1. 炖菜都有什么菜
炖菜可以放白菜，豆腐，胡萝卜，香菜等等，具体做法如下：
主要材料：大白菜6片，蒜空闭苗1颗，鸡汤1碗，自制牛肉丸子9个，豆腐250克，黄豆芽100克，胡萝卜半根，葱姜少许，香菜适量，花生油30克，红薯粉条1把，生抽10克，鸡精1克，盐适量，八角3瓣。
1、把炖菜的食材备齐。
2. 好吃的家常炖菜有哪些
好吃的家常菜有哪些
一、粉葛煲猪骨
粉葛，学名葛根，《本草纲目》载：“葛根，性凉、气平、味甘，具清热、降火、排毒诸功效。”现代医学研究表明，葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。在广东地区，粉葛煲猪骨是暑日家庭常见汤品。饮用此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用，不过胃寒湿重者不宜饮用。
原料：粉葛500克、猪骨700克、红枣4~5枚、陈皮半个、生姜2~3片。
做法
1、把大枣去掉核，清洗干净，粉葛削掉皮也洗净，陈皮在清水中泡一段时间，期间去掉表皮的白沫。
2、猪骨洗净、斩块。然后与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，先用武火煲沸后改用文火煲3个小时，调入适量的食盐和少许生油便可。
二、香菇菜心
香菇扒油菜，融合了香菇的清香爽滑，油菜的嫩绿清脆，色香味俱全。而且，二者还都是降脂能手，共同入馔，功效加倍。此外，由于香菇含有一种特有的香味物质--香菇精，因此与油菜同炒，不仅能掩盖其苦涩味，还能给菜肴增香提鲜。
原料：油菜心、香菇、香葱、生姜、盐、白糖、淀粉、鸡精、味精均适量。
1、渗凯锅置火上放油烧至八成热，将菜心放入略煸炒后盛盘里待用;将锅洗净置火上，放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味，再将香菇下锅炒约一分钟。
2、然后把菜心让人锅中，加入少量的食盐和白糖，放几勺水到锅里，小火慢炖6分钟，然后勾芡收汁放入味精，拌匀出锅即可。
三、清炒苦瓜
苦瓜具有很强的抗氧化作用，这种抗氧化成分可以强化毛细血管收缩，有利于血液循环，还能预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等，并具有明显的降血糖作用，对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
4、醋溜小油菜
不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色，其中小油菜的钙含量超过同样重量的牛奶。而醋有利于钙从不溶状态变成可溶状态，促进钙的吸收利用。此外，小油菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质和维生素K。
5、豆腐炖鱼
豆腐是大家熟知的高钙食物，只要吃200克北豆腐，就可以满足一日钙需要量的1/3，比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此，豆腐炖鱼，不仅味道鲜美，更是补钙健骨的绝配。需要提醒的是，选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。
6、紫菜腐竹汤
钙与镁就像一对双胞胎，总是成双成对地出现，当钙与镁的比例为2∶1时，最利于钙的吸收利用。腐竹是富含钙的豆制品之一，而紫菜被称为“镁元素的宝库”，两者一起煲汤，可谓补钙健骨的完美搭配。
总结：看了这么多家常菜的做法，你是不是都已经跃跃欲试想尝试一下新的菜品了呢。我们每天吃饭一定要荤素搭配这吃，这样才能均衡营养，让人体补充非常的元素来维持生命的运转。希望小编为你推荐的这几款家常菜能够为你的饮食增加食欲哦。
3. 好吃的炖菜
6道懒人炖菜的做法，有汤有菜一锅出，每一种都很好吃，特别下饭
我家的晚餐，每天都少不了一道炖菜，尤其是汤菜一锅出的懒人菜，不用长时间在厨房里炒菜，准备好的食材往锅里一放，定好时间后，好吃的炖菜就能端上桌，再配一二道小炒菜，热热乎乎的，米饭都多添上一碗。
