❶ 超高温处理全脂纯牛奶可以做酸奶吗
纯牛奶可以用来做酸奶；
纯牛奶是原奶为原料，采用超高温瞬时灭菌工艺加工而成的，按国家规定是不添加任何其他物质或添加剂的，故纯牛奶和原奶的营养成分差异很小；
酸奶的制作实际上是乳酸菌生长繁殖和新陈代谢的结果，乳酸菌利用牛奶中的乳糖等营养物质，产生乳酸等代谢产物，乳酸使牛奶中酪蛋白因失去电荷排斥力而相互聚集，最终形成网状凝胶结构，纯牛奶的营养成分与原奶差异很小，可以满足乳酸菌对营养的需要，是可以用来制作酸奶的；
但是，建议不要使用小品牌的纯牛奶产品，如果纯牛奶的抗生素指标超标，是会影响乳酸菌发酵的。
❷ 纯甄巴氏杀菌热处理后的酸奶能用来做酸奶吗在线等，急！
不能。制作酸奶需要乳酸菌，而纯甄巴氏的酸奶经过杀菌热处理后，这乳酸菌基本都没有了，想要做酸奶基本是不可能的。
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。
❸ 高温灭菌乳能做酸奶吗
全脂灭菌纯牛奶不能做酸奶，亲自实验了，到第二天还是牛奶！
❹ 自制酸奶可以用巴氏杀菌奶吗
用巴氏杀菌奶是可以的，但是你用的酸奶不能是杀过菌的，因为乳酸菌也被杀了，没有菌了