⑴ 泡菜放酸奶去泡行吗
我就是这样做的 效果非常好 而且提高了乳酸菌 对消化系统也有益处 你可以电脑查一下 制作酸奶和泡菜实际上都是同一种菌[乳酸菌] 然而我们做泡菜要等一段时间也是因为在等待其中的乳酸菌生成 直接放入乳酸菌会大大减少腌制的时间 也减少其它不良菌种生成腌制失败的机率 我是直接用的酸奶菌粉制作的 最好是先哪个小碗放些熟的粘米汤 加入酸奶菌粉 盖上布让它发酵一晚上再倒入酸菜罐子里 这样效果很好 基本上当天（24小时内）就很酸了 罐中乳酸菌多 也会抑制其它不良细菌 当然 要泡菜香味好和一开始的水煮的调味香不香有关系 和乳酸菌没什么关系 乳酸菌只管酸
⑵ 酸奶机做泡菜的做法
很多人买了酸奶机，都是因为当时一股脑热，买回来完了一次就把它“打进冷宫”了......其实酸奶机除了做酸奶，还能制作米酒、泡菜、纳豆等发酵类食物。 今天，食堂君教大家怎么用酸奶机制作简易版的泡菜！
主料4人份
卷心菜半个
辅料
食盐24克
花椒1小把
水800毫升
蒜半个
八角2个
冰糖20克
步骤1
准备食材
步骤2
包菜去掉外面的几层菜叶，切成小片，洗净沥干；大蒜剥掉外皮，切片备用
步骤3
往800Ml的沸水中加入盐、冰糖、花椒粒和八角浸泡并放凉
步骤4
将包菜片放入玻璃罐中，加入蒜片和冷开水，没过包菜，然后盖上盖子。（每个玻璃罐放400Ml的水）
步骤5
把罐子放到酸奶机里，选择“泡菜”功能，发酵24小时
步骤6
发酵完成后，可以取出蔬菜放冰箱冷藏片刻再享用，建议在2天内或者20天之后享用，因为从第3天开始，泡菜中的亚硝酸盐会增高，不过在20天之后基本消失
烹饪技巧
发酵新手玩家的几个Q&A
Q：自己做泡菜会不会很麻烦啊？
A：对于忙碌的现代人来说，花时间去培养自然菌种是不现实的。选择最容易上手的蔬菜、水果，配备一台可以恒温的酸奶机/烤箱/发酵箱，将食材放进机器里，剩下的就是微生物的事情了
Q：自己做的泡菜容易被污染吗？会不会吃了伤害身体？
A：其实，发酵是有益菌和有害菌的战争，当我们给予有益菌适当的条件，就能享受它给我们带来的好处。所以在制作泡菜之前一定要认真做好消毒的工作，盐和水的比例控制合理，让机器帮助我们提供适宜的温度和湿度就可以了。发酵食物吃多了就是过犹不及，可以少量多次食用，不建议一次过量摄入哦！
Q：发酵过程中如果表面长霉菌、有异味、冒泡是不是就坏掉了？
A：如果蔬菜没有完全浸没在水中，霉菌就容易在水与空气的交界处滋长，所以蔬菜装罐子的时候尽量浸没在水中，如果还是浮起来可以自制一个小水袋压着。蔬菜表面长了霉菌，只要小心捞掉就好了，水下的蔬菜依然很美味可口！实在不愿意接受霉菌，就好好观察发酵的过程，当是一次小冒险呗~
⑶ 泡酸菜时可以放乳酸菌奶不能
不建议放，我给你酸菜的制作方法，你看一下
泡酸菜很简单的，关键你要有那种上面倒扣着一个碗的泡菜坛子。制作方法如下：
1、烧一壶白开水，放置1天；
2、将萝卜、豇豆、苦瓜、大白菜梆子等通常泡酸菜的蔬菜洗净，彻底晾干蔬菜表面的水分（注意，不是将菜晒干，而只是自然风干表面湿的水分）；
3、将切好的蔬菜放入坛中，加入盐（不能过少，但也别太多，自己可以尝尝），姜片，然后倒入头天烧好冷开水，水要淹没菜；
4、将坛子的碗盖扣上，碗沿注入水，隔绝空气；
5、放置10来天左右就好了；吃的时候用干净的筷子夹一些出来，一定不能沾油！；以后可以随时加一些新的菜进去，同时加一点盐，泡菜的水不要换，越陈泡的味道越好，而且泡的时间越短；
6、如果喜欢四川泡菜，可以再上述3步骤中加一些干辣椒、花椒、红塘，其他方法一样。
⑷ 我想腌酸菜。第一次做不知道方法。酸奶是乳酸菌发酵，酸菜也是乳酸菌发酵。请问我可不可以用酸奶启坛
有专门做酸菜的！网上可以买！别瞎做浪费东西！我们那做酸菜用酸菜鲜