炖菜虽说很简单，但营养一点儿也不单一，有菜有肉有汤，有滋有味，大人孩子吃饭香。下面，和大家分享颤茄者6道懒人炖菜的做法，喜欢的不妨试着做一做。
【五花肉炖笋干】
香味四溢的五花肉炖笋干。我将笋干又切成了粗条，这样每一根都能吸足了肉汤，你中有我，我中有你，真的好香，仅存的一点汤也泡饭吃了。
材料：小笋干1碗，五花肉500克，八角2颗，姜1块，大蒜数瓣，葱半棵，油少许，酱油适量纳拍，生抽适量，料酒少许，热水适量，香葱少许
制作过程：
1. 小笋干清洗两遍，凉水泡软；
2. 五花肉清洗干净，切成大小均匀的块，约2公分左右；
3. 小笋干切粗条，更易入味；
4. 葱段、蒜瓣、八角备好，小黄姜拍扁即可；
5. 铁锅中倒少许油，将肉块倒入锅中煸炒出油，表面微微焦黄；
6. 将葱段、姜块、八角、大蒜入锅中煸炒出香味，再倒入适量料酒，随着蒸汽将腥味带走，再倒入少许酱油调色，酱油品牌不一样，颜色有深浅，如果拿把握不好，建议少放，可以在出锅前再酌量淋入酱油；再撒入一勺白糖，少许盐；
7. 待肉块着色后，倒入热水，将笋条均匀铺撒在锅里，全部没在汤中，待水煮开后，盖上盖子，小火慢炖；
8. 直到笋干全熟了，汤汁也收得差不多了，尝尝咸淡，颜色浅再淋少许酱油或者生抽，撒香葱末，开吃吧！
【苹果叨叨叨】
1. 笋干充分泡软，切粗条更易入味；五花肉不用焯水同，直接用油煸炒出油，吃着不腻；
2. 调味料随自己的口味来调整。
【鱼头豆腐炖粉条】
鱼头炖豆腐，家常的美味，鱼肉嫩嫩的，豆腐香香的，这俩配一起还补钙。为了去腥，加点洋葱，汤多来一把粉条。顿时，这一锅有滋有味的鱼头炖豆腐就变成了一道既是菜又是饭的大餐了。
材料：鱼头一个，北豆腐一盒，粉条一大把，洋葱半个，姜一块，小葱三根，大蒜数瓣，八角一颗，酱油，生抽，盐，料酒，香葱
制作过程：
1. 鱼头去鳃、去牙，一劈两半，清洗干净，抹一点料酒按摩；
2. 粉条用凉水或者温水泡软备用；
3. 北豆腐切大片，厚约一公分；
4. 洋葱切成粗丝；
5. 不粘炒锅中倒油，将姜片入锅中煸炒出香味儿，再将鱼头入锅中，两面煎黄；
6. 烹入少许料酒，将腥气带走，再将大蒜、葱段入锅中；
7. 倒入酱油调色、生抽调味，倒入足够量的热水，盖盖炖10分钟后，将豆腐放入汤中，盖盖炖15分钟；
8. 将粉条和洋葱入锅中，炖10分钟，粉条变得柔软，出锅前撒盐，盛出后撒少许香葱末。
【苹果叨叨叨】
1. 鱼头一定要里里外外清洗干净，把鳃和鱼牙去掉，这样就不会太腥了；
2. 粉条不宜久炖，出锅后还会吸足汤的，只要炖到柔软就成。
【酸萝卜鸭汤】
酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的，但是身在闹市买不到多年生的水里鸭，只能在超市里买到洋鸭子。酸萝卜是从菜市场里买来的，酸爽诱人，我放了一大根煲汤，喝起来太过瘾了！一起来看这道酸萝卜鸭汤是如何新鲜出锅的吧！
材料：酸萝卜1根，鸭子半只，大葱半棵，姜1块，盐适量，香葱少茄薯许，水适量
制作过程：
1. 酸萝卜冲洗干净，鸭子半只去掉毛根，清洗干净；
2. 鸭子剁成小块，凉水入锅煮开两分钟，捞出，这样可去掉多余的血水和杂质，煮出的汤清澈利索；
3. 酸萝卜切粗条，根据酸度和喜欢的口味来决定用量；
4. 大葱切段，姜切厚片；其它调料不放，以免影响酸汤的口感；
5. 锅中中倒适量水，把葱姜入水，大火烧开，将鸭块倒入其中，大火再次烧开后转小火，保持微沸状即可；
6. 待鸭肉煮到半熟时，将萝卜条入锅中同煮，煮得越久，汤越鲜香，酸得也恰到好处；
7. 待煮到自己满意的口感时，撒适量盐和香葱末，出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 超市里的鸭子油比较多，制作之前可以把脂肪切下来扔掉；鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上，可用勺子撇去多余的油脂；酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫，那个不影响食用，但会影响美观，可以撇去浮沫再继续炖煲；
