① 腌咸菜的菜叫什么菜腌制咸菜什么菜
腌的菜有雪里红、芥菜缨子。还有胡萝卜、蕨菜、可以做腌菜。
腌制的咸菜有萝卜，胡萝卜，芥稿帆帆菜、芥菜疙瘩、不留客，黄瓜、属于果实类的区别就在一个是菜缨子、可以用键雹来炖豆腐，一个是结的疙瘩果实咸菜嘎达，可以切成丝儿，做成有炒肉丝的咸菜非常好吃美味，是人们早晨餐桌必备的小咸菜。
② 各种腌制菜的做法大全窍门
首先介绍腌萝卜。先将萝卜切条撒盐拌匀腌一天，腌好的萝卜条控净水放在通风处晾晒。
萝卜干晾晒到干缩干爽就可以了。把晒干的萝卜条用凉开水浸泡半小时，清洗表层盐粒和灰尘。
洗好的萝卜干控净水放进干净无水的菜盆里，倒进酱油。
撒上辣椒粉，五香粉，白糖。翻拌均匀蒙上保鲜膜。
腌的过程中要经常翻动让萝卜条入味均匀，腌3天左右即可。这样腌的萝卜干咸菜口感爽脆有嚼劲，味道清冽香辣，用来就着喝粥尤其可口。
准备材料：1-2斤黄瓜、2茶匙盐、2汤匙辣椒粉、2汤匙生姜切碎、5个大蒜切碎、2汤匙酱油岩贺、3根葱切碎、1杯水
将黄瓜从中间切开，切成长条；
黄瓜条放在大碗中，撒上上盐、辣椒粉、生姜、大蒜、酱油、葱，拌匀；
然后倒进玻璃罐中，加水，拧紧瓶盖，腌制24小时后冷藏，几天后再吃，放的时间越久越有味！
腌豆角，先将豆角洗净切开，罐子、瓶盖洗干净后放进沸水中消毒丛册，用的时候再拿出来；
把水、醋、盐倒进锅中搅拌均匀，直到盐溶解；
把罐子从沸水中取渗枣宏出，放入2瓣大蒜、3粒花椒、半茶匙的红辣椒片；
然后放入豆角，倒入腌料到瓶口处，不要过量；
盖上盖子，不要拧得太紧，给煮锅添水让其煮沸后，把瓶子放进沸水中，10分钟后取出；
冷却后放入冰箱冷藏，一周后再食用。
腌白菜（泡菜）
先准备材料：2-3斤卷心菜、3汤匙食盐、半茶匙姜切碎、半杯红辣椒粉、1大汤匙白糖、1汤匙蒜汁、半杯洋葱汁、4根葱切块
步骤是先将卷心菜切片，放到容器中，在盐中加一杯水溶解后倒入卷心菜中，用手拌匀，静置3小时后，搅拌并腌制3小时，倒掉多余的水；
把所有的调味料和葱混合在一起，搅拌均匀放置10分钟，然后用手把用盐腌制的白菜拌入里面，混合；
混合后的卷心菜装入罐子中，盖上保鲜膜，防止空气进去。储存24小时后再食用。
③ 这5种蔬菜腌成咸菜，比鲜炒还香！清口又下饭，放半年也不坏
咸菜是我们日常生活中非常喜欢的一道 美食 佐料，在中国大部分地区都有咸菜的分布，只是不同地区的咸菜种类不一样，大部分都是根据当地的一些新鲜食材而腌制，所以南北咸菜呈现不同的差异。在北方大部分的主食是以面食为主，所以想要下饭的话搭配小咸菜是再适合不过了，很多人都喜欢在早餐或者是午餐吃主食的时候加入一些小咸菜来搭配，会非常清口下饭，有很多蔬菜本身清炒炖菜都可以，但是腌成咸菜比新鲜的时候炒出来还香，看看这几种咸菜有没有你喜欢吃的吧？
一，黄瓜。黄瓜可以做成小咸菜，它的做法非常简单，把黄瓜清洗好切成条，然后腌制一下，把里面的水分逼出来之后再晾干。然后熬制一个糖醋汁，锅内加入生抽、香醋、花椒、八角、葱、姜放入锅中一起去熬制，熬好之后自然冷凉，倒入黄瓜条中腌制24小时就可以吃了，或者是长时间的放到咸菜缸里面去腌制，随吃随拿，放半年都不会坏。
