1. 炖菜都有什么菜
炖菜可以放白菜,豆腐,胡萝卜,香菜等等,具体做法如下:
主要材料:大白菜6片,蒜空闭苗1颗,鸡汤1碗,自制牛肉丸子9个,豆腐250克,黄豆芽100克,胡萝卜半根,葱姜少许,香菜适量,花生油30克,红薯粉条1把,生抽10克,鸡精1克,盐适量,八角3瓣。
1、把炖菜的食材备齐。
2. 好吃的家常炖菜有哪些
好吃的家常菜有哪些
一、粉葛煲猪骨
粉葛,学名葛根,《本草纲目》载:“葛根,性凉、气平、味甘,具清热、降火、排毒诸功效。”现代医学研究表明,葛根中的异黄酮类化合物葛根素对高血压、高血脂、高血糖和心脑血管疾病有一定疗效。在广东地区,粉葛煲猪骨是暑日家庭常见汤品。饮用此汤有健脾养阴、生津止渴和清热泻火的作用,不过胃寒湿重者不宜饮用。
原料:粉葛500克、猪骨700克、红枣4~5枚、陈皮半个、生姜2~3片。
做法
1、把大枣去掉核,清洗干净,粉葛削掉皮也洗净,陈皮在清水中泡一段时间,期间去掉表皮的白沫。
2、猪骨洗净、斩块。然后与生姜一起放进瓦煲内,加入清水3000毫升(约12碗水量),先用武火煲沸后改用文火煲3个小时,调入适量的食盐和少许生油便可。
二、香菇菜心
香菇扒油菜,融合了香菇的清香爽滑,油菜的嫩绿清脆,色香味俱全。而且,二者还都是降脂能手,共同入馔,功效加倍。此外,由于香菇含有一种特有的香味物质--香菇精,因此与油菜同炒,不仅能掩盖其苦涩味,还能给菜肴增香提鲜。
原料:油菜心、香菇、香葱、生姜、盐、白糖、淀粉、鸡精、味精均适量。
1、渗凯锅置火上放油烧至八成热,将菜心放入略煸炒后盛盘里待用;将锅洗净置火上,放油烧八成热后放入葱段、姜末炒出香味,再将香菇下锅炒约一分钟。
2、然后把菜心让人锅中,加入少量的食盐和白糖,放几勺水到锅里,小火慢炖6分钟,然后勾芡收汁放入味精,拌匀出锅即可。
三、清炒苦瓜
苦瓜具有很强的抗氧化作用,这种抗氧化成分可以强化毛细血管收缩,有利于血液循环,还能预防动脉硬化。苦瓜还具有清热解暑、消肿解毒的功效。苦瓜含有丰富的维生素B、C、钙、铁等,并具有明显的降血糖作用,对糖尿病有一定疗效。它还有一定的抗病毒能力和防癌的功效。
4、醋溜小油菜
不少绿叶菜在补钙效果上并不逊色,其中小油菜的钙含量超过同样重量的牛奶。而醋有利于钙从不溶状态变成可溶状态,促进钙的吸收利用。此外,小油菜中还含有大量有助于钙吸收的矿物质和维生素K。
5、豆腐炖鱼
豆腐是大家熟知的高钙食物,只要吃200克北豆腐,就可以满足一日钙需要量的1/3,比喝半斤奶还要多。而鱼肉中丰富的维生素D能加强人体对钙的吸收。因此,豆腐炖鱼,不仅味道鲜美,更是补钙健骨的绝配。需要提醒的是,选豆腐时要选含钙量较高的南豆腐或北豆腐。
6、紫菜腐竹汤
钙与镁就像一对双胞胎,总是成双成对地出现,当钙与镁的比例为2∶1时,最利于钙的吸收利用。腐竹是富含钙的豆制品之一,而紫菜被称为“镁元素的宝库”,两者一起煲汤,可谓补钙健骨的完美搭配。
总结:看了这么多家常菜的做法,你是不是都已经跃跃欲试想尝试一下新的菜品了呢。我们每天吃饭一定要荤素搭配这吃,这样才能均衡营养,让人体补充非常的元素来维持生命的运转。希望小编为你推荐的这几款家常菜能够为你的饮食增加食欲哦。
