❶ 甜花生米怎么炸又酥又脆
大家对花生米一定不会陌生，含有丰富的维生素和蛋白质，物美价廉，以花生米为原料制成的小吃和美食，深受人们的喜爱。炸花生米是很多家庭都会做的小菜，特别是喜欢喝酒的人自然更是少不了花生米，要想好吃关键是炸酥脆，这是很多人把握不好的技巧。那么，花生米怎么炸又酥又脆？
做法如下：
1、冲洗控干。炸前用水将花生米冲一下，然后控干，一是为了洗净灰尘，二是因为冲洗后受热均匀，不容易炸糊。
2、凉油下锅。烹饪技师指出，炸花生米应凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生。
3、七八成熟出锅。中火下翻炒，直到花生米为金黄色、且锅内几乎没有小泡时捞出，这时的花生米大约七八成熟，等全熟捞出就全糊了。
4、加入少量白酒。将花生米捞出装盘后趁热洒上少许白酒，搅拌均匀。然后将花生米尽量摊平，等完全凉后再撒上少许食盐，经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口。
炸花生米注意事项：（相当重要！敬请按照以下要点进行操作，这样一定会炸出香酥可口的花生米！）
1、花生米一定要精挑细选，有些品相不好的一定要筛出去，否则吃到一个坏味的不仅仅是倒胃口的事，更因为花生虽然营养丰富，但是如果坏了，那黄曲霉素也是大大地对身体不好
2、花生米一次不要炸太多，因为炸制的东西吃多对身体也没有好处，放时间长也不会好吃，两天之内吃完就好。
3、炸花生米时一定要用温油小火，这次主妇家新买的铁锅，火很大，第一次炸，辣椒都有点糊，所以一定要用温油，调料炸出香味就可以放入花生米。
4、花生米要在锅内不停搅动，用铲子轻推或者掂锅都成，让花生米能保持受热均匀。不要怕麻烦，因为总共炸的时间也不过十分钟。
5、当花生米从粉红开始变深色，这时候就要注意了，可能在半分钟之内颜色就会变的很快，所以开始变深色之后晃动十几秒钟就可以关火了，继续用油温让花生米再炸一会儿，这样就可以捞出来了。
6、热的炸花生米很不好吃，所以心急也吃不了炸花生米哦，放凉之后再吃，就很酥脆啦！炸完之后可以用吸油纸把油稍稍吸干。
❷ 面粉花生米怎么炸又酥又脆
面粉炸花生米这是一道非常受欢迎的下酒菜，面粉包裹住的花生米非常的酥脆，就连小朋友都会忍不住的想要拿着当零食。有的人说我很喜欢吃炸花生米，可是我每次都弄不好，会把花生米炸焦，有苦味，我该怎么样去做呢？其实面粉炸花生米的做法是非常的简单的，只需要掌握好面粉的比例还有就是掌握火候，这样就可以做出酥脆的炸花生米了。
做法一：
材料：面粉400克，白糖适量，鸡蛋一个。
做法：
1.花生米洗干净，用开水烫一下
2.沥干水分，放入白糖，鸡蛋拌匀！白糖的量我随便放的，放了4勺糖，甜度正好！
3.放面粉，继续拌匀！面粉也放了4勺！
4.锅里倒油，烧开！放花生米，调小火，炸至定型的时候用锅铲尽量弄散开一点！然后转大火，一边炸一边搅拌！炸至金黄色捞出即可！
做法二：
原料：花生米300克，油、白糖、五香粉、椒盐各适量。
做法：
1.将花生米放在开水中泡一泡后取出，剥去外皮。
2.锅内倒油烧热，放入花生米炸酥，然后取出来冷却。
3.将五香粉、白糖、椒盐放在一起拌均匀，再放入花生米中一同拌匀即可。
特点：
烟酸（维生素B3）是令好皮肤再现的维生素，在去壳炒熟的花生米中含量比较高，这样可以直接摄取，更容易吸收。
以上就是家常面粉炸花生米的做法，看着上面的步骤，你是不是已经不再为炸花生米感到犯愁了了。随着地沟油等食品安全的影响，在家自己炸花生米，可以保证自己炸的花生米更加的安全和健康，而且自己掌握了炸花生米的技巧，想什么时候炸都可以，完全可以满足自己的口腹之欲啊。
❸ 花生米怎么炸又酥又脆不回潮
嗨，大家好，今天小厨又来给大家分享美食啦，今天小厨要跟大家分享的是炸花生米的小技巧。很多爱喝酒的朋友应该对油炸花生米都不陌生，作为全国通用的一道下酒菜，也是饭前开胃凉菜，也有卤菜搭配，酒是永远都离不开花生米的。有一杯好酒，配上一碟酥脆，带着盐粒的花生米，那才是真的在喝酒，才能体会到喝酒的乐趣。
