⑴ 做马拉糕只用面粉可以吗
做马拉糕可以只用面粉，但传统做法通常会搭配其他粉类来提升口感。以下是具体分析：
1. 纯面粉版的可行性
基础配方：部分食谱（如哔哩哔哩2022年12月的分享）确实仅使用中筋面粉，搭配鸡蛋、白糖、牛奶和泡打粉制作。这种做法无需发酵，成品柔软蓬松，适合新手尝试。
特点：纯面粉版的马拉糕口感偏扎实，蓬松度依赖泡打粉或酵母，缺少传统马拉糕的Q弹感。
2. 传统配方的改良
推荐搭配：多数食谱（如搜狐网2023年3月、哔哩哔哩2022年9月）建议混合 木薯淀粉 和面粉（比例通常为1:1或2:5）。木薯淀粉能增加弹性和湿润度，红糖或黑糖则赋予风味和色泽。
替代方案：若无木薯淀粉，可用少量玉米淀粉替代，但口感会略有差异。
3. 关键注意事项
酵母选择：若用酵母发酵，需选用 耐高糖酵母（如豆果美食2024年配方），避免糖分抑制发酵。
过筛与醒发：面糊过筛后需充分醒发（约1-2小时），确保蓬松度。
总结
纯面粉版马拉糕可行，但加入木薯淀粉更接近传统风味。若追求简易快捷，可参考纯面粉配方；若注重口感，建议混合使用粉类。