1. 豆腐皮卷素菜怎样才能不容易烂掉
豆腐皮卷素菜是一道美味又健康的素食料理，但是在制作过程中，豆腐皮容易烂掉，影响口感。以下是一些技巧，希望对你有所帮助：
选用好的豆腐皮：选择质量好、纹理紧密、柔韧度好的豆腐皮，可以减少豆腐皮的破损和烂掉的可能性。
豆腐皮泡发后不要过久：泡发好的豆腐皮，不能放置过久，最好在15分钟内使用。时间过长会使豆腐皮变得软塌，难以包裹素菜。
加入适量的淀粉：在准备素菜的同时，可以适当地加入一些淀粉，如玉米淀粉、薯仔淀粉等。这样可以增加素菜的黏性，使其更容易包裹在豆腐皮里，同时能够减少豆腐皮烂掉的可能性。
包裹时轻柔处理：在包裹素菜的过程中，要轻柔地处理豆腐皮，以免破损。可以用刷子刷上一层淀粉水，增加黏性，使豆腐皮更容易包裹素菜。
使用适量的油：在煎豆腐皮卷时，使用适量的油，让豆腐皮均匀受热，从而达到煎炸的效果，减少豆腐皮烂掉的可能性。
希望以上这些技巧能够帮助你成功制作出美味的豆腐皮卷素菜！
2. 豆腐皮做春卷怎么做
以下是豆腐皮春卷的详细做法：
一、所需食材和工具
食材
豆腐皮：这是主要材料，选择质地柔韧、薄厚适中的豆腐皮，一般在市场上可以买到干豆腐皮或者鲜豆腐皮。如果是干豆腐皮，需要提前用温水泡发至柔软，大约泡30分钟左右，然后沥干水分备用。
馅料：可以根据个人口味准备各种馅料。常见的有韭菜、豆芽、胡萝卜、香菇、肉丝等。例如，准备韭菜200克、豆芽100克、胡萝卜半根、香菇3 - 4朵、猪肉100克（可选）。
调味料：食用油、盐、生抽、料酒、胡椒粉、鸡精、香油等适量。
工具
平底锅：用于煎制春卷，使其外皮更加酥脆。
铲子：帮助翻面和取出春卷。
二、制作步骤
处理食材
将韭菜洗净，切成段，长度约3 - 4厘米；豆芽洗净，沥干水分；胡萝卜去皮，切成细丝；香菇泡发后切成小丁；猪肉如果使用的话，切成肉丝，放入碗中，加入生抽、料酒、盐、胡椒粉腌制15 - 20分钟。
炒制馅料
热锅凉油，放入腌制好的肉丝煸炒至变色，盛出备用。
锅中再加入少许油，放入香菇丁煸炒出香味，然后加入胡萝卜丝翻炒均匀。
接着加入豆芽继续翻炒，最后放入韭菜段，快速翻炒几下，加入适量盐、鸡精调味，淋上少许香油，搅拌均匀后盛出晾凉。此时馅料就准备好了。
包春卷
取一张泡软并沥干水分的豆腐皮，平铺在干净的案板上。
将适量的馅料放在豆腐皮的一端，注意不要放太多，以免包不起来。一般来说，馅料的量以占豆腐皮面积的三分之一左右为宜。
先将豆腐皮的两边向中间折起，包裹住馅料，然后将下面的部分向上卷起，卷到上面时，用少许清水涂抹在边缘，起到粘合的作用，这样春卷就包好了。
煎制春卷
平底锅中倒入适量食用油，油热至六成（可以将筷子插入油中，看到筷子周围有小气泡冒出即可），放入包好的春卷。
用中小火煎制，不时地翻动春卷，使其受热均匀。当春卷两面都煎至金黄色，外皮变得酥脆时，就可以出锅了。如用薯仔丝、青椒丝、粉丝等作为馅料。将薯仔丝和青椒丝炒熟后与泡软的粉丝混合，加入调料搅拌均匀即可。这种馅料口感清爽，适合喜欢吃素的人群。
还可以制作海鲜馅春卷，把虾仁、鱿鱼丝、海参等海鲜切成小丁，与蔬菜一起炒制后作为馅料。海鲜的鲜美能为春卷增添独特的风味。
蘸料搭配
可以搭配甜面酱作为蘸料。甜面酱的甜味和浓郁的酱香能够提升春卷的口感。将甜面酱加入适量水稀释后，加热煮沸，晾凉后即可用来蘸春卷。
也可以制作蒜蓉辣酱蘸料。将大蒜捣成蒜泥，加入适量辣椒粉、盐、生抽、醋和少量糖，搅拌均匀后制成蒜蓉辣酱。这种蘸料味道浓郁，带有辛辣味，适合喜欢重口味的人。