二，萝卜。用萝卜腌制咸菜最常见的就是萝卜干了，选用新鲜多汁的青萝卜来烹饪，首先把萝卜清洗干净晾干，然后切成萝卜条继续加入盐去腌制四五个小时，腌的过程中萝卜里面的水分会被慢慢逼出来，这时再捞出来放入网筛中去晾干，大概需要三四天的时间才能够晾晒好，前提还是要在阴凉通风的地方，必须天晴的时候，阴天的时候不能晾萝卜干，否则斗猛很容易发霉变质，在锅里面加入五香粉去炒制，喜欢吃辣的也可以加入辣椒面一起去炒，炒好之后冷凉，然后倒入萝卜条中腌制一天一夜就可以吃了，这样腌出来的萝卜干脆爽可口。
三，豆角。豆角可以制成酸豆角来吃，前一段时间去吃了螺蛳粉，里面加入了酸豆角，非常开胃下饭，酸豆角的做法简单，把豆角清洗好然后晾干表面的水分，再切成小丁，放入一个玻璃容器中。加入1.5倍的食盐去混合均匀，然后再盖紧盖子，倒扣在一个盛水的容器中，这样大概需要6小时就研制成空并桥功了，可以把它取出来当做佐料小配菜，来清炒凉拌都是不错的选择，口感非常美味。
四，蒜苔。蒜苔腌咸菜可以做成糖醋蒜苔，把蒜苔去掉根，然后清洗干净切成两厘米左右的段，晾干表面的水分，然后在炒锅里面倒入热水，加入陈醋、白糖和盐去熬制沸腾，然后自然冷凉，之后再把糖醋汁倒入蒜苔中腌制即可，喜欢吃辣的可以加蔽扰入几个辣椒，放半年都不会坏，非常开胃下饭。
五，白菜。白菜除了可以清炒炖菜之外，还可以做成酸菜来吃，很多地方都有腌制酸菜的习俗，腌好的酸菜透发着一种浓浓的香气，特别下饭，喜欢也可以做来尝一尝！
还有很多蔬菜也可以腌制成咸菜来吃，味道都是相当好相当下饭的，比鲜炒出来的味道还要好吃，现在是春暖花开，青菜特别多特别新鲜的季节，喜欢吃小咸菜的也可以自己动手做起来，做几样自己喜欢吃的小咸菜。
④ 哪几种蔬菜腌制起来，比新鲜的还好吃，一年不坏，脆爽开胃又下饭
哪几种蔬菜腌制起来，比新鲜的还好吃，一年不坏，脆爽开胃又下饭？
一、腌黄瓜
提前准备三根青瓜，无需刮皮，倒入食盐水中，泡10min，能去除一部分农残，改刀割成黄瓜条，舀入一勺食用盐，腌制40min，逼出来多余水份，借着这个时候，能够准备一些姜片、蒜头、小米辣，所有切完预留。
四、腌酸豆角
吃不完的豇豆角，除开晒干豆角干，还能够腌成酸豆角，准备一些细嫩的豇豆角，看有没有小虫子进去，清理干净，放到太阳下边当然晾晒，玻璃瓶用开水烫一烫，先放进豇豆角，再倒入洗米水，洗米水有利于发醇，能加快酸豆角成功时长。
把玻璃瓶放到自然通风荫凉的区域储存，大约七天多的时间，酸豆角就腌渣银困制通过了，把酸豆角捞起来，冲干净，改刀割成碎屑。
热锅热油，油烧倒入辣椒干，炸成香气之后，倒入酸豆角，煸炒一分钟上下，就可以起锅开吃了，早餐食谱一小碗，能打开胃口，开胃可口，香辣开胃，下饭菜一绝。
⑤ 咸菜怎么腌 都有哪些菜可以腌咸菜
咸菜有很多种，很多蔬菜都可以腌制咸菜，比如菜薹、萝卜、白菜、芹菜、洋姜等。腌咸菜看似操作简单，但其实也是有技巧的。那么咸菜要怎么腌呢？
咸菜怎么腌
1、选好腌渍原料腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等，最好选用六、七成熟的新鲜蔬菜。
