① 酸奶没放冰箱还能喝吗
酸奶中是含有活性乳酸菌的话，需要将其放入冰箱，利用低温才能不让酸奶继续发酵，温度最好控制在2-6度之间，这样才能保证酸奶的口感和营养价值，如果没放冰箱的话，不仅口味会变，而且还可能发生变质的现象，一旦变质了就不能继续喝了。
自制的酸奶的保存方法
酸奶制作好后，要尽快盖上盖子，放入冰箱冷藏保存。冰箱冷藏有以下好处
1.避免其他细菌的侵入、污染；
2.酸奶发酵过程中会产生酯类芳香物质，经冰箱冷藏后，酸奶的风味和口感会更好
3.可以减缓酸奶的持续发酵，如果过度发酵，味道会变酸，口感会变差
4.可以减少乳清的析出
5.可以使酸奶的组织变得更加细腻。
酸奶没喝完必须放冰箱。 没有喝完的酸奶，如果放在高温下可能4小时就变味变质不能吃了，建议及时密封好瓶盖，然后放入冰箱冷藏，保存时间不长，大约是2-3天，如果想要保存更长时间的话，可以放入冰箱冷冻室里，零度以下的环境中几乎没有细菌滋生，通常放1周没问题。 但也不要放太久，否则酸奶会变得更酸，还可能腐坏变质，就不能再喝了，以免出现腹痛、腹泻、呕吐等不适症状。
酸奶离开冰箱能放多久：不超过2小时为宜。 需要冷藏的酸奶，如果离开冰箱冷藏环境的话，要尽快食用或找到温度较低的地方保存，尤其是已经开封的酸奶，最好在2小时内就喝掉，否则酸奶在温度高于10度的环境下，便会慢慢产生乳酸，使其口味越来越酸。 建议运输过程中如果没有冷藏车的话，可以用冰袋或冰块保持低温，放入泡沫盒里能维持更久的低温环境。
制作酸奶的注意事项
使用工具：使用的工具要消毒，以免杂菌影响酸奶的发酵和口感。
牛奶的温度：适合酸奶发酵剂的温度是42~45℃,如果在牛奶的温度高过45℃时加入酸奶发酵剂，有些菌种可能会被杀死，从而影响酸奶发酵。
发酵的温度：发酵的温度跟环境温度也有关，如果室内温度比较高，酸奶发酵设备的温度可以适当调低一些。相对的，如果室内温度低，发酵的温度可以适当提高。
发酵的时间：一般是6~8小时。温度高时，6个小时基本会凝结；温度低时，可能需要8个小时。
判断酸奶是否制作成功：制作成功的酸奶有乳香味道，没有其他腐败异味；牛奶变浓和或者凝结。有些加入辅助材料的酸奶，做好后不会凝结，但会变浓稠。
发酵过程中是否需要加盖子：乳酸菌虽然是厌氧菌，但是对氧气不敏感，在有氧和无氧条件下都能生长。而且即使瓶盖密封，仍然达不到无氧的环境。此外，在发酵过程中，加盖子会有冷凝水凝结。所以，如果发酵环境卫生，可以不必加盖子。
② 酸奶不放冰箱可以吗
不放冰箱的酸奶状态：
1、从口感上来看
不放冰箱的常温酸奶通常会比需要冷藏的酸奶味道更好，口感更加绵密细腻爽滑，因为常温酸奶中往往添加了更多的添加剂，这些口感的来源就是这些添加剂的功劳。
2、从营养价值来看
不用放冰箱冷藏保存的酸奶，由于添加了更多的其他成分，在蛋白质、脂肪、钙等营养元素的含量上均略低于冷藏酸奶，而且这种酸奶是经过超高温灭菌的，不含活性益生菌，也就说起不到什么益生菌有利于肠胃等方面的功效作用。
注意事项：
酸奶由是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌发酵而成的奶制品，其中富含蛋白质、钙、益生菌等营养成分，一旦开封后，就会慢慢被细菌等微生物入侵，需尽快食用，以免酸奶变酸变质，通常开封后的酸奶在常温下再次密封可保存6小时左右，但若是敞开放置的话，不要超过2小时，如果室温超过32摄氏度，应限制在1小时内；而密封冷藏的开封过的酸奶可保存24小时左右。
如果保存时间超出上述推荐食用时间，那么建议扔掉，因为其中可能滋生了大量的细菌等有害微生物，如大肠杆菌、沙门氏菌和李斯特菌等细菌不仅耐酸，还能在酸奶等酸性环境中生长，尤其是条件了果粒和糖的酸奶制品更是容易繁殖，可能由于保存不当而使酸奶变得很稀，有酸味，或有黑或绿色霉菌，这种酸奶是千万不能吃的，以免出现食物中毒现象。
③ 酸奶没放冰箱第三天还能喝吗
你好，酸奶没放冰箱第三天最好不要再喝了，很容易滋生细菌并且变质的