2. 此汤需要慢慢煮，煮得越久，萝卜越透且不烂，汤酸爽而无怪味儿。
【咖喱牛肉】
这道炖菜和平时有点不一样，独特的味道，浓浓的咖喱汤汁浇在米饭上，吃上一口，很对胃口，会让你再多添一碗饭！
材料：牛腰窝1300克、小葱5棵、大蒜数瓣、小黄姜1块、八角3颗、桂皮1条、酱油适量、蚝油适量、热水一锅、微辣咖喱块200克、薯仔3个、洋葱2个，香葱少许，手擀面1份
制作过程：
1. 牛腰窝也就是牛肋条附近的肉，有肥有瘦还有筋，最适合炖、卤、红烧，肥瘦适宜吃着还不腻；
2. 清洗干净，切成4公分左右的大块；
3. 入温水中煮开两分钟，用小漏勺从滚开的地方捞出来，这样就能避开浮沫不用再洗了；焯好的肉块直接入锅中；
4. 小葱打成结，大蒜、小黄姜、八角、桂皮准备好，量不要太多，能去腥提香就可以，因为最后还要放咖喱块，会把这些味道遮住的；
5. 将这些调料放入牛肉锅中，再倒些酱油调颜色、蚝油调鲜味，不要放盐，再倒入适量的热水，混合均匀；
6. 盖上盖子，煮开后转小火，慢慢炖着，直到牛肉和筋都能轻松嚼动；
7. 取三个小薯仔，薯仔有大有小，根据食用量和自己的喜好来，放点薯仔可以使汤更浓稠、料更足、吃着更香；薯仔削皮切大的滚刀块，入锅中，盖盖小火炖15分钟左右；
8. 起锅前5分钟，将洋葱块和微辣的咖喱块入锅中，大火煮开，将咖喱块煮化就可以啦，为了颜色好看，可以撒些香葱末；
【苹果叨叨叨】
牛肉可以选自己喜欢的部位，但个人认为有肥有瘦才好吃；咖喱我用的现成的，有多种口味可选，按自己喜欢的来；
【萝卜烧羊肉】
羊肉性温，白萝卜性凉，二者搭配，正好互补。所以，常有老话讲少吃“发物”，但只要处理好，少吃，就没有那么多的事啦！用料这么简单，营养这么丰富，味道这么赞的羊肉烧萝卜，一起来做吧！
材料：羊腿肉400克，白萝卜半根，红烧酱油，盐，八角1颗，花椒一撮，姜一块
制作过程：
1. 羊腿肉准备好，清洗后切成2、3公分的小块；
2. 入凉水锅中，大火煮开，避开表面的浮沫，用筷子将肉块涮干净后夹出；
3. 炒锅放少许油，放入八角、花椒、姜片，小火炒出香味；
4. 倒入羊肉块翻炒，倒入少许红烧酱油，不宜多，有点颜色就可以；
5. 待肉块全部均匀上色，沿着锅边倒入热水，没过羊肉，就不要再搅动肉块了，防止脱色；
6. 盖上锅盖，小火焖烧大概1小时，汤变得少一些，尝尝口感，有9分熟就可以了；
7. 炖肉的时候就可以将白萝卜切滚刀块，大小随意；
8. 将萝卜块入锅中，再根据口味撒入适量盐，翻炒均匀，盖盖，继续焖10-15分钟，肉烂萝卜熟，留些汤汁，便可出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 羊肉焯水，可以去除掉一些膻味儿，但不能全部去除；
2. 羊肉切小块更易熟，萝卜最好也切成差不多大的块，后放，有10分钟左右就能熟透了；
3. 调料根据自家的口味来调整。
【红烧肉炖白菜豆泡】
这锅红烧炖白菜，肉不腻，入口即化，而且肉中的油脂被大白菜吸收，吃起来真是油汪水润，香极了，再配上豆腐泡，营养丰富，而且豆腐中吸足了汤汁，一咬一流汁，真是香上加香！用来泡米饭吃再好不过了！
材料：红烧肉一碗，白菜六片，豆泡一碗，盐，酱油
制作过程：
1. 红烧肉一碗；
2. 白菜洗净切大块；
3. 豆腐泡撕一小口扔锅里；
4. 红烧肉入锅中，将白菜帮子也入锅中，倒入适量的热水和酱油，盖盖，中火煮开；
5. 白菜帮子熟了，豆泡吸汁入味了，将白菜叶入锅中，少量加盐，菜叶变软就可关火出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 直接将材料入锅中，加水炖就成，不要再额外炝锅了；
2. 白菜叶易烂，起锅前放入就可以；
3. 剩肉用来炖粉条白菜也好吃。
“用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！
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4. 好吃的炖菜有哪些
第一道：酸菜鸭血豆腐
