1. 自制酸奶时间不够可以吃吗
可以。只是乳糖分解不完全。乳糖不耐的人喝了依然会拉肚子。说不能吃的是智商问题。酸奶制作就是乳糖分解和菌种繁殖的过程。这其中不会产生其他化学反应。所以就算直接吃菌种都不会有问题。不过发酵超过15小时以上的就不能吃了。杂菌太多太脏。
2. 酸奶机做的酸奶超过了14小时，做了十六小时，还能喝吗
不能喝。
酸奶发酵时间过长还没有好的情况下建议就不要再去吃，因为添加在牛奶里的有益菌基本上已经失去了活性，没有了对身体有益的菌群了。
用纯酸奶作发酵源时，发酵时间6-8小时；用酸奶发酵剂作发酵源时，发酵时间8-12小时；发酵时间会受环境温度及原料初始温度的影响，所以环境温度低或用冷藏的牛奶制作时需适当延长时间。但最长不超过14小时。（用纯酸奶作发酵源时最长不超过10小时）。
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。尤其对那些因乳糖不耐受而无法享用牛奶的人来说，酸奶可以是个很好的选择。
(2)酸奶发酵15小时可以喝吗扩展阅读：
酸奶是由鲜牛奶发酵而成的，富含蛋白质、钙和维生素。
酸奶出现品质问题（不凝固或凝块不紧密、脆弱、乳清分离、稀汤状）的原因很多，影响酸奶品质有以下几个主要因素：
1、原料奶中掺水，干物质不足。掺水达15%时，酸奶凝块漂在乳清中。
2、原料奶凝固的能力降低，酸奶凝块脆弱或呈稀汤状。
3、以注射过抗生素牛的牛奶生产酸奶会致酸奶不凝，乳液发甜。