㈠ 粳米和糯米粉的区别
粳米粉和糯米粉在制作过程中使用的主要原料有所不同。粳米粉是由粳米研磨制成，而糯米粉则是由糯米研磨而成。另外，生粉则由绿豆加工制成，面粉则是由小麦制成。
从用途上看，粳米粉通常会与糯米粉按照一定比例混合使用，用来制作各种糕点。而糯米粉则更多地用于制作那些需要较高黏性的点心，比如过年时的传统食品年糕、麻园、麻薯、糯米糍等。此外，糯米粉还可以加入到南瓜饼、红苕饼等糕点中，以增加其黏性，达到所需的效果。
粳米粉和糯米粉在口感和营养成分上也存在差异。粳米粉口感较为细腻，且富含膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动。而糯米粉则口感较为粘糯，含有较高的支链淀粉，能够为人体提供持久的能量。
另外，由于粳米粉和糯米粉在烹饪过程中吸水性不同，所以在制作糕点时需要根据具体情况进行调整。例如，在制作年糕时，由于糯米粉的吸水性较强，因此在调制面团时需要适量增加水的比例；而在制作糕点时，则需要控制水的比例，以避免糕点过于湿软。
总的来说，粳米粉和糯米粉在制作过程中有着各自的特点和用途。了解这些区别有助于我们更好地选择合适的材料，制作出更加美味可口的糕点。