1. 酸奶面包的做法
食材:新良顶焙面包粉250克,自制无糖酸奶100克,冰水55克,鸡蛋液30克,细砂糖40克,盐3克,无盐黄油20克,耐高糖酵母3.5克
步骤:
1、依次把酸奶、蛋液、水、糖和盐倒入面包桶里。因为酸奶含水量不同,还有的是面粉吸水性不同,所以配方里的水量仅供参考,你可以先预留5-10克水,在和面3分钟内看面团情况,再逐少量添加水。
2、加入面粉,在面粉顶端加入酵母,选择和面程序13分钟。
3、第一次和面结束,加入切成小块的已经软化的黄油,继续和面15分钟。不同型号的面包机,和面时间会有所不同。
4、面团和好,可以拉出手套膜啦。如果你做小面包的话,就不需要揉到完全阶段,扩展阶段即可。
5、把面团分成两份,滚圆,盖上保鲜膜,松弛15分钟。
6、把面团擀成椭圆形,翻面,光滑面朝下。(有气泡的话就捏破它)
7、从上往下卷起。
8、再次擀成长42厘米长的长方形,尾部的短边用手指压薄。
9、卷起后放入450克吐司模。
10、放入烤箱,用烤箱的发酵档35度,发酵至八、九分满,表面刷上一层全蛋液。(烤箱内放置一碗温热水,使烤箱内达到一定的湿度)
11、放入已经预热到上火170度,下火190度的烤箱中下层,烘烤38分钟左右,各家烤箱脾气不同,烘烤温度仅供参考。在烘烤几分钟后,要留意观察面包表面上色情况,及时加盖锡纸,以防上色过深。
12、烘烤结束,把面包取出,在桌面上震一下,震出热气,面包放在烤架上晾凉,待放凉后放入保鲜袋中,扎紧袋口,室温保存即可。好柔软的酸奶面包
2. 怎样用酸奶制作面包
关于制作面包,一般我们会将牛奶作为液体材料加入,其实也可以加入同样是乳制品的酸奶,可以增加口感、丰富营养,保持面包的柔软度,增加存储时间。那么如何用酸奶制作面包呢?下面分享一款适合家庭制作的酸奶小餐包,柔软细腻,做法简单,新手也可以轻松的hold住哟~
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1、为什么糖、盐、酵母要分开放?
糖不仅是调节面包口味的调味剂,也为酵母的食物,为酵母提供养分,也能改变酵母发酵的速率。盐的加入对于面包制作也很重要,它可以强化面筋,保持面团的弹性,减缓氧化。但是盐和糖不能直接和酵母接触,主要是因为酵母属于一种真菌,是有生命的,如果直接和盐、糖混合,因为盐、糖溶液的渗透压都很高,容易让酵母脱水死亡。
2、为什么制作面包使用耐高糖酵母?
烘烤辅料中,大家都知道酵母是用于发酵的,分为耐高糖和耐低糖酵母两者,我们把适合在7%糖浓度中生存的酵母成为“高糖酵母”,反之是“低糖酵母”。而这里配方中糖浓度达到了10%以上(糖与面粉量的比值=糖浓度),我们会选择耐高糖酵母来使用,它能更好的适应高糖环境,发挥它的作用。而如果是无糖或低糖的面包、馒头、包子发酵时则可以使用耐低糖酵母。大家注意不要选错哟。
实际购买制作面包时,我们认准“耐高糖”或“面包可用”的酵母购买即可。
3、冬季如何快速发酵?
冬季很多伙伴为发酵发愁,可以选择蒸锅、烤箱、发酵箱等密封湿润的环境来帮助发酵。首选发酵箱,但是对于偶尔做面点的家庭,耗费比较大,毕竟比较贵呀。
你也可以选择家庭常见的工具,比如说蒸锅,加入适量清水,大火加热1分钟,烧至有热气冒出,水用手摸烫(50-60度水温),但是不要沸腾,那样温度肯定高了。然后将面团放在里面发酵即可。如果期间水完全凉透了,可以再加热一下。
3. 酸奶面包的做法
酸奶面包的做法
所需食材:面粉、酸奶、鸡蛋
制作方法:
1:首先我们准备140毫升的温水,先加入7克酵母粉,然后用打蛋器把它们充分搅拌均匀。
2:接着我们先加入80克的酸奶,再加入40克白糖,5克盐,然后用打蛋器把它们再次充分搅拌均匀。
3:再少量多次的加入大约350克的高筋面粉,然后用铲子先把它们充分搅拌均匀。
4:再下手把它们揉成一个偏软一些的面团,然后盖上盖子,先让它松弛15分钟。
5:接着我们把面团移到面板上给它摊平,再加入40克的室温黄油。接着我们把面团折叠几下把黄油包裹在中间。
6:然后像这样把面团揉搓5分钟左右,让黄油充分的融合在面团里面。
7:接着我们把揉好的面团放回到大碗里面。然后盖上盖子,让它饧发至两倍大。
8:像这样面团体积明显变大,用手伸进去不回缩就已经饧发好啦。
9:接着我们把面团先给它折叠几下,再用手给它整理成圆形。然后用刀把它们分成16个小剂子。
10:我们取一个小剂子,先用手给它轻轻折叠几下把小剂子收圆,然后在手心处再把它们搓圆就可以啦。
11:接着我们把做好的生柸依次放入铺有硅油纸的烤盘上面,再盖上一层保鲜膜,让它二次醒发至原来的两倍大。
12:最后我们在表面再刷上一层蛋黄液。
13:然后把它们放入烤箱里面,烤箱中层上下火180度,烤12分钟左右就可以啦。
1碗面粉,1盒酸奶,就能做出松软香甜的小面包,比外面买的还好吃。这样做出的酸奶小面包吃起来非常的蓬松暄软,由于我们添加了黄油,里面还会有一股淡淡的奶香味。