3. 好吃的炖菜
6道懒人炖菜的做法,有汤有菜一锅出,每一种都很好吃,特别下饭
我家的晚餐,每天都少不了一道炖菜,尤其是汤菜一锅出的懒人菜,不用长时间在厨房里炒菜,准备好的食材往锅里一放,定好时间后,好吃的炖菜就能端上桌,再配一二道小炒菜,热热乎乎的,米饭都多添上一碗。
炖菜虽说很简单,但营养一点儿也不单一,有菜有肉有汤,有滋有味,大人孩子吃饭香。下面,和大家分享颤茄者6道懒人炖菜的做法,喜欢的不妨试着做一做。
【五花肉炖笋干】
香味四溢的五花肉炖笋干。我将笋干又切成了粗条,这样每一根都能吸足了肉汤,你中有我,我中有你,真的好香,仅存的一点汤也泡饭吃了。
材料:小笋干1碗,五花肉500克,八角2颗,姜1块,大蒜数瓣,葱半棵,油少许,酱油适量纳拍,生抽适量,料酒少许,热水适量,香葱少许
制作过程:
1. 小笋干清洗两遍,凉水泡软;
2. 五花肉清洗干净,切成大小均匀的块,约2公分左右;
3. 小笋干切粗条,更易入味;
4. 葱段、蒜瓣、八角备好,小黄姜拍扁即可;
5. 铁锅中倒少许油,将肉块倒入锅中煸炒出油,表面微微焦黄;
6. 将葱段、姜块、八角、大蒜入锅中煸炒出香味,再倒入适量料酒,随着蒸汽将腥味带走,再倒入少许酱油调色,酱油品牌不一样,颜色有深浅,如果拿把握不好,建议少放,可以在出锅前再酌量淋入酱油;再撒入一勺白糖,少许盐;
7. 待肉块着色后,倒入热水,将笋条均匀铺撒在锅里,全部没在汤中,待水煮开后,盖上盖子,小火慢炖;
8. 直到笋干全熟了,汤汁也收得差不多了,尝尝咸淡,颜色浅再淋少许酱油或者生抽,撒香葱末,开吃吧!
【苹果叨叨叨】
1. 笋干充分泡软,切粗条更易入味;五花肉不用焯水同,直接用油煸炒出油,吃着不腻;
2. 调味料随自己的口味来调整。
【鱼头豆腐炖粉条】
鱼头炖豆腐,家常的美味,鱼肉嫩嫩的,豆腐香香的,这俩配一起还补钙。为了去腥,加点洋葱,汤多来一把粉条。顿时,这一锅有滋有味的鱼头炖豆腐就变成了一道既是菜又是饭的大餐了。
材料:鱼头一个,北豆腐一盒,粉条一大把,洋葱半个,姜一块,小葱三根,大蒜数瓣,八角一颗,酱油,生抽,盐,料酒,香葱
制作过程:
1. 鱼头去鳃、去牙,一劈两半,清洗干净,抹一点料酒按摩;
2. 粉条用凉水或者温水泡软备用;
3. 北豆腐切大片,厚约一公分;
4. 洋葱切成粗丝;
5. 不粘炒锅中倒油,将姜片入锅中煸炒出香味儿,再将鱼头入锅中,两面煎黄;
6. 烹入少许料酒,将腥气带走,再将大蒜、葱段入锅中;
7. 倒入酱油调色、生抽调味,倒入足够量的热水,盖盖炖10分钟后,将豆腐放入汤中,盖盖炖15分钟;
8. 将粉条和洋葱入锅中,炖10分钟,粉条变得柔软,出锅前撒盐,盛出后撒少许香葱末。
【苹果叨叨叨】
1. 鱼头一定要里里外外清洗干净,把鳃和鱼牙去掉,这样就不会太腥了;
2. 粉条不宜久炖,出锅后还会吸足汤的,只要炖到柔软就成。
【酸萝卜鸭汤】
酸萝卜老鸭汤是我全家都喜欢的,但是身在闹市买不到多年生的水里鸭,只能在超市里买到洋鸭子。酸萝卜是从菜市场里买来的,酸爽诱人,我放了一大根煲汤,喝起来太过瘾了!一起来看这道酸萝卜鸭汤是如何新鲜出锅的吧!