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很多人也在家做过好吃的炸花生米，但是很多没有经验的朋友，做出来的花生米可能就不太美观了。因为花生米不是不酥脆，就是炸的焦黑又糊烂，有些还有一定的苦味。其实这些都是做得太少，经验和技巧太少。因为很多人都分不清，炸花生米是冷油还是热油下锅，油弄错了，锅里的温度也弄错了，结果炸出来不开裂还容易上火，口感吃起来也不好吃。炸花生米，冷油还是热油下锅？学会这3个小技巧，又酥又脆不回潮！今天小厨就来给大家分享一下炸花生米的小技巧，爱吃花生米的朋友快来看看吧！
第一步：
在炸花生米的时候，首先咱们要清洗一下，用流动水冲洗一下花生米，然后用厨房纸擦干水分，或者是自然风干晾干备用。这样可以使花生米在炸之前有一定的水分，炸的时候不容易焦，花生米的油脂也容易炸出来，而且花生米更容易开裂，炸出来酥脆又好吃。
第二步：
花生米在准备好之后，要注意的是冷油冷锅下花生米。因为花生米本身就有一定的油脂，如果热油或者热锅下花生米的话，花生米很快就会糊，一会就焦黑了。所以花生米炸的时候要冷油冷锅再下花生米炸，而且还要用小火慢慢炸，火力太大也容易把花生米炸焦糊，吃起来口感和味道就不好了。
第三步：
花生米大概炸到慢慢裂开，基本上就可以准备关火了，要利用余温让花生米自然裂开，这样炸出来的花生米，口感和火候刚刚好。而且花生米不容易焦糊，还可以到达最好的口感和火候。花生米炸好之后，沥干油分，然后再放入碗里装好，然后再撒上几滴白酒，再撒盐粒。因为白酒可以使花生米保质期更长，延长花生米的保质期，使花生米口感更酥脆，放久了也不容易回潮。
花生米在炸的时候，记得用火候，然后及时翻动锅里的花生米，让花生米均匀受热哦，这样才可以防止花生米焦黑变糊。而且在花生米裂开之后，一定不要再继续炸了，因为花生米散热比较慢，这个时候尝的花生米可能还不是很脆，要放一会温度降下来之后，花生米自然就变得酥脆可口了。所以大家在炸的时候，可以适当的尝一下，把握住小火冷油冷锅，炸到裂开和噼里啪啦的，就关火放凉就可以了，否则火候过了就不好吃了。
以上这道油炸花生米，大家都学会了吗？欢迎大家关注小厨或收藏本文，有什么想说的可以在评论区留言点赞哦，小厨专注美食教程和技巧，你的支持就是小厨创作的最大的动力噢！
❹ 怎样炸花生米又酥又脆窍门
第一步：买回来的花生米先用清水给洗一下，在放入到清水盆当中，盆里面加入2到3勺食用盐，搅拌到食用盐融化之后浸泡一会儿，一直浸泡到花生米表面起皱为止。
提示：这里用到的是现成的花生米，如果大家能买到新鲜的花生也可以自己买花生回来剥，这样炸出来的花生米味道会更好。花生米炸之前用盐水浸泡一下就不容易炸糊了，吃起来的味道也会更好。
第二步：准备一个小杯子，在杯子当中加入三到五块冰糖，再向杯子当中倒入少量的温水将冰糖融化开。
很多人都不知道炸花生米的时候加入一点干辣椒会让花生米的味道更入味，吃起来的味道也更好。
第六步：将炸好的花生米捞出来控干油分，在撒上适量的食用盐，搅拌均匀就可以装盘上桌了。
❺ 花生米怎么炸又酥又脆
将花生浸泡在水中，准备一个干净的小碗，在碗里加适量的水，然后把花生放进去。不会花太长时间的。把它们浸泡一分钟左右，因为当人们获救时，表面会有很多灰尘。将其放入水中，可以使花生更干净、更卫生、更容易食用，并能使花生皮充分吸收水分。浸泡花生时，不仅要把花生放入水中，还要放入草中，用手搅拌。让它更彻底地被清除。①第二步是把花生拿出来，把水沥干。这一步也是防止油锅在煎炸过程中爆炸的非常关键的一步。把花生拿出来放在吸水纸上吸水，这样可以让花生里的水分排得更快。炒花生时，一定要用冷油把锅冷却。先把花生放进锅里，然后加花生油。这一步非常关键。不要倒车。花生与油的比例约为5：1，油不宜太多或太少。
②如果油太多，很容易把花生炸得很黑并粘在一起。在油炸过程中，我们要掌握好火候。我们必须带着小火慢慢地飞。热量不能太大。油炸时要保持油炸，这样每颗花生都能均匀加热。如果量小，需要3~5分钟。如果量大的话，需要炸一段时间。
拓展资料
①让花生变得更脆的秘密武器--白酒，是因为花生的内部温度很高，白酒的沸点很低，很容易挥发。当火山作用带走大量热量时，加入一些白酒可以使花生迅速降温散热，改变花生的内部结构。而在全球化的过程中，它会带走花生里面的水分，这会使花生变得非常脆。做完这件事后，你可以把它放在盘子里，晾干后加一点适量的盐。一定要把它冷却，并加入适量的盐。如果是热的，很容易将可测的盐融化，影响口感和口感。
