① 肠粉加什么好吃
肠粉加什么好吃，可以搭配不同的配料来提升味道和口感。下面是一些常见的肠粉搭配建议：
1. 甜面酱：肠粉搭配甜面酱可以增加风味和口感，使其更加美味。
2. 豆腐乳：豆腐乳的咸香味可以与肠粉的软嫩口感相互搭配，增添层次感。
3. 酱油和花生酱：可以在肠粉上淋上酱油和花生酱，增加咸香味和坚果香。
4. 香菜和葱花：肠粉搭配新鲜香菜和葱花，可以增加清新的香气和口感。
5. 煎蛋和煎虾：将肠粉和煎蛋、煎虾一起食用，可以增加蛋香和海鲜香气，提升口感。
6. 烧腊和烤肉：将肠粉和烧腊、烤肉搭配在一起食用，可以增加肉香和口感。
7. 烧饼和油条：肠粉搭配烧饼和油条，可以增加蓬松和酥脆的口感。
这些搭配只是一些常见的建议，你可以根据自己的口味和喜好进行搭配，创造出独特的肠粉美食。
② 肠粉凉了不硬是不是加一点糯米粉会好吗
在肠粉中适量加入糯米粉，确实能够提升其弹性和口感的细腻度。糯米粉的加入，不仅能让肠粉更加柔韧，还能带来一种独特的口感，使之更加丰富。不过，为了使加入糯米粉后的肠粉达到最佳的口感和风味，需要注意几个关键点。
首先，米浆与糯米粉的比例需要精确控制，比例失衡会影响肠粉的整体口感。建议米浆与糯米粉的比例为7:3或8:2，这样的配比既能保证肠粉的弹性和韧性，又能使其口感更为细腻。
其次，制作过程中火候和蒸煮时间的掌握也至关重要。火候过猛会导致肠粉外皮过熟而内里未熟，影响整体口感；而火候过轻则会使肠粉过于软烂，失去应有的弹性。一般情况下，蒸煮时间控制在10-15分钟为宜，具体时间还需根据实际情况调整。
此外，肠粉的配料搭配也很重要。可以选择一些更具韧性的肉类或海鲜，如猪肉、牛肉或虾仁等，以突出肠粉的口感。这些配料不仅能增加肠粉的营养成分，还能提升其风味。同时，适量添加一些蔬菜和调味料，既能丰富口感，又能增加营养。
综上所述，通过合理控制米浆和糯米粉的比例，掌握好火候和蒸煮时间，以及精心搭配配料，可以使加入糯米粉后的肠粉口感更加细腻、美味。这样，既不会让肠粉变得过硬，也不会变得过于软糯，而是达到一个恰到好处的平衡。