翻动3至5小时后倒缸一次，连续操作4次即可食用。若要长期保存，可将黄瓜捞出后放入新配制的盐水中，压实后置于阴凉处。
二、腌青辣椒：所需配料包括青辣椒100千克、盐4千克、大料0.25千克。腌制方法是先将青椒洗净并晾干，然后扎孔后放入缸内。将盐和大料等配料加水煮沸后冷却，取出大料纱布袋，将料液倒入缸内。每天搅动一次，连续搅动3至5天，30天后可食用。
三、腌四季豆：所需配料包括四季豆100千克、盐35千克。将四季豆用开水烫2分钟后晾干，然后逐层放入缸内，撒上盐。初始阶段，每天倒缸一次，连续三天。之后取出，放入另一个缸内，将剩余的20千克盐溶解在开水中，冷却后倒入缸内，置阴凉处，7天后再次倒缸，15天后可食用。
四、腌豆角：所需配料包括嫩豆角100千克、盐20千克、水15千克。将豆角洗净并晾干后放入缸内，先用10千克盐进行初步腌制，每天倒缸两次，5至7天后捞出，倒掉废盐水，然后将豆角扎捆后重新放入缸中。再用10千克开水溶解剩余的10千克盐，冷却后倒入装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子：所需配料包括嫩茄子100千克、盐5千克。将茄子扎上小孔后放入缸内，逐层撒上盐，最后一层多放一些盐，并倒入少量盐水。三天后开始倒缸，每天一次，连续三天，15天后可食用。
六、腌番茄：所需配料包括番茄100千克、盐4千克、酱油20千克、生姜2千克、大蒜1千克、味精0.1千克，以及适量的大料。腌制方法是将番茄洗净后切成三角形块，与其他配料一起放入熬好并冷却的盐水中，20天后可食用。