材料:酸萝卜1根,鸭子半只,大葱半棵,姜1块,盐适量,香葱少茄薯许,水适量
制作过程:
1. 酸萝卜冲洗干净,鸭子半只去掉毛根,清洗干净;
2. 鸭子剁成小块,凉水入锅煮开两分钟,捞出,这样可去掉多余的血水和杂质,煮出的汤清澈利索;
3. 酸萝卜切粗条,根据酸度和喜欢的口味来决定用量;
4. 大葱切段,姜切厚片;其它调料不放,以免影响酸汤的口感;
5. 锅中中倒适量水,把葱姜入水,大火烧开,将鸭块倒入其中,大火再次烧开后转小火,保持微沸状即可;
6. 待鸭肉煮到半熟时,将萝卜条入锅中同煮,煮得越久,汤越鲜香,酸得也恰到好处;
7. 待煮到自己满意的口感时,撒适量盐和香葱末,出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 超市里的鸭子油比较多,制作之前可以把脂肪切下来扔掉;鸭子煮汤时也会有油脂浮在汤面上,可用勺子撇去多余的油脂;酸萝卜入锅中后会产生许多浮沫,那个不影响食用,但会影响美观,可以撇去浮沫再继续炖煲;
2. 此汤需要慢慢煮,煮得越久,萝卜越透且不烂,汤酸爽而无怪味儿。
【咖喱牛肉】
这道炖菜和平时有点不一样,独特的味道,浓浓的咖喱汤汁浇在米饭上,吃上一口,很对胃口,会让你再多添一碗饭!
材料:牛腰窝1300克、小葱5棵、大蒜数瓣、小黄姜1块、八角3颗、桂皮1条、酱油适量、蚝油适量、热水一锅、微辣咖喱块200克、薯仔3个、洋葱2个,香葱少许,手擀面1份
制作过程:
1. 牛腰窝也就是牛肋条附近的肉,有肥有瘦还有筋,最适合炖、卤、红烧,肥瘦适宜吃着还不腻;
2. 清洗干净,切成4公分左右的大块;
3. 入温水中煮开两分钟,用小漏勺从滚开的地方捞出来,这样就能避开浮沫不用再洗了;焯好的肉块直接入锅中;
4. 小葱打成结,大蒜、小黄姜、八角、桂皮准备好,量不要太多,能去腥提香就可以,因为最后还要放咖喱块,会把这些味道遮住的;
5. 将这些调料放入牛肉锅中,再倒些酱油调颜色、蚝油调鲜味,不要放盐,再倒入适量的热水,混合均匀;
6. 盖上盖子,煮开后转小火,慢慢炖着,直到牛肉和筋都能轻松嚼动;
7. 取三个小薯仔,薯仔有大有小,根据食用量和自己的喜好来,放点薯仔可以使汤更浓稠、料更足、吃着更香;薯仔削皮切大的滚刀块,入锅中,盖盖小火炖15分钟左右;
8. 起锅前5分钟,将洋葱块和微辣的咖喱块入锅中,大火煮开,将咖喱块煮化就可以啦,为了颜色好看,可以撒些香葱末;
【苹果叨叨叨】
牛肉可以选自己喜欢的部位,但个人认为有肥有瘦才好吃;咖喱我用的现成的,有多种口味可选,按自己喜欢的来;
【萝卜烧羊肉】
羊肉性温,白萝卜性凉,二者搭配,正好互补。所以,常有老话讲少吃“发物”,但只要处理好,少吃,就没有那么多的事啦!用料这么简单,营养这么丰富,味道这么赞的羊肉烧萝卜,一起来做吧!
