1. 牛板筋为什么烤的又干又柴嚼不动
牛板筋是牛肉中的一种部位，它富含胶原蛋白，经过烹饪后可以变得非常有嚼劲。然而，如果在烤制过程中处理不当，牛板筋很容易变得又干又柴，难以咀嚼。这主要是由于以下几个原因：
水分丢失：在高温烤制的过程中，牛板筋中的水分会迅速蒸发。如果烤制时间过长或温度过高，水分会大量流失，导致肉质变得干燥和硬化。
蛋白质变性：牛板筋中的蛋白质在高温下会发生变性，即蛋白质的结构发生改变，从而影响其质地。过度的变性会使蛋白质变得坚硬，减少肉的嫩度。
脂肪含量低：牛板筋本身的脂肪含量较低，脂肪可以在烹饪过程中提供润滑作用，使肉质更加多汁和柔软。低脂肪含量的肉在烤制时更容易干燥。
缺乏足够的结缔组织分解：牛板筋中的结缔组织在适当的烹饪时间和温度下可以分解，使肉变得柔嫩。但是，如果烤制时间不够或温度不够高，结缔组织不会充分分解，导致肉质硬而难嚼。
不均匀加热：如果烤制时热量分布不均，可能会导致牛板筋的某些部分过度烤制而其他部分未能充分烤熟。这样会造成肉质不均，有的过于干燥，有的则可能未煮熟。
为了确保牛板筋烤制后既保持嫩度又有嚼劲，可以采取以下措施：
低温慢烤：使用较低的温度和较长的时间来烤制牛板筋，这样可以减少水分的丢失，同时让结缔组织有足够的时间分解。
腌制：在烤制前对牛板筋进行腌制，可以使用含有酸性成分的腌料（如柠檬汁、醋或酸奶）来帮助软化肉质。同时，盐可以帮助肉类吸收和保留水分，增加肉的多汁感。
保湿：在烤制过程中，可以通过刷油或覆盖铝箔纸的方式来保持牛板筋的湿润度，减少水分的蒸发。
控制烤制时间：根据牛板筋的厚度和烤箱的具体温度，合理控制烤制时间，避免过度烤制。
休息时间：烤制完成后，让牛板筋在切割前休息几分钟，这样可以让肉内的汁液重新分布，使肉质更加多汁。
通过上述方法，可以大大提高牛板筋烤制的成功率，使其既有弹性又不会过于干燥和柴硬。
2. 请问吃哪些食物可以降血脂有没有降血脂食物推荐
首先可以降低血脂的食物应具备以下条件1. 脂质、胆固醇和脂肪在食品中所占比例很小;2、膳食纤维含量在食品中的比例应相对较大;3.食物中的总热量相对较少。根据以上条件，在保证总热量摄入不过量的前提下，可以选择以下植物性食品:蔬菜、水果、豆类食品、燕麦麸(麸皮)、玉米皮。也可以选择以下动物食品:海蛰,牛奶、酸奶、脱脂奶粉(新鲜),海参(新鲜),牛筋(熟),猪蹄(熟),蛤(薄),牛肉、猪肉(薄),羊肉(薄),兔肉,带鱼,蛇肉,鸡肉,猪肉使用牙线,咸鸭,青蛙,鲤鱼、草鱼、大黄鱼、银鲤鱼等等。主要的食物有茄子、菜花、绿豆芽、银耳、大蒜、海带、辣椒、苦瓜、芹菜等。
