1. 薯仔发芽了怎么办
发芽的薯仔只能扔掉不可以食用，如果薯仔一旦发芽变绿的时候，就会有大量的龙葵碱生成，会导致龙葵碱的含量超出正常食用的范围，食用后很容易引起食物中毒。
龙葵碱它是一种对冷、热都较稳定的化学物质，烹饪过程中普通蒸煮炖炒是很难将其破坏的，即便是削也不能完全将其去除干净。
薯仔在一定的温度和湿度条件下，顶芽和叶芽很容易萌发发芽时，在出芽的部位会产生很多霉，经过这些酶的作用，块镜中储存的物质会被分解，谁知转变成供氧芽生长的物质。
而在这个物质转化的过程中，会产生一种龙葵素的毒素，当这种毒素进入人体后，可能会造成我们恶心、呕吐、头晕、腹泻等不适，严重时还可能会造成心脏和呼吸器官麻痹，甚至导致死亡。所以，都说发芽的薯仔不能吃。
(1)薯仔长芽有什么办法可以解决扩展阅读:
马铃薯简介:
1.马铃薯（学名：Solanum tuberosum L.），属茄科一年生草本植物，块茎可供食用，是全球第四大重要的粮食作物，仅次于小麦、稻谷和玉米。马铃薯又称地蛋、薯仔 、洋山芋等，茄科植物的块茎。与小麦、稻谷、玉米岩腊、高粱并成为世界五大作物。
2.马铃薯原产于南美洲安第斯山区，人工栽培历史最早可追溯到大约公元前8000年到5000年的秘鲁南部地区。马铃薯主要生产国有中国、俄罗斯、印度、乌克兰、美国等。中国是世界马铃薯总产最多的国家。
3.2015年，中国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。
4.马铃薯含有一些有毒的生物碱，主要是茄碱和毛壳霉碱，但一般经过170℃的高温烹调，有毒物质就会分解。
5.马铃薯含龙葵素（solanine），致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，只是其含量极低（0.005%— 0.01%），不足以造成中毒。但是马铃薯发芽后，其幼粗毕滑芽和芽眼部分的龙葵碱含量可高达 0.3% - 0.5% 。正常人体一次性食入龙葵碱 0.2— 0.4克即可引起急性发芽马铃薯中毒。
6.发芽马铃薯中毒在食后2— 4小时发病。表现为：先有咽喉部位刺痒或灼热感，上腹部烧灼感或疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠炎症状；中毒较深者可因剧烈吐、泻而有脱水、电解质紊乱和血压下降；此外，还常伴有头晕、头痛、轻度意识障碍等，重症者还出现昏迷和抽搐，最后因心脏衰竭、呼吸中枢麻痹导致死亡。
7.对于发芽少许的马铃薯，应深挖掉发芽部分及芽眼周围，然后浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透才可食用。因龙葵碱遇醋易分解，故在烹调时可适当加些食醋，以加速龙葵碱的破坏，变为无毒。
8.孕妇经常食用生物碱含量较高的薯类，蓄积在体内就可能导致胎儿畸形。当然，人的个体差异相当大，并非每个人食用了薯类都会发生异常，但是孕妇还是以不吃或少吃薯类为好，特别是不吃长期贮存、发芽的薯类，这一点对处于妊娠早期的妇女来说尤其重要。
9.马铃薯植物的茎和叶是有毒的，甚至马铃薯本身也是有毒数告的。如果你仔细观察过马铃薯，那你可能会发现有些马铃薯呈微绿色，这是配糖生物碱的毒性所致。过去有过因为薯仔毒性发作致死的案例，虽然很罕见，但多数是因为饮用马铃薯叶或者吃发绿的马铃薯。