材料:羊腿肉400克,白萝卜半根,红烧酱油,盐,八角1颗,花椒一撮,姜一块
制作过程:
1. 羊腿肉准备好,清洗后切成2、3公分的小块;
2. 入凉水锅中,大火煮开,避开表面的浮沫,用筷子将肉块涮干净后夹出;
3. 炒锅放少许油,放入八角、花椒、姜片,小火炒出香味;
4. 倒入羊肉块翻炒,倒入少许红烧酱油,不宜多,有点颜色就可以;
5. 待肉块全部均匀上色,沿着锅边倒入热水,没过羊肉,就不要再搅动肉块了,防止脱色;
6. 盖上锅盖,小火焖烧大概1小时,汤变得少一些,尝尝口感,有9分熟就可以了;
7. 炖肉的时候就可以将白萝卜切滚刀块,大小随意;
8. 将萝卜块入锅中,再根据口味撒入适量盐,翻炒均匀,盖盖,继续焖10-15分钟,肉烂萝卜熟,留些汤汁,便可出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 羊肉焯水,可以去除掉一些膻味儿,但不能全部去除;
2. 羊肉切小块更易熟,萝卜最好也切成差不多大的块,后放,有10分钟左右就能熟透了;
3. 调料根据自家的口味来调整。
【红烧肉炖白菜豆泡】
这锅红烧炖白菜,肉不腻,入口即化,而且肉中的油脂被大白菜吸收,吃起来真是油汪水润,香极了,再配上豆腐泡,营养丰富,而且豆腐中吸足了汤汁,一咬一流汁,真是香上加香!用来泡米饭吃再好不过了!
材料:红烧肉一碗,白菜六片,豆泡一碗,盐,酱油
制作过程:
1. 红烧肉一碗;
2. 白菜洗净切大块;
3. 豆腐泡撕一小口扔锅里;
4. 红烧肉入锅中,将白菜帮子也入锅中,倒入适量的热水和酱油,盖盖,中火煮开;
5. 白菜帮子熟了,豆泡吸汁入味了,将白菜叶入锅中,少量加盐,菜叶变软就可关火出锅。
【苹果叨叨叨】
1. 直接将材料入锅中,加水炖就成,不要再额外炝锅了;
2. 白菜叶易烂,起锅前放入就可以;
3. 剩肉用来炖粉条白菜也好吃。
“用爱制作美餐,用心记录美好;用简单的做法,呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果,国家一级健康管理师,也是一名全职妈妈。欢迎关注、点赞、转发、收藏、留言噢!开心与你相识,愿幸福和美味永伴你我!