鸭血，口感滑嫩，尤其是炖煮以后，吃起来口感更好。用做酸菜鱼的方式，煮一锅鸭血、豆腐，简直比酸菜鱼还要好吃，用汤泡米饭，更是开胃。
第二道：鲜虾白菜炖豆腐
这道菜吃起来格外鲜美，连汤也特别好喝。整道菜，热热乎乎，边吃边出汗，特别舒服。
第三道：乱炖
这样做每一种食材都吸满了汤汁，既然保留了原本的口感，又掺杂着其它食材的香气，和米饭简直是绝配。
第四道：白菜豆腐炖宽粉
一道源颂伍特别简单的炖菜做法，不需要炒，不需要放一滴油，把菜、豆粉条等所有食材码樱租放到锅里，倒一碗调好的碗汁上桌炖就可以了，真的是简单到不太能再简单。
第五道：雹或酸菜鸡肉煲
炸好后的酥肉与酸菜一起炖，热热乎乎，酸爽开胃，连汤都特别好喝。
5. 炖菜都可以炖哪些菜
炖菜可棚芹以炖鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、链州毕番茄薯仔炖牛腩。炖迹粗菜都可以炖哪些菜共有五步。以下是番茄薯仔炖牛腩的具体操作步骤：
操作/步骤
1
牛腩切块焯水去除血沫
牛腩切块冷水下锅焯水，去除血沫。
2
切好所有食材
将薯仔、胡萝卜切块，西红柿切小丁，葱花少许。
3
锅中倒油，放食材翻炒
锅中倒入少量食用油，放入桂皮、八角、香叶、小葱翻炒片刻，倒入西红柿翻炒。
4
倒牛腩加开水酱油盐炖
炒至西红柿出红油，倒入牛腩，加入没过牛腩的开水，适量酱油、盐，小火炖30分钟。
5
加薯仔胡萝卜炖至软烂
加入薯仔和胡萝卜，炖至薯仔软烂即可。
END
总结：以上就是关于炖菜都可以炖哪些菜的具体操作步骤，希望对大家有帮助。
6. 家常炖菜有哪些
一、不隔水的炖：不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味，再放入陶制的器皿内，加葱、姜、酒等调味品和水（加水量一般可掌握比原料的稍多一些，如一斤原 料可加一斤半到二斤水），加盖，直接放在火上烹制。烹制时，先用旺火煮沸，撇去泡沫，再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间，可根据原料的性质而定，一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法：隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后，放入瓷制、陶制的钵内，加葱、姜、酒等调味品与汤汁，用纸封口，将钵放入水锅内（锅内的水需低于钵口，以滚沸水不浸入为度），盖紧锅盖，不使漏气。以旺火烧。使锅内的水不断滚沸，大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失，制成的菜肴香鲜 味足，汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的，其效亏毁果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度较高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道；蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 [2] 。
关键要领编辑
（1）选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小切细，但可制成茸泥，制成丸子状。
（2）主要必须焯水，清除原料中的血污浮沫和异味。
（3）炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。
（4）炖时只加清水袭银和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。
（5）用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。代表菜：清炖蟹粉狮子头 [2] 。
代表菜品编辑
（1）猪肉炖粉条
五花肉切片，入油锅煸炒至出油，略微焦黄，再放入葱姜、八角煸炒一下。