2、准确掌握食盐的用量食盐是腌制咸菜的基本辅助原料。 食盐用量是否合适，是能否按标准腌成各种口味咸菜的关键。
腌制咸菜用盐量的基本标准，最高不能超过蔬菜的25％（如腌制100斤蔬菜，用盐最多不能超过25斤）； 最低用盐量不能低于蔬菜重量的10％（快速腌制咸菜除外）。
腌制果菜、根茎菜，用盐量一般高于腌制叶菜的用量。
3、按时倒缸倒缸，是腌制咸菜过程中必不可少的工序。
倒缸就是将腌器里的酱或咸菜上下翻倒。这样可使蔬菜不断散热，受均匀，并可保持蔬菜原有的颜色。
4、咸颤升菜的食用时间刚腌制不久的蔬菜。亚硝酸盐含量上升，经过一段时间， 又下降至原来水平。腌菜时，盐含量越低，气温越高，亚硝酸盐升高越快，一般腌制五至十天，硝酸盐和亚硝酸盐上升达到高峰，十五天后逐渐下降。二十一天即可无害。所以，腌制蔬菜一般应在二十天后食用。
5、蔬菜腌制工具的选择腌制咸菜要注意使用合适的工具， 特别是容器的选择尤为重要。它关系到腌菜的质量。
（1）选择腌器：腌制数量大，保存时间长的，一般用缸腌。 腌制半干咸菜，如香辣萝卜干、大头菜等，一般应用坛腌，因坛子肚大口小，便于密封，腌制数量极少，时间短的感菜，也可用小盆、盖碗等。
腌器一般用陶瓮器皿为好，切忌使用金属制品。
（2）酱腌要作用布袋：酱腌咸菜，一般要把原料菜切成片、块、条、 丝等，才便于酱腌浸入菜的组织内部。如果将鲜菜整个酱腌，不仅腌期长，又不易腌透。因此，将菜切成较小形状，装入布袋在投入酱中，酱对布袋形成压力，可加速腌制品的成熟。
布袋最好选用粗砂布缝制，使酱腌易于浸入；布袋的大小，可根据腌器大小和咸菜数量多少而定，一定以装5斤咸菜为宜。
（3）酱耙要用木质，不宜用金属。制酱和酱腌菜都需要经常打耙，打耙， 就是用行洞穗酱耙将酱腌菜上下翻动。木质酱耙轻有浮力，放于酱缸内，不怕食盐腐蚀，也没有异味，符合卫生条件。
另外，腌菜还需要笊篱、叉子等工具，可以根据需要，灵活选择。
6、 咸菜的腌制温度及放置场所（1）咸菜的温度一般不能超过摄氏零上二十度，否则，使咸菜很快腐烂变质、变味。在冬季要保持一定的温度，一般不得低于摄氏零下五度，最好在零上二至三度为宜。
温度过低咸菜受冻，也会变质、变味。
（2）贮存脆菜的场所要阴凉通风，蔬菜腌制之后，除必须密封发酵的咸菜以外，一般咸菜供再加工用的咸菜，在腌制初期，腌器必须敞盖，同时要将腌器置于阴凉通风的地地方，以利于散发咸菜生成的热量。咸菜发生腐烂、变质，多数是由于咸菜贮藏的地方不合要求，温度过高，空气不流通，蔬菜的呼吸烈不能及时散发所造成的。
腌后的咸菜不要太阳曝晒。
都有哪些菜可以腌咸菜
腌芹菜原料：鲜嫩芹菜1500克，盐10克，花椒5克，大料3克，红辣椒30克
做法：
将盐、花椒、大料放入锅内加清水熬成五香水后晾凉
将芹菜择洗干净，切成10厘米长的段，红辣椒洗净，晾干水分，一同装入坛中倒入五香水泡制1～2天即可食用
腌白菜原料：圆白菜5000克
做法：
圆白菜去掉黄叶，削去根部，洗净，用刀切成两 瓣或四瓣
