⑴ 做凉皮可以用小苏打替换纯碱吗
可以颂行加碱，凉皮做法:1.面雀宽粉10斤加温水5斤和成面团，静止醒发30分钟。2.将面团放入水中揉洗出面筋，面糊沉淀5-8小时。3.将面糊去掉上部清水，搅匀后测量浓度为16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小时用凉水溶解）搅拌均匀，静止20-30分钟后过滤。4.旋子擦油放入开水上预热，再加入300克凉皮糊，摇晃匀后放入开水锅内，盖野岁哗锅蒸2-3分钟即可出锅。5.面筋加泡多源蒸15-20分钟，熄火停5分钟出锅。
⑵ 食用碱可以用什么代替
食用碱不能用其他的物质替代。
食用碱的使用方法极其简单，其主要可以使干货膨胀能够有效地去除酸味。因此，在生活中，食用碱常常被运用到各种面食的制作上。如蒸馒头、花卷等等，都需要使用食用碱。
在日常的生活中，除了在食物添加剂方面运用之外，食用碱还可以消除污垢。尤其是厨房中难以擦拭的油污等等，都可以通过使用食用碱来有效去除。如果发现家中器皿油污过多，都可以选择将食用碱溶于水中，用来擦拭物品可以让物品光亮如新。
(2)做凉皮没有碱可以用什么代替扩展阅读：
食用碱的营养介绍如下：
在发面的过程中会有微生物生成酸，面团发起后会变酸，必须加食用碱（碳酸盐）把酸反应掉，才能携慎制作出美味的面食；食碱能中和深绿色蔬菜上由于农药的过量喷施而粘着的有机消行酸或硫化物，从而可以保住拿隐哗蔬菜原有的本色，并去除农药对蔬菜的污染；
食碱有较强的脱脂作用，可以去掉油发干货原料上的多余油脂；食碱能释放玉米中不易释放的烟酸，使长期食用玉米的人不至于会因玉米中的烟酸缺乏而患癞皮病；
⑶ 做凉皮没有碱可以用酵母替代吗
碱是无机化合物，酵母是真菌，两者在食品应用中作用不同，不能相互替代。