将白菜洗净切好，先将白菜梆放入翻炒片刻，再放入白菜叶继续翻炒。
倒入味极鲜，蚝油，加盐，放入泡好的香菇，顺便将泡香菇的香菇水一并倒入（不喜香菇的话，只需倒入水即可），盖上锅盖炖10分钟。
将泡好的粉条放入锅中，翻炒至粉条入味、变软。
撒入鸡精（也可不放），即可盛盘出锅。
（2）番茄薯仔炖牛腩
将牛腩肉洗净并沥干水分，切成 2~3厘米见方的方块。西红柿（约400克）洗净后放入开水中氽烫一下，撕去表皮，去蒂，切成3~5厘米见方的大块。薯仔（约150克）削皮，切成小块，浸泡在水中防止氧化。洋葱（约150克）剥去外皮，切成小片。
牛腩肉放入煮锅中，加入足够的冷水，移至大火上，烧开后继续氽烫5~8分钟，倒掉汤汁，捞出牛腩肉块，用热的流动水冲去杂质。
大火加热炒锅中的油，放入香葱结（或大葱1根，切成大段）、老姜片和洋葱炒出香气。
然后放入西红柿炒软。
把锅中的香葱结和姜片挑出，加入牛腩块煸炒至表面收紧，加入切好的薯仔块。
调入生抽，倒入可以没过锅中食材的热水（大约2400毫升），调入盐和冰糖，改大火煮沸后转小火煮2小时。
出锅前撒白胡椒粉，改大火煮拍空宴沸2分钟，至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等
7. 有哪些好吃的炖菜
吃炖菜是不错的选择，荤素搭配，炖出来的菜，有汤有菜，别提多香了，让寒冷冬季变得热气腾腾，天冷就要吃炖菜，热热乎乎的8道炖菜，学会了，炖一锅，暖身又营养，让你香一冬天，下面分享下做法：
【牛腩炖萝卜】所需材料：牛腩1000克、白萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙
5.期间，另起一锅，加入油烧热，下入豆角，薯仔，翻炒至豆角颜色变深绿，将炖好的排骨和汤倒在豆角里，加入盐调味。中火炖至豆角和薯仔熟透即可。
8. 炖的菜有哪些家常菜
家常菜的话主要就是一些家常豆腐，包括一些红烧肉，以及一些酸菜鱼都是比较不错的呀。
9. 炖菜都有什么菜
炖菜有猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖薯仔、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇等。炖菜是东北人最爱的一种菜肴。炖菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的，一盆热乎乎的炖菜端上桌，里面有豆腐，青菜，还有肉，吃一口绝对是一种享受。
炖是一种健康的烹调方式，温度不超过100℃，可最大限度保存各种营养素。东北菜的特点是烹调方法常于扒、烤、烹、爆；讲究勺功，特别是大翻在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市数仿，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。
炖菜要领
1、选用以畜禽肉类等主料，加工成大块或整块，不宜切小薯喊纤切细，但可制成茸泥，制成丸子状。
2、主要必须焯水渗禅，清除原料中的血污浮沫和异味。
3、炖时要一次加足水量，中途不宜加水掀盖。
4、炖时只加清水和调料，不加盐和带色调料熟后再进行调味。
5、用小火长时间密封加热1-3个小时，以原料酥软为止。代表菜：清炖蟹粉狮子头
10. 炖菜有哪些 怎么炖
炖菜是一道东北菜肴，包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖薯仔、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、番茄薯仔炖牛腩、东北乱炖大丰收、年光鱼豆腐白菜等等。
猪肉炖粉条为例——
食材准备：白菜400克、五花肉200克、粉条(干)150克、植物油90克、盐3克、红烧酱油20克、蚝油25克、老姜12克、花椒1克、八角1个、三奈1个、小葱10克。
步骤：
1、备好食材：猪肉、白菜、粉条、小葱、老姜、八角、三奈、花椒；
10、调入适量盐，翻炒均匀，关火，即可食用。