把圆白菜的菜心浸上，平铺在缸内，每铺一层菜就撒上一层盐，直到全部铺好，压上重物腌制，共用35～40g的盐，过24小时以后，如果盐卤上升，即可取出复腌
将初腌好的圆白菜倒入另一缸，铺一层菜，撒一层盐，最上一层撒封口盐，把余下的盐撒完后，包紧封口，上加石头压，用泥糊封缸口，最后放盖，经过1 0～1 5天的腌制，即可取出档卜食用
糖酱洋葱原料：洋葱头5000克，红糖300克，姜1 50克，盐75克，花椒、大料各少许
做法：
将洋葱去根和外层壳皮，用清水洗净，沥尽水分，改刀成滚刀块，放入盆内待用
把酱油、红糖、盐、花椒、大料等倒入锅中，上火烧开后晾凉
取净坛一只，将洋葱和兑好的汁液一起搅拌均匀即可装入坛中，封好口，3～4天即可食用
腌白萝卜原料：白萝卜5000克，盐750克，姜粉50克，五香粉50克，辣椒粉30克，味精10克
做法：
将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀
腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和味精，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用
腌蒜苔原料：新鲜蒜苔 500克，盐 四勺，白砂糖 两勺，清水 500克，陈醋 两勺
做法：
1.新鲜的蒜苔去尾洗净
2.切成段！晾干
3.把晾干的蒜苔泡在温水里放入一勺腌一个小时！温水一定要是开始放温的才可以！
4.把腌好的蒜苔再次晾干！或用干净的抹布吸干水份！放在一个干净无油无水的盆里
5.锅里放500克清水加入三勺盐！两勺白砂糖！和两勺陈醋烧开！并放凉
6.把放凉的糖醋水倒在蒜苔上！带一次性手套抓匀！
7.准备好一个干净的保鲜盒！洗净擦干水
8.把蒜苔从盆子里小心的倒在保鲜盒里！
9.用保鲜膜把整个盒子包住！盖上盖子放在阴凉处两天！两天后淋些香油和辣椒油别提多美味了！
腌黄瓜主料：黄瓜550克
辅料：冰糖30克 红辣椒25克 生姜10克 白皮蒜35克 桂皮5克 香叶4克 花椒4克 八角2粒 老抽4克 食盐60克 食用油25克
做法：
1.黄瓜清洗干净，切成长条
2.加入50克的食盐拌匀
3.冰糖、白皮蒜、红辣椒、生姜待用
4.香料备用
5.锅中加入水、老抽、冰糖、香叶、八角、桂皮、花椒一起煮水，大火烧开，转小火熬至出
味，放晾待用
6.把腌出的黄瓜汁滤出去掉
7.炒锅热油，把花椒和姜片放入炸一下
8.炸至生姜、花椒出香味后，和热油一起加入黄瓜盘内
9.然后把放晾的酱汁加入
10.用保鲜盒装起来，放入冰箱冷藏泡2小时以上即可
腌酸豆角主料：豆角600克
辅料：食盐50克八角3粒桂皮1段干辣椒适量白酒适量野山椒适量冰糖40克
做法：
1.准备好食材，豇豆角洗净晾干
2.准备腌料：食盐、桂皮、干辣椒、白酒、泡野山椒、冰糖。
3.煮锅加入清水，加入食盐、干辣椒、八角、冰糖、桂皮等调料大火煮沸转小火烧几分钟关
火。
4.煮好的卤水晾凉备用
5.晾去水份的更豆角三四根盘在一起
6.盘好的豆角放入无油无水的密封容器中（我用的是玻璃瓶）
