1. 酸奶可以冷冻保存吗
可以。酸奶中的活性乳酸菌在零下18℃会处于休眠状态，不会继续发酵，加上冰箱冷冻层的超低温度可极大抑制细菌的滋生，不仅不会影响酸奶的保质期，还能让乳酸菌的存活时间更长，口感更稳定，风味更独特，同时冷冻后的酸奶，食用后其乳酸菌一旦进入人体则会复活，能继续生长繁殖而发挥它的保健功能。 
酸奶可以冷冻保存。酸奶中的活性乳酸菌在零下18℃会处于休眠状态，不会继续发酵，加上冰箱冷冻层的超低温度可极大抑制细菌的滋生，不仅不会影响酸奶的保质期，还能让乳酸菌的存活时间更长，口感更稳定，风味更独特，同时冷冻后的酸奶，食用后其乳酸菌一旦进入人体则会复活，能继续生长繁殖而发挥它的保健功能。
酸奶：
酸奶是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
2. 酸奶可以放冷冻保存吗
一、酸奶是否可以冷冻：
酸奶中含有对肠道有益的活菌，在0-4°C保存是最好的，温度过高或冷冻都会对乳酸菌有破坏，不利于肠道的吸收。所以最好不要冷冻，以冷藏为宜。
酸奶的主要成分是活性乳酸杆菌，它能防止蛋白质发酵，减少肠内产气，从而减轻腹胀、消化不良等症状。含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。
二、酸奶放入冷冻层后发生了什么化学反应：
在反复冷冻解冻过程中，因油水混合物（emulsion)的不均匀，乳糖和水会析出，结晶，导致口感变化成沙子一样。换句话说，就是酸奶在不加乳化剂等稳定剂的情况下，在冷冻-解冻过程中结构是不稳定的。
冷冻酸奶拿出冰箱的时候，尽快食用。就算想要解冻变软一下，也请在4°C冷藏室解冻，而不是要在常温解冻。在常温情况下，菌都长得超级快的，很容易引起食物疾病。
1、【乳糖部分】
乳糖有两种形式，alpha 和beta样子的，beta-monohydrate乳糖超级容易结晶，所以食品厂会专门加入一些乳化剂来解决beta lactose的结晶问题。然而，alpha monohydrate 乳糖结晶的温度非常低，在0°C以下，加上一般酸奶的储藏温度是4°C，冷冻了酸奶，然后解冻这个过程中，alpha monohydrate 乳糖就结晶了，吃上去像沙子一样。
2、【水部分】
冷冻食物速度如果越快（比如用液氮），形成的水结晶越小，相反，如果冷冻的速度慢，形成的结晶就大。如果是普通的冰箱，冷冻的速度是很慢的。在不用稳定剂乳化剂来稳定水油结构的情况下，酸奶的水活性(water activity)是超级大的，所以水很容易析出，然后冷冻成大块的结晶，吃上去和沙子一样。
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酸奶适宜人群：
适宜身体虚弱，气血不足，营养不良，肠燥便秘之人食用；适宜高胆固醇血症，动脉硬化，冠心病，脂肪肝患者食用；适宜癌症患者，尤其是消化道癌症病人食用；适宜皮肤干燥之人食用，也可作为美容食品食用；妇女长期适量饮用酸牛奶，可使皮肤滋润、细腻、有光泽。
酸奶不适宜人群：
胃酸过多之人，则不宜多吃；胃肠道手术后的病人、腹泻或其他肠道疾患的患者不适合喝酸奶
“酸奶可以冷冻保存，但是冷藏的风味更佳，首先将准备好的酸奶放到一个干净的容器里，用保鲜膜将盛酸奶的容器表面包裹，加了膜的酸奶与空气隔绝了接触，如果酸奶还是热的，那么放在一旁等待冷却，最后直接放到冰箱里的冷藏层保存即可
3. 酸奶放冰箱能放多久
你好，酸奶放冰箱的时间不宜过长；如果是酸奶饮料的话常温就可以，但是酸奶的话必须放在冰箱里保存哦！即使是放在冰水里也只能保存1天左右，放在冷水里的话是不行的。，望采纳。
4. 酸奶是否要放入冰箱冷藏
酸牛奶这类健康饮品一般是需要放到冷藏室开展储存的，冷藏能够提高酸牛奶的口味，并且能够提升酸牛奶的储存时间，由于酸牛奶带有乳酸菌饮料，在超低温的自然环境下，能够让酸牛奶再次发醇，因此 酸牛奶的口味会更好。假如将酸牛奶放到常温下的自然环境下，在夏季的储存时间不容易超出3天，而冬季能够储存两个星期的时间。
酸奶由于具备活性乳酸菌，因此 有促进消化的功效。酸牛奶中的钙磷也更非常容易被身体消化吸收，而酸牛奶也不会产生腹胀、气多或腹泻状况。因而，酸牛奶需要冷冻，以 控制里边的乳酸菌饮料特异性，使其特异性稳定，在2——6℃的温度下保存期大概为两个星期到三周。
可是假如置放在常温状态，乳酸菌饮料的特异性因温度过高大大的提高，一般两三天内 就能做到巅峰，这时候酸牛奶在口味上主要表现为酸值出现异常，也就是喝起来十分酸。以后，酸值会慢慢降低，但另外酸牛奶也跟随迅速霉变了，由外收看关键便是“胀袋”。
一定不必喝“胀袋”的酸牛奶，在常温状态储存的酸牛奶即便没霉变也不必服用，由于常温状态不但乳酸菌饮料特异性增加，别的霉菌也会很多滋长，易造成食用者造成腹泻等不 良反映。其次，在选购酸牛奶时，一定挑选冷冻的，另外要细心看生产时间，选购时间越贴近生产时间，食用越安全性。假如买回家了并不是马上食用，一定要放进冷藏室 储放
5. 酸奶能放冰箱里保鲜吗 酸奶可以放冰箱里保鲜吗
1、酸奶可以放冰箱保鲜，冷冻不能超过三十分钟。
2、如果太长时间冷冻的话，会将酸奶中的菌落杀死，造成营养价值的流失，再饮用酸奶就没有多大的意义了，最好是进行冷藏保存。室温存放酸奶不要超过2小时，如果室温超过32摄氏度，应限制在1小时内，而且酸奶放在冷藏箱保存，保质期约为10－21天，如果酸奶变得很稀，有酸味，或有黑或绿色霉菌，应整个扔掉。