❶ 自己做酸奶，用布丁瓶装的牛奶，发酵的时候盖子可以盖上吗还是要敞开不盖盖子
乳酸菌应属于专性厌氧菌,但分子氧对它们无害,无论在有氧或无氧条件下都生长良好,而且都进行典型的乳酸发酵.
在制作泡菜和酸菜的过程中就是利用乳酸菌的这一生理特点.由于乳酸菌旺盛生长产生大量乳酸,使环境的pH下降,从而抑制不耐酸的腐败细菌的生长.
而乳酸菌具有高度耐酸性,它的生长不受酸抑制.但在制作过程中需要密封,隔绝空气.
这并不是为乳酸菌创造无氧的生长条件,而是为了抑制好氧腐败细菌的生长.
所以,乳酸菌通常会被用在无氧条件下发酵,例如酸奶和泡菜
所以盖上盖子会好一点。
❷ 我现在用酸奶机做酸奶8h，怎么判断我的酸奶有没有做好能不能把盖子开下来看要是没做好能不能再盖起
夏天的话8-10小时差不多了，把盖子打开，轻轻抬起酸奶机，如果酸奶已经凝结成豆腐花那样的半固体或者是你平时吃的那种浓厚的酸奶的感觉，那就是好了，如果还是牛奶那样的液体感，就是还没好，要把盖子盖好继续发酵。最好是晚上8点开始做，第二天早上起来就能吃了，或者早上做，晚上下班就能吃了~省掉你忐忑不安的时间，哈哈~
❸ 酸奶做好后冷却时要盖盖子吗
要加盖子。
1、因为冷却的时候要放到冰箱的冷藏柜中，也就是5度左右的温度，一般冰箱里还放的有其他的食物等物品，在5左右的温度下还是有一些细菌类的有害生物存活并活动的，所以必须是加上盖子的，以免其他细菌破坏酸奶里的活性菌；
2、不只是酸奶需要密封冷藏，其他的成品食物也需要加带包装、装盒、加保鲜膜等方式进行存放。
❹ 做酸奶要盖盖子吗
摘要 做法
❺ 做酸奶可以不盖保鲜膜吗
开好盖子，应该不用
❻ 在酸奶机里发酵酸奶要不要盖住酸奶机里的瓶子的盖子
介绍下酸奶制作流程：
一般使用酸奶机制作酸奶的步骤可以参考以下方法：
把冷冻的酸奶发酵剂从冰箱拿出;
用开水对酸奶机的容器进行杀菌消毒;
在容器里倒入少量的纯牛奶，再把酸奶发酵剂整小包倒入容器，用勺子或筷子充分搅拌均匀;
把剩余的纯牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次搅拌均匀;
把容器盖盖好，放入酸奶机本体内;
冬天制作的时候，可以在本体内加入温水;
把酸奶机的上盖盖好;
插好插头，酸奶机开始工作;微电脑酸奶机需要设定好发酵时间(详情请参照使用说明书);
用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时;用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时;发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。(用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时)
发酵好的酸奶凝结成“豆腐花”状，温度在40℃左右可立即食用。夏天的时候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味纯正，口感极佳;
酸奶在食用前，可根据自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等进行调味后食用;
没有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
温馨提示：其实使用酸奶机制作酸奶与买回来的牛奶不新鲜或买回来后储存不当，以致滋生杂菌，干扰酸奶的正常发酵; 发酵时间太短;牛奶残存抗生素太多，会抑制有益菌的繁殖等很多因素都有一定的关系。希望你能在逐步使用酸奶机的过程中，更多的掌握使用酸奶机制作酸奶的小窍门，做出更好的酸奶。
❼ 我想问一下用酸奶机做酸奶的时候内盖必须是封紧的吗
酸奶机的工作原理其实很简单~就是保持一个恒温环境~发酵温度在40°，牛奶烧熟之后一定要放冷了做~过热会导致菌粉死亡，也就不会发酵了。只要有盖就行，不用完全密封
❽ 用酸奶机做酸奶时里面的内胆盖不盖影响效果吗
不盖会容易感染杂菌的！表面没事，其实会影响质量及安全的！
最好盖上！
❾ 酸奶机的上盖，如果不盖上会怎么样
酸奶好喝，但是要做成型、浓稠也不是那么简单的，其中一步没注意可能就会影响酸奶成型以及它的口味。酸奶可以用专门的酸奶机做，那么做酸奶的话酸奶机可以不盖盖子吗？做酸奶的菌粉又该怎么选呢？
酸奶机不盖盖子可以吗
酸奶机做酸奶必须盖盖子。
制作酸奶过程中需要用的东西都要开水消毒，中间不要经常打开盖子查看情况。制作完成之后，放入密封容器保存到冰箱。
牛奶变酸奶，这其中主要是乳酸菌的作用。有好菌让酸奶成型，当然也有坏菌来破坏。
如果在前提准备阶段，酸奶机、筷子等没有用开水消毒好，或者在制作过程中频繁打开盖子来看，让杂菌污染，酸奶自然做不好。
自制酸奶用什么菌粉好
目前市面上的菌粉主要分为4种类型
1、只有菌种
所有的酸奶菌粉一定会有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种基础发酵菌，之后为了增加菌粉的“保健价值”，会增加如嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等益生菌。
用这类的菌粉，对于酸奶甜度的把控，可以完全依照每个人的口味，加白糖、蜂蜜、水果或者直接吃最基础的酸奶原味。
这种菌粉做的酸奶最大的好处就是纯净。
2、糖+菌粉
这种酸奶菌粉，除了菌之外，还有白砂糖等。一般这种菌粉只要加入纯牛奶搅拌均匀，不用额外加糖了。
注意：很多菌粉都会有“麦芽糊精”，甚至排在第一位，但其实很多菌粉中出现这个，是因为菌是我们无法看到的，麦芽糊精是作为活菌的载体存在。
3、无糖酸奶菌粉
不同于常见的菌粉，无糖菌粉是为糖尿病、不吃糖人群设计的。一般会用【代餐/甜味剂】代替白砂糖，比如低聚果糖、菊糖、菊粉、低聚木糖等。这类低聚糖更是作为益生元存在。益生元作为益生菌的“食物”，可以促进益生菌生长，繁殖。
4、奶粉+糖+菌粉
这种酸奶菌粉更是服务“懒人”的发明，是所有菌粉中最方便的，只需要准备凉白开，将奶粉、菌粉加入，搅拌均匀，放入酸奶机发酵就好了。更不需要加糖，简直是“傻瓜式酸奶”。
5、各种口味的菌粉
以上4种更多的是原味酸奶，为了应对“刁钻食客”的味蕾，还有各种巧克力、草莓、芒果、蓝莓、芝士口味。
虽然这种菌粉做出来的酸奶口味更好，但随之而来则是各种糖、香精。
所以，如果要选择的话，建议选第一种。
酸奶机做酸奶不成形怎么办
酸奶机如果不凝结，有几个原因。第一个原因有可能是菌种的含菌量不够，活性菌太少了，导致发酵的时候成半凝固的状态，第二个原因是菌种和牛奶搅拌的时间太短，菌种和牛奶没有充分融合，第三种原因是发酵温度不够，温度低了。 可以先加大菌种量试一试。
❿ 用酸奶机做酸奶要不要盖玻璃内胆盖
当然要盖玻璃内胆盖了，酸奶的的原理就是乳酸菌等厌氧菌在密闭条件下转化了牛奶里的蛋白质，所以需要密闭且有合适的温度。