7.全部放好后倒入晾凉的卤水和野山椒、少许泡山椒的水，加入大约15毫升高度白酒。
8.盖紧盖子，密封发酵。
辣白菜主料：白菜1颗
辅料：糯米粉330克
调料：食盐250克 姜10克 蒜1头 苹果半个 梨半个 红葱头半个 辣椒粉90克 鱼露20克 韭菜5根 水3500克 白糖3克
做法：
1.准备好大白菜和腌料，3000克清水加250克食盐搅拌成盐水
2.将白菜从根部用刀切成十字形，切入大约3厘米深，然后用手掰开成四瓣，浸泡在盐水里半
个小时，然后捞出来在白菜根部抹上一层食盐，再次脆制十个小时
3.十个小时后捞出白菜，并摊放在大的容器上沥水
4.将洋葱、苹果、梨、姜和蒜去皮，切丁
5.将切好的各种丁和鱼露一起放入料理机打成糊糊待用
6.500克清水加糯米粉搅成面糊，上锅中火熬煮，期间要不停的搅拌，一直到面糊变成粘稠状关火
7.立即将辣椒面倒进滚烫的面糊中并搅拌均匀，将打好的鱼露糊和辣椒面糊搅拌均匀，加入白糖拌匀
8.韭菜洗干净擦干水分切成0.5厘米的小段放进去搅拌匀，至此，辣白菜的灵魂——腌料就制作好了
9.等腌料彻底凉透后，取出1/4棵白菜，放在大的容器里，比如洗菜盆，我是放在烤盘里的。
10.戴上一次性手套，将腌料一层一层抹在白菜叶子上，喜欢吃辣的可以多抹一些，不喜欢吃辣的就少抹一些，全部抹好之后将辣白菜从最外一层的根部向内卷起成一团
11.放在保鲜袋里，室温发酵一天，放冰箱里一个星期就可以吃了（如果想吃脆，酸，辣的辣白菜则放一个月左右味道最好）
腌咸菜要注意什么
（1）腌制前的蔬菜要处理干净蔬菜本身有一些对人体有害的细菌和沉有毒的化学农药。所以腌制前一定要把蔬菜彻底清洗干净，有些蔬菜洗净后还需要晾晒，利用紫外线杀死蔬菜的各种有害菌。
（2）严格掌握食品添加剂的用量食品添加剂是食品生产、加工、 保藏等过程中所加入的少量化学合成物质或天然物质。如色素、糖精、防腐剂和香料等，这些物质具有防止食品腐败变质，增强食品感官性状或提高食品质量的作用。但有些食品添加剂具有微量毒素，放多了有害，必须按照标准严格掌握用量。
国家规定使用的标准，苋菜红、胭脂红最高使用每公斤食品、腌品不得超过0。05克；柠檬黄、靛蓝每公斤食品、腌品不得超过0。5克。 防腐剂在酱菜中最大使用量每公斤不得超过0。5克。糖精，最高使用量，每公斤食品、腌品不得超过0。15克。
（3）腌菜的器具要干净一般家庭腌菜的缸、坛，多是半年用半年闲。 因此，使用时一定刷洗干净，除掉灰尘和油污，洗过的器具最好放在阳光下晒半天，以防止细菌的繁殖，影响腌品的质量。
⑥ 什么蔬菜可以腌制咸菜
可以有很多蔬菜都可以腌制咸菜，下面为大家介绍一下几种
一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放人缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长期贮藏，将黄瓜捞出放人新化的盐水中，压紧，置阴凉处。
