㈠ 发酵制品有哪些发酵食品有哪些
1. 酒精类发酵食品包括蒸馏酒、黄酒、果酒和啤酒；乳制品发酵食品有酸奶、酸性奶油、马奶酒和干酪；豆制品发酵食品包括豆腐乳、豆豉、纳豆和豆瓣酱；蔬菜发酵食品有泡菜和酸菜；调味品发酵食品则有醋、黄酱、酱油、甜味剂如天冬甜味精、增味剂如5'-核苷酸和味精等。
2. 发酵食品是利用有益微生物制造的一类食品，已成为食品工业的重要分支。广义上，所有利用微生物作用制得的食品均可称作发酵食品。功能性发酵食品则是通过生物技术如发酵法或酶法生产的，具有特定生理活性的物质，进而制成能调节生理功能的食品。
3. 发酵食品的类型包括液态或固态发酵，以及自然或纯种发酵。东方国家如中国和日本的传统发酵食品多采用固态发酵，例如风干肠、酱油、腐乳、豆豉和干腌酸菜。而西方国家传统的液态发酵食品包括保加利亚酸乳，这是通过纯种乳酸菌发酵得到的；开菲尔乳则是以含有乳酸菌、酵母菌和其他有益菌的开菲尔粒发酵而成。西方也有固态自然发酵的食品，如意大利色拉米香肠、德国图林根香肠和黎巴嫩香肠。