⑴ 自制酸奶可以就酵母粉发酵吗
不能。自制酸奶不是用酵母的，是用乳酸菌加一些益生菌做的，都属于有益细菌。
酵母粉是酵母没有经过分解，但酵母浸粉的营养物质得到过分解，微生物吸收利用的速度和效率更高，发酵残留少；目前的生物发酵研究基本上采取酵母浸粉、酵母浸膏为多，酵母粉主要在传统的抗生素等发酵行业应用较广泛。而酸奶一般主要是有两种发酵菌：保加利亚杆菌和湿热链球菌为基础发酵菌，核仁格酸奶发酵剂2菌系列的就是含这两种。另外比较好的菌粉是加了几种益生菌，最有名的是双歧杆菌，常见的有益菌。核仁格双歧杆菌型酸奶发酵剂就是除了两种基础菌，还有乳双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌4种有益菌。这些有益菌一般不参与乳糖的发酵，就是含有这些有益菌能提高制成酸奶的营养价值。希望这个回答对你有帮助
⑵ 用酸奶机做出来的酸奶可以当发酵剂用吗
可以用酸奶当引子发酵酸奶的，这样循环使用的话 菌的含量是逐渐减少的，而且菌的活性也降低。就像我们用酵拍档母发酵馒头一样，每次预留的酵母发酵的馒头口味越来越酸，次数多了就很难下咽。最好不要用超市卖的酸奶做引子发酵磨罩酸奶，因为里面含有添加剂 稳定剂等，那些不同口味的酸奶 就是里面添加了色味精剂。用酸奶发酵酸奶是降低了成本但是营养也打了折扣。
自家做酸奶有2年多了，市场上好几个牌子的酸奶菌种都使用过，个人感觉还是川秀双歧杆菌发酵的效果好，发酵好的酸奶像果冻一样，再添加一些优质果酱 味道真是那个美啊！还是丹麦进口菌种，可以尝试一下。
凯达菌粉发酵的酸奶凝固效果不好，口味稍酸。家家乐菌粉发酵成功率低，浪费了不少牛奶，瞎贺闹太可惜了。
⑶ 自制酸奶可以用什么酸奶来做
一、自制酸奶
全脂牛奶 500ML液态酸奶 80ML
制作工艺：
1、液态酸奶+牛奶(直接法)和液态酸奶+奶粉+淡奶油+牛奶，一起做酸奶，对比一下两者的形态和口感。前者同第一次用老酸奶一样，口感清爽，颜色呈白色。后者偏膏状，口感厚重，香味浓郁，颜色呈乳白色，偏淡黄。
2、液态酸奶+牛奶，凝固后搅拌一下，滴落的酸奶连续不断，呈现拉丝的效果
3、小贴士：
1.容器必须煮沸或者烘烤消毒，保证无油无水
2.密封的牛奶可以直接做酸奶，如果已经开封，要放到锅里煮到60-70度，微沸后放凉，再和酸奶混合
3.酸奶和牛奶混合均匀后，过筛一下，口感更佳
4.因各地温度不一，面包机8小时若酸奶还未凝固，可以延长到9小时或者10小时
5.原味酸奶，做出后味道偏酸，需要自行加糖或者果酱调味
6.最好选用全脂牛奶，半脂和脱脂牛奶，制作酸奶的效果凝固性弱一些
7.做成的酸奶可以保留一小部分，下次做引子，和牛奶混合，继续做酸奶
8.我只做原味酸奶，但做酸奶是可以放糖的，一般放总量的3%-5%
二、自制酸奶
主料：全脂牛奶500ML(克) 液态酸奶50-80ML(克) 奶粉5克 淡奶油40克
制作工艺;'
1、备好材料，小锅和玻璃瓶煮沸消毒，晾干
2、牛奶和酸奶(或其他材料)，充分搅拌均匀(先用少许牛奶和酸奶、奶粉、淡奶油混合，均匀后再倒入剩余牛奶)
3、混合后的液体过筛一遍，倒入瓶中
4、放入酸奶机、电饭煲或面包机中，启动酸奶模式，发酵8小时左右
5、放凉直接食用，加入糖、水果或果酱，口味更棒
6、吃不完放入冰箱冷藏，可保鲜3-4天
三、双歧因子酸奶
主料:纯牛奶 (800毫升) 淡奶油 (80克) 白糖 (50克) 双歧因子酸奶粉 (1小包)
制作工艺：
1、烧开水把BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶的自带酸奶盅进行杀菌，然后取出晾干
2、把纯牛奶倒入已消毒的奶壶中，加入白糖，小火边加热边搅拌
3、当牛奶加热到42到45度之间时，关火
4、倒入淡奶油搅拌均匀，接着加入双歧因子酸奶粉
5、边加边搅拌，让双歧因子酸奶粉分布均匀
6、倒入酸奶盅里
7、BOTHFOX/双狐粉红佳人自变频智能养生壶中加入适量40摄氏度的温水，放入酸奶盅
8、温水以如图没过酸奶盅的一半为佳
9、接通电源，启动保温功能，显示屏会显示即时水温
10、约8小时后，取出发酵好的酸奶，入冰箱冷藏一夜风味更佳