‘壹’ 自己在家如何能将牛奶做成酸奶
自制酸奶的第一步是选择合适的菌种，建议选用含有三种有益菌的达能纯白酸奶作为菌种。然后准备一个带有盖子的容器，推荐使用糖瓷材质的容器，因其可以直接加热且避免污染，切勿使用铝制容器，以防发生化学反应。
接下来是准备鲜奶，推荐使用伊利纯牛奶，大包装1升装，若担心发胖可选择脱脂牛奶。制作步骤中，将鲜奶倒入容器内进行加热，若购买的是未经处理的鲜奶，则需烧沸后再自然冷却至40度左右；若为已高温灭菌的鲜奶，则只需加热至40度左右即可。
将酸奶倒入温热的牛奶中，用筷子充分搅拌均匀，盖好容器，用毛巾被包裹以保持温度。10至12小时后，酸奶就做好了，可放入冰箱冷藏柜保存一周。发酵期间，需保持适当的温度，避免过热或过冷。
在制作酸奶过程中，需注意以下几点：所用的菌种酸奶不应含有果料或果味；牛奶加热温度过高会杀死乳酸菌，温度过低则发酵缓慢，应以不烫手为宜；不可使用电饭锅的保温档进行发酵，因为保温温度过高；发酵容器最好选用带盖的瓷杯，硬塑料杯子也行，但质量不佳的杯子容易变形；加热消毒是最佳的消毒方法，避免使用消毒液以免杀死乳酸菌；抗奶和还原奶都不适合制作酸奶。
成功制作的酸奶应呈半凝固状，表面洁白光滑，无乳清析出，闻之有奶香味。如果喜欢甜食，可在食用前加入适量砂糖，但不可在发酵前放糖。自制酸奶的保质期较短，一般为2至3天。