二、腌青辣椒配料：青辣椒100千克，盐重4千克，大料0.25千克。方法：青椒洗净，晾干表面水分，扎孔人缸。盐与用纱布袋装的大料等配料加水煮沸3。5分钟，料液冷却后取出纱布袋，将料液倒人缸内，每天搅动1次，连续搅3-5天，30天后可食用。
三、腌四季豆配料：四季豆100千克，盐35千克。方法：将嫩四季豆用开水烫2分钟，晾干入缸，层层撒盐，顶部多放盐。当天倒缸，每天一遍，连续3天，取出放入另一虹内，剩余20千克盐用开水溶化，冷却后倒入虹内，置阴凉处。7天后再倒缸1次，15天后可食用。
四、腌豆角配料：嫩豆角100千克，盐20千克，水15千克。方法：豆角洗净，晾干表面水分入缸，先用10千克盐腌渍，每天倒缸2次，5-7天后捞出，倒掉废盐水，豆角扎捆装缸。再用重5千克开水溶化10千克盐，冷却后倒人装豆角的缸中，用石头压实豆角，30天后可食用。
五、腌茄子配料：嫩茄子100千克，盐重5千克。方法：茄子扎小孔人缸，分层撒盐，最后一层多放盐肢含，并洒少量盐水。3天后倒虹，每天1次，连续3天，15天后可食用。
六、腌番茄配料：番茄100千克，盐重4千克，酱油20千克，生姜2千克，大蒜1千克，味精0.1千克，大料适量。方法：将番茄洗净，切成三角形茄块，与其他配料一起放入熬好、冷却的盐水中，20天后可食用。
七、腌芹菜配料：芹菜100千克，盐20千克，花椒少许。方法：芹菜去叶去根，洗净稍晾。历宏笑盐、花椒人缸，加入开水，冷却后放入芹菜，腌10天后可食用。
八、腌香椿配料：香椿100千克，盐15千克。方法：香椿洗净晾干，用少量食盐拌匀放入缸内，一层香椿一层盐，用石头压实，2天倒缸1次，最后封盖。
九、腌香菜配料：香菜100千克，盐10千克，花椒适量。方法：将香菜去黄叶和根，洗净稍晾。盐和花椒入缸，用10千克开水化盐，冷却后将香菜盹在盐水里，压实，15天后可食用。
十、腌藕配料：藕100千克，盐20千克，生姜2千克，八角0.5千克，凉开水50千克。方法：藕去皮切成片，入盐水缸中，每天倒缸1次，腌4—5天。最后绝世倒去盐水，将各种配料拌入，并加少量酱油，4~5天后可食用。
⑦ 家常的小腌菜有哪些
在我们家乡有:
1、腌黄瓜
腌黄瓜是最常见的腌菜，也是可以家庭中随时制作的小咸菜，平时制作时可以准备鲜黄瓜一千克，食用盐三十克，甜面酱适量，黄瓜洗净以后去掉水分，然后切成长条状，加盐腌末日浩劫 ，上面压实，腌好以后去掉盐水，然后再把黄瓜与甜面酱放在一起腌制，十天左右就能腌好。
2、腌白菜
腌白菜也是腌菜的常见品种，平时腌制时可以取五千克新鲜大白菜，一百克辣椒与五百克盐，另外再准备250克生姜与一千克米醋，把白菜的老叶子去掉，然后切成长条，晾到半干以后放入容器，再加入准备好的调味料一起腌制就可以
3、腌洋姜
腌洋姜也是家庭自制小菜的常见品种，平时大家腌制时可以取五千克洋姜和一千克盐以及五百克辣椒和一百克五香粉，另外再准备陈皮八十克，花椒与生姜适量。把所有的调味料放在一起煮开，然后放入坛子中把洋姜洗净切片，晒到半干以后放入坛子中腌制，密封保存，腌制一个月自制的腌洋姜就能腌好，想吃时随时取出食用就可以。
疫情在家的那段日子里，在家里吃什么都感觉嘴里没有味，食欲不佳。一天，老公从单位食堂买了一点萝卜干回家，这个萝卜干是青皮萝卜做的。正好晚上家里煮的面条，配着萝卜干太好吃了，比炒菜都有滋味。