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4. 好吃的炖菜有哪些
第一道:酸菜鸭血豆腐
鸭血,口感滑嫩,尤其是炖煮以后,吃起来口感更好。用做酸菜鱼的方式,煮一锅鸭血、豆腐,简直比酸菜鱼还要好吃,用汤泡米饭,更是开胃。
第二道:鲜虾白菜炖豆腐
这道菜吃起来格外鲜美,连汤也特别好喝。整道菜,热热乎乎,边吃边出汗,特别舒服。
第三道:乱炖
这样做每一种食材都吸满了汤汁,既然保留了原本的口感,又掺杂着其它食材的香气,和米饭简直是绝配。
第四道:白菜豆腐炖宽粉
一道源颂伍特别简单的炖菜做法,不需要炒,不需要放一滴油,把菜、豆粉条等所有食材码樱租放到锅里,倒一碗调好的碗汁上桌炖就可以了,真的是简单到不太能再简单。
第五道:雹或酸菜鸡肉煲
炸好后的酥肉与酸菜一起炖,热热乎乎,酸爽开胃,连汤都特别好喝。
5. 炖菜都可以炖哪些菜
炖菜可棚芹以炖鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、链州毕番茄薯仔炖牛腩。炖迹粗菜都可以炖哪些菜共有五步。以下是番茄薯仔炖牛腩的具体操作步骤:
操作/步骤
1
牛腩切块焯水去除血沫
牛腩切块冷水下锅焯水,去除血沫。
2
切好所有食材
将薯仔、胡萝卜切块,西红柿切小丁,葱花少许。
3
锅中倒油,放食材翻炒
锅中倒入少量食用油,放入桂皮、八角、香叶、小葱翻炒片刻,倒入西红柿翻炒。
4
倒牛腩加开水酱油盐炖
炒至西红柿出红油,倒入牛腩,加入没过牛腩的开水,适量酱油、盐,小火炖30分钟。
5
加薯仔胡萝卜炖至软烂
加入薯仔和胡萝卜,炖至薯仔软烂即可。
END
总结:以上就是关于炖菜都可以炖哪些菜的具体操作步骤,希望对大家有帮助。
6. 家常炖菜有哪些
一、不隔水的炖:不隔水炖法是将原料在开水内烫去血污和腥膻气味,再放入陶制的器皿内,加葱、姜、酒等调味品和水(加水量一般可掌握比原料的稍多一些,如一斤原 料可加一斤半到二斤水),加盖,直接放在火上烹制。烹制时,先用旺火煮沸,撇去泡沫,再移微火上炖至酥烂。炖煮的时间,可根据原料的性质而定,一般约二、三小时左右。
二、隔水炖法:隔水炖法是将原料在沸水内烫去腥污后,放入瓷制、陶制的钵内,加葱、姜、酒等调味品与汤汁,用纸封口,将钵放入水锅内(锅内的水需低于钵口,以滚沸水不浸入为度),盖紧锅盖,不使漏气。以旺火烧。使锅内的水不断滚沸,大约三小时左右即可炖好。这种炖法可使原料的鲜香味不易散失,制成的菜肴香鲜 味足,汤汁清澄。也有的把装好的原料的密封钵放在沸滚的蒸笼上蒸炖的,其效亏毁果与不隔水炖基本相同,但因蒸炖的温度较高,必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足,会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长,也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味 [2] 。
关键要领编辑
(1)选用以畜禽肉类等主料,加工成大块或整块,不宜切小切细,但可制成茸泥,制成丸子状。
(2)主要必须焯水,清除原料中的血污浮沫和异味。
(3)炖时要一次加足水量,中途不宜加水掀盖。
(4)炖时只加清水袭银和调料,不加盐和带色调料熟后再进行调味。
(5)用小火长时间密封加热1-3个小时,以原料酥软为止。代表菜:清炖蟹粉狮子头 [2] 。
代表菜品编辑
(1)猪肉炖粉条
五花肉切片,入油锅煸炒至出油,略微焦黄,再放入葱姜、八角煸炒一下。
将白菜洗净切好,先将白菜梆放入翻炒片刻,再放入白菜叶继续翻炒。
倒入味极鲜,蚝油,加盐,放入泡好的香菇,顺便将泡香菇的香菇水一并倒入(不喜香菇的话,只需倒入水即可),盖上锅盖炖10分钟。