10.致死的事件也不是突发的，当事人在食用后往往是起初虚弱无力，而后陷入昏迷。不用担心偶尔吃到的绿色马铃薯片，但一定要把长了绿芽或表皮变绿了的马铃薯扔掉，不要再去烧煮食用，特别要小心别给儿童吃。
11.野生的马铃薯毒性较高，茄碱中毒会导致头痛、腹泻、抽搐，昏迷，甚至会导致死亡。但一般栽培的马铃薯毒性很低，很少有马铃薯中毒事件发生。栽培马铃薯一般含生物碱低于0.2毫克/克，一般超过200毫克才会导致中毒现象，相当于一次吃掉1.4公斤生马铃薯。
12.马铃薯储存时如果暴露在光线下，会变绿，同时有毒物质会增加；发芽马铃薯芽眼部分变紫也会使有毒物质积累，容易发生中毒事件，食用时要特别注意。
13.马铃薯(薯仔)发芽后可产生较高的有毒生物碱——龙葵素(Solanine)，食后可引起中毒。马铃薯中龙葵素的一般含量为2～10mg/100g，如发芽、皮变绿后可达35～40mg/100g，能引起中毒。龙葵素在幼芽及芽其部的含量最多。
14.当食入0.2～0.4g龙葵素时，就能发生严重中毒。引起发芽马铃薯中毒的主要原因是由于马铃薯贮藏不当，使其发芽或部分变黑绿色，烹调时又未能除去或破坏龙葵素，食后便发生中毒。
2. 薯仔发芽了，怎么抑制发芽
用黑塑料袋装薯仔，因黑塑料袋遮光，放好后在开口处打结，同样放在阴凉，干燥通风的地方保存，能延长薯仔的保存期，防止发芽变质。如果家里种薯仔较多，可以把薯仔放在地窖里面。农村很多人家为了储存东西方便都有个地窖，地窖不见光，温度又低，薯仔收获后放在箱子里面，然后放在地窖咐模尘中，吃几个拿几个，这样可以保存十个月不发芽，和新鲜薯仔是一样的。
把马铃薯表面的泥土洗掉，再把水份擦干，用干燥的保鲜袋密封，放入冰箱冷藏室。冰箱的低温能衡禅够使马铃薯处于休眠状态，而没有光照能够抑制马铃薯的光合作用。忌高温：温度过高薯仔会生芽或腐烂，温度过低薯仔易冻伤不能食用。因此，堆放薯仔不可堆大堆，以便薯仔呼吸，并注意贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤以及有麻斑和受潮的不良薯块。
3. 发芽的薯仔该如何处理
当薯仔刚刚发芽及部位很小时，可以将芽和芽眼挖掉一块，型败剩下部位还是可以吃，这时的毒素还集中在芽眼及附近的部分，宽铅毒素还没有扩展。
芽稍大些的薯仔，毒素已经扩散，而扩散的部位首先是皮层，所以对这种薯仔，除了在芽卜巧颤眼部位挖去一块外，还应在其附近削去一块。
另外，薯仔的芽并不是同时萌发的，一般是顶芽首先萌发，靠近顶芽的腋芽次之，其他部位的芽萌发较晚。如果顶部的芽长得较大，其他的芽还没有萌发，将顶部切除即可。
4. 处理发芽薯仔，有哪些好的办法
要预防薯仔长芽，应该把它贮存在低温、没有阳光直射的地方。如果困没生芽过多、且薯仔皮的表面已经变成黑绿色就不要再吃了，这个时候的龙葵碱汪返纳含量已经过多，食用的话会出现危险，切记，不可食用！龙葵碱它是一种对冷、热都较稳定的化学物质，烹饪过程中普通世余蒸煮炖炒是很难将其破坏的，即便是削也不能完全将其去除干净。
现在还是要环保，如果到处乱放，肯定会霉变，很多时候有的人生活节俭，还是想给发芽的切掉，在加工吃了，安全还是第一位，还是安全第一，尽力不去吃，对身体不好！盆里面放满土，挖个坑将薯仔埋进去，盖好，要把芽漏在外面，浇水的时候要浇透。过一阵之后，薯仔的叶子会长出来，静静地等待三个月，就可以长出新的薯仔。发芽的地方要朝上，浇点水，大概三个月就可以收获了，2.把薯仔切成薄片，贴在眼睛上，坚持一段时间，黑眼圈就会慢慢缓解消失。3.或者直接扔掉，因为发芽的薯仔是有毒性的。