到了第二旁弊天，让老公从超市买了几根白萝旅启圆卜，打算自己做萝卜干。
首先，把萝卜洗干净，把白萝卜一分为二，再切成粗一些的长条，不能太细，因为白萝卜水份大，用盐腌过后会变小，晒干九就更小了。
把切好的萝卜控干水分，放入无油无水的盆子里，撒入食盐，食盐的量自由掌握，食盐的多少决定萝卜干的咸淡，让每块萝卜都沾上盐，放到在盆上盖个盖子。
大概4个小时左右，因为食盐的原因，萝卜里的水份都出来了，把萝卜条上的水份挤干净。
一个一个的萝卜条均匀摊开，晾在筐子里，等个一天左右就可以吃了。
调制萝卜干也很关键，做好的萝卜干用清水洗一下，切成小丁，放点葱花，香菜，生抽，香醋，香油，辣椒油，均匀的搅拌一下，美味的下饭小菜就做好了。
如题，不得不和大家介绍一下家乡的小菜雪里蕻。我的家乡是安徽省合肥市。
哈雪里蕻因为好种，所以呢，产量还算比较大，但它其实比较硬，口感拆塌跟一般的青菜的鲜嫩是不一样的。
在菜场中，新鲜的雪里蕻其实是买不到的，总能看到有人卖蕻腌菜，这都是他们自己做了，再拿来卖的。
哈每年冬天，雪里蕻收了，家里总要开始做腌菜的。
腌菜做法也不复杂，新鲜的雪里蕻加了花椒的盐进行揉搓，让盐分充分吸收，我妈妈总会加了少量的二锅头增加香味，据说是还能防止变质。将雪里蕻分成小份，系上扣放在容器里，再撒上少量的盐巴，然后再排放下一层，我是按照井字形排列的，保证全部雪里蕻最后都能口味一致。
腌菜
雪里蕻，与早晨一碗清粥，绝对是绝配，特别清爽又开胃。 除此外，腌菜雪里蕻还可以炒肉丁、煎鱼什么的，真的有“1+1大于2”的效果。
当然，新鲜的雪里蕻也是有好吃的做法，比如素炒雪里蕻，加上几个小米尖椒，快手清炒，又是一盘非常棒的菜。唯一要注意的是，雪里蕻一定要挑鲜嫩的，这样才不会破坏口感。
隆冬时节，是制作雪里蕻的时候，等天气好了，太阳当空照的时候，从菜地里砍来雪里蕻，放在竹箕里，一担担挑到河边，然后晾晒三天，等菜晒蔫了，就好了。
我特别喜欢雪里蕻的味道，尤其是腌制后的，味道真的特别好吃！而且非常的下饭，要是有这个菜，我一顿饭，都能多吃上一碗。这个菜不论怎么吃都可以，不管是跟什么搭配都能做出一番风味！非常赞的一个菜！
你好！我是博味入疆。非常高兴来回答这个问题：家常的小腌菜有哪些？老家山东家常小腌菜有很多，有萝卜干，豆豉咸菜，油焖咸菜，啦嘎达咸菜，还有清脆爽口的胡萝卜咸菜，芸豆，豆角白菜帮子，菜花叶子腌的酸辣爽口，一想起来就想吃。今天就油焖黄瓜说一说它的腌发。
1，黄瓜洗净切段，撒盐杀出黄瓜水分控干备用。辣椒洗净晾干水分，切段。
2，锅里倒入适量食用油，放八角，花椒，桂皮，香叶，多放点大蒜扁炒，倒入酱油，香醋（3：1）熬开放凉。
3，取一个干净坛子，将黄瓜，辣椒放进去，倒入晾好的酱油汁密封，一星期就可以吃了。
黄瓜，辣椒清脆可口，非常下饭，是一道简单而又好吃的家常小咸菜。
小腌菜，爽口又开胃，今天来分享3道家常小腌菜的做法。
准备食材配料
黄瓜、生姜、大蒜、小米辣、盐、老抽、酱油、醋、白糖
具体制作步骤
