① 做酸奶可以放糖一起发酵吗
做酸奶可以放糖一起发酵。发酵前加糖的酸奶：糖分会充分溶解，做出来的酸奶会更加均匀、口感更好。不过，在放入菌粉和纯牛奶的时候加入糖，多多少少会影响乳酸菌的发酵和活性，延长酸奶的发酵时间。原味酸奶的保存时间会更长一点，如果是发酵前加糖的酸奶，最好在当天吃完，防止酸奶变质。发酵后加糖的酸奶：如果白糖的颗粒比较粗的话，有颗粒感，可以选择一些比较细的白糖，或者选择添加蜂蜜这类没有颗粒感的糖分。只要充分搅拌，还是有会有很好的口感的。
小贴士
对比发酵前加糖的酸奶和发酵后加糖的酸奶，建议发酵后加糖，当然千万记得不要在酸奶发酵过程中加糖，否则不但影响酸奶的成功率，即使成功，酸奶也会有渣渣的影响口感。
② 酸奶怎么凝固了
酸奶凝固的原因主要有以下几点：
一、乳酸菌繁殖导致的凝固
酸奶若含有活的乳酸菌，在不当的储存条件下（如冰箱储藏温度较高，或将酸奶长时间放置在室温下忘记放回冰箱），乳酸菌会继续繁殖。乳酸菌繁殖过程中会产生乳酸等有机酸，导致酸奶的酸度增加。当酸度达到一定程度时，奶中的蛋白质（如奶酪蛋白）便会遇酸凝固，形成固状。这种情况下凝固的酸奶，在确认没有变质的前提下，基本上是可以继续食用的。
二、发酵过程中的自然凝固
乳酸菌在乳中生长繁殖时，会发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，这会导致乳的pH值下降。当乳的pH值降至奶酪蛋白的等电点附近时，奶酪蛋白会发生凝集，形成乳凝状的酸奶。这种凝固是酸奶制作过程中的一个自然现象，也是凝固型酸奶的典型特征。
三、凝固型酸奶的特点
凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，质地稠厚、酸甜适宜，口感回味无穷。此外，凝固型酸奶还能有效缓解乳糖不耐症，因为乳酸菌在发酵过程中已经分解了部分乳糖。
综上所述，酸奶凝固可能是由于乳酸菌繁殖导致的酸度增加，或是酸奶制作过程中的自然发酵现象。在正常情况下，凝固的酸奶是可以安全食用的，且凝固型酸奶还具有独特的口感和营养价值。