将泡好的粉条放入锅中,翻炒至粉条入味、变软。
撒入鸡精(也可不放),即可盛盘出锅。
(2)番茄薯仔炖牛腩
将牛腩肉洗净并沥干水分,切成 2~3厘米见方的方块。西红柿(约400克)洗净后放入开水中氽烫一下,撕去表皮,去蒂,切成3~5厘米见方的大块。薯仔(约150克)削皮,切成小块,浸泡在水中防止氧化。洋葱(约150克)剥去外皮,切成小片。
牛腩肉放入煮锅中,加入足够的冷水,移至大火上,烧开后继续氽烫5~8分钟,倒掉汤汁,捞出牛腩肉块,用热的流动水冲去杂质。
大火加热炒锅中的油,放入香葱结(或大葱1根,切成大段)、老姜片和洋葱炒出香气。
然后放入西红柿炒软。
把锅中的香葱结和姜片挑出,加入牛腩块煸炒至表面收紧,加入切好的薯仔块。
调入生抽,倒入可以没过锅中食材的热水(大约2400毫升),调入盐和冰糖,改大火煮沸后转小火煮2小时。
出锅前撒白胡椒粉,改大火煮拍空宴沸2分钟,至肉烂汁浓即可。上桌时可以点缀香葱或香菜、青蒜等
7. 有哪些好吃的炖菜
吃炖菜是不错的选择,荤素搭配,炖出来的菜,有汤有菜,别提多香了,让寒冷冬季变得热气腾腾,天冷就要吃炖菜,热热乎乎的8道炖菜,学会了,炖一锅,暖身又营养,让你香一冬天,下面分享下做法:
【牛腩炖萝卜】所需材料:牛腩1000克、白萝卜1根、山楂2个、油盐适量、葱1段、姜3片、花椒10粒、大料1个、香叶2片、干辣椒2个、料酒1汤匙、红烧酱油1汤匙、白糖1/3汤匙
5.期间,另起一锅,加入油烧热,下入豆角,薯仔,翻炒至豆角颜色变深绿,将炖好的排骨和汤倒在豆角里,加入盐调味。中火炖至豆角和薯仔熟透即可。
8. 炖的菜有哪些家常菜
家常菜的话主要就是一些家常豆腐,包括一些红烧肉,以及一些酸菜鱼都是比较不错的呀。
9. 炖菜都有什么菜
炖菜有猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖薯仔、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇等。炖菜是东北人最爱的一种菜肴。炖菜在冬日的餐桌上一定是扮演主角的,一盆热乎乎的炖菜端上桌,里面有豆腐,青菜,还有肉,吃一口绝对是一种享受。
炖是一种健康的烹调方式,温度不超过100℃,可最大限度保存各种营养素。东北菜的特点是烹调方法常于扒、烤、烹、爆;讲究勺功,特别是大翻在“八大”菜系里面,东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意,即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市数仿,东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。
炖菜要领
1、选用以畜禽肉类等主料,加工成大块或整块,不宜切小薯喊纤切细,但可制成茸泥,制成丸子状。
2、主要必须焯水渗禅,清除原料中的血污浮沫和异味。
3、炖时要一次加足水量,中途不宜加水掀盖。
4、炖时只加清水和调料,不加盐和带色调料熟后再进行调味。
5、用小火长时间密封加热1-3个小时,以原料酥软为止。代表菜:清炖蟹粉狮子头
10. 炖菜有哪些 怎么炖
炖菜是一道东北菜肴,包括猪肉炖粉条、羊肉炖酸菜、牛肉炖薯仔、排骨炖豆腐、小鸡炖蘑菇、排骨炖豆角、鲶鱼炖茄子、得莫利炖鱼、番茄薯仔炖牛腩、东北乱炖大丰收、年光鱼豆腐白菜等等。
猪肉炖粉条为例——
食材准备:白菜400克、五花肉200克、粉条(干)150克、植物油90克、盐3克、红烧酱油20克、蚝油25克、老姜12克、花椒1克、八角1个、三奈1个、小葱10克。
步骤:
1、备好食材:猪肉、白菜、粉条、小葱、老姜、八角、三奈、花椒;
10、调入适量盐,翻炒均匀,关火,即可食用。