②吃之前马上把它放到冰箱里。只要保存完好，花生就会变脆。如果你再次取出它时被运动和柔软污染了，你可以把它放在烤箱里低温烘烤，让水蒸气烘干，或者用小火在油炸面包里烘干。 花生的选择和贮藏： 文章齐全，颜色均匀，没有芽根，芽根也没有黑点。如果购买的花生没有使用，应立即冷藏或冷冻。它们不能放在室温下。
❻ 花生米怎么炸又酥又脆
4分热的油下锅，不断搅动，等变色了捞，用二锅头滴几点
原料配方
花生米10千克
素油2千克
1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒。不要将油烧热后再放花生米，以免急剧受热，外焦内生。要将油与花生米一起放入锅中，再放到火上加热炸，使其受热均匀。这样炸出的花生米，香脆、质松可口。
2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可。
技巧：a.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）；
b.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用；
c.后期烹炸：1.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油；
2.点中小火（技巧之三），继续翻炒。直至花生变色，有香气散发出来即可。
炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜。炸至快硬时，改用文火，炸脆后捞出放入少量白糖和食盐，喷上适量白酒拌匀。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软。
如何炒好吃
油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好，有韧性的技巧。
材料：颗粒较小的花生米，炒出来的感觉较香
作法：
1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍，目的是将花生米打湿。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分。
2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒。刚入锅的花生米是湿的，随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出。盐或糖在装盘前后加入均可。
3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均，容易外焦内生。
皮蛋脆花生
作法：
1.将皮蛋去壳后切成小丁，花生去膜剥成半。
2.青蒜、葱、辣椒、蒜切细末，香菜切碎备用。
3.将酱油膏、黑醋、香油与(2)之材料拌匀。
食用时将花生、皮蛋拌好之材料一起拌匀，即可食用。
❼ 花生米和面粉怎么炸又酥又脆
干花生米和湿花生米的炸法。
炸法一：炸干花生米
1、在凉油中直接加入干花生米，加热凉油，等油温达到105-110度时保持这个温度，在锅中不断的搅拌，过一会能够听到花生皮炸裂的声音，慢慢的你会感觉到在搅拌的时候没有刚开始那样费劲了，越来越轻，这说明花生米已经快炸好了，十分钟左右，捞出几个花生米将皮去掉，看看花生仁的颜色有没有变淡黄色，等到变为淡黄色即可，因为花生米出锅后，花生米上的余热还在，颜色会自行进一步变深。
2、出锅当把花生米盛入盘中，立刻趁热在花生米上洒盐冷却就可以了。
3、炸干花生米时也可以在加热的热油中进行，将油加热到105-110度，将花生米加入，然后操作方法和上面的一样就行了。这样比较快些，但是酥没有上面的方法好。
方法二；炸湿花生米：
1、将湿花生米放在凉油中（最好用凉油），进行加热，油温不能太高，主要是将湿花生米中的水分慢慢蒸发掉。大约十五分钟左右时即可出锅，主要是看颜色，操作方法和上面的相同。
2、出锅后一定要立即洒盐冷却，冷却的越快效果越好。
❽ 挂糊花生米怎么炸又酥又脆
挂糊花生米的做法
1.
花生米洗洗干净
烹饪技巧
用筷子一粒粒夹进锅里是为了防止粘连在一块，这个不适宜炸太久，花生会糊掉的。炸的花生量大的话是需要加点水来综合的。按自己需求的量。
保存方法干燥密封起来。