Ⅰ 酸了的牛奶能发面吗
酸了的牛奶能不能发面，需要看具体情况哦：
- 如果牛奶只是稍微有点酸，但并没有变质，那它是可以用来发面的。这时候的牛奶，作用就像酵母一样，能让面团发酵，蒸出来的馒头还会带有一种香甜的奶味呢！
- 但如果牛奶已经明显变质，比如看起来颜色不对，或者已经凝结成块了，那就绝对不能用来发面了。这样的牛奶里可能有很多不好的细菌，用了可能会对健康有影响哦。
所以呀，在决定用酸牛奶发面之前，一定要好好检查一下牛奶的状态哦！
Ⅱ 牛奶,酸奶放 时间久了,有点坏了能用了蒸馒头吗
牛奶和酸奶在时间久了后，若有些许变质，其实仍可用于蒸馒头。原因在于，这些奶制品中含有的乳酸是很好的发酵剂。在发酵过程中，面粉与乳酸结合，就像酵母粉的作用，起到催化剂的作用。用坏了的牛奶或酸奶蒸馒头，实际上并不会影响最终馒头的口感。事实上，用酵母粉做的馒头往往非常美味，那么使用乳酸发酵的馒头，其口感也应相似。因此，坏牛奶或酸奶在适量情况下，用于蒸馒头是可行且有效的。在尝试前，注意控制用量，确保发酵过程适中，避免过酸影响馒头的品质。
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Ⅳ 酸奶变质了 能用来发面吗
可以的。
刚过期的酸奶是可以用来发面的，酸奶中含有丰富的乳酸菌和其他菌种，将过期酸奶放在面团中可以代替酵母进行发酵，所以，过期酸奶是可以用来发面的。
刚过期的酸奶用来发面比较好，酸奶是由牛奶发酵而来，酸奶中不止含有乳酸菌，还含有大量蛋白质和微量元素，用来发面不仅可以使成品更加可口，还能增强营养价值。
过期酸奶发面是本着勤俭的目的出发，做的二次利用，只要对健康无碍，可以如此尝试，但不建议经常如此，以免引起肠胃菌落紊乱等。用来发面的过期酸奶必须包装上显示才过期的酸奶，外观和正常酸奶无二致，过期久了的酸奶就不能拿来发面了，可能会引起肠胃不适。
(4)酸奶酸了可以做馒头吗扩展阅读：
酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。
目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。