① 自制酸奶什么时候放糖
自制酸奶可以在发酵前或者发酵后放糖。
发酵前放糖：
- 优点：糖分会充分溶解，味道均匀且更甜，口感更纯。
- 缺点：会延长发酵时间，保存的时间也会相应缩短，最好在当天吃完，否则容易变质。
发酵后放糖：
- 优点：不会影响乳酸菌的发酵和活性，保存时间更长。最好选用细糖，方便溶解和搅拌，使酸奶外观更佳。
- 缺点：相对于发酵前放糖，甜味的均匀度可能稍差。
注意：一定不要在发酵过程中放糖，否则会导致酸奶口感变差，影响乳酸菌的发酵和活性，甚至导致乳清析出。
② 做酸奶可以放糖一起发酵吗
做酸奶可以放糖一起发酵。发酵前加糖的酸奶：糖分会充分溶解，做出来的酸奶会更加均匀、口感更好。不过，在放入菌粉和纯牛奶的时候加入糖，多多少少会影响乳酸菌的发酵和活性，延长酸奶的发酵时间。原味酸奶的保存时间会更长一点，如果是发酵前加糖的酸奶，最好在当天吃完，防止酸奶变质。发酵后加糖的酸奶：如果白糖的颗粒比较粗的话，有颗粒感，可以选择一些比较细的白糖，或者选择添加蜂蜜这类没有颗粒感的糖分。只要充分搅拌，还是有会有很好的口感的。
小贴士
对比发酵前加糖的酸奶和发酵后加糖的酸奶，建议发酵后加糖，当然千万记得不要在酸奶发酵过程中加糖，否则不但影响酸奶的成功率，即使成功，酸奶也会有渣渣的影响口感。