① 骨头汤发黄不白怎么办加什么才能让汤变白
骨头汤如果出现发黄不白的情况，可能是由于骨髓中的胶原蛋白和脂肪未能充分溶解或氧化，或者是烹饪过程中缺乏适当的食材和技巧。要改善这一现象，可以尝试以下方法：
**选择合适的食材：**
1. 使用新鲜的猪棒骨，并确保使用足够的骨头量，以获取丰富的胶原蛋白和脂肪。
2. 加入牛腿棒骨或鸡骨架，这些骨头含有更多的胶原蛋白和脂肪，有助于提升汤的浓度和白度。
3. 添入一些天然的食物着色剂，如胡萝卜、玉米等，这些食材的自然色素有助于增强汤的颜色。
4. 加入一些酸性食材，如醋或柠檬汁，酸性可以帮助溶解骨头中的胶原蛋白和脂肪，使汤色更浓白。
**改进烹饪步骤：**
1. 提前将骨头浸泡在水中，这有助于胶原蛋白和脂肪从骨头中释放出来。
2. 焯水时加入生姜和料酒，可以去除骨头的腥味，同时增加汤的香气。
3. 确保水量充足，并且一旦开始炖煮就不加水，避免中途添加冷水，这会降低汤的浓度。
4. 使用大火炖煮，翻滚的汤汁能更好地提取骨头中的精华。
5. 炖煮过程中，适时加入酸性食材或天然着色剂，以增强汤的颜色和浓度。
通过以上方法，可以有效地调整骨头汤的颜色，使其变得更加浓白。