第一步：黄瓜洗干净，改刀切成小长条，放入碗中，加入多一点的盐，抓拌均匀腌制5分钟，加入清水，淘洗干净，捞出挤干净水分
第二步：切姜片、蒜片、小米辣，一起放入空碗中
第三步：加入盐、老抽、酱油、醋、白糖，然后加入多一点的凉白开
第四步：把调好的料汁搅拌均匀，放入黄瓜，腌制一晚上就可以了
小贴士
腌黄瓜用的水，建议用凉白开，不要用生水，生水有细菌。
准备食材配料
白萝卜、盐、大蒜、生姜、小米辣、白糖、生抽、白糖、白醋
具体制作方法
第一步：白萝卜洗干净，切成夹刀块，放入碗中，加入盐，抓拌均匀，腌制30分钟
第二步：大蒜切片、小米辣切小丁，生姜切片，备用
第三步：空碗中加入白醋、生抽、白糖、凉白开，搅拌均匀
第四步：腌好的白萝卜倒掉水分，把调好的酱汁倒入，放上小米辣、姜片和蒜片，搅拌均匀，腌制一个晚上就可以了
准备食材配料
鲜辣椒、生姜、大蒜、花椒、八角、酱油、盐、白糖、米醋、白酒
具体制作步骤
第一步：辣椒洗干净，控净水分，去掉把，在中间切开，切蒜片、姜片，备用
第二步：切好的辣椒放入无水无油的容器，放上蒜片和姜片
第三步：锅中烧油，加入花椒、八角，炸香，倒入酱油，多加一点盐，少许白糖，放入米醋，加入一点白酒，煮开
第四步：煮好的料汁，晾凉，倒入辣椒中，腌制一个晚上，就可以吃了
以上分享了3道家常小腌菜的做法，需要注意的是，腌制的时候，放在阴凉的地方，可以放在冰箱冷藏，料汁加水的话，需要加凉开水，或者把料汁放锅里煮一下，家庭食用的话，不建议一次性腌太多，可以随吃随做。
家常的小腌菜让我马上想到的就是潮州人的萝卜干，叫为菜脯。潮州菜脯即萝卜干，是一道非常经典的地方风味小吃。在潮汕，闽南，台湾，梅州丰顺等地区都把萝卜干称为菜脯。与潮州咸菜、鱼露并称“潮汕三宝”。潮州人认为菜脯愈老愈好，其实新鲜腌制的也不俗。带着浓重的五香味和甜味，切成薄片送粥，是家常便饭。
腌渍了二十年以上，老菜脯会出油。已当成药物，小孩子消化不良，父母喂他们喝口老菜脯油，即刻打噎，肠胃通畅，神奇得不得了。
潮州菜脯味道独特，如果觉得菜脯做佐餐类太过单调，不如尝试一下，做一道“菜脯煎蛋”，剁成碎粒，用来炒蛋非常的好吃。首先将菜脯剁碎，然后取几个鸡蛋，将蛋打碎，和菜脯一起搅拌，往锅里下油，紧接着就可以做出一道美味的“菜脯煎蛋”了。另外潮州的着名小吃，咸水粿，也是用菜脯做馅料制成的。
今天我给大家介绍一下家常的小腌菜，有哪些？因为我是北方人，常年备一些咸菜，都是饭桌上不可缺少的下饭菜比如咸白菜，咸萝卜，咸黄瓜，酸豆角，雪里红，咱这里的萝卜都是自家产的，我们一般腌红皮那种的萝卜，吃起来酥脆爽口，把腌好的萝卜可以切成丝放入香油味精醋调制既可依个人口味可以适当放点辣椒油一道美味可口的小菜就好了，配上白粥，那叫一个好，我个人比较喜欢吃酸豆角，把腌好的酸豆角切成丁，再切点肉末，炒熟，做成酸豆角肉末更是一道非常可口的下饭菜。
1.腌香辣椒:将辣椒洗净，晒半干，放入调料拌匀，放入缸中密封，半个月可食用。
2.腌萝卜:将白萝卜切成条，和糖、白酒、花椒、食盐、辣椒，倒入凉开水，装坛密封，5天后可食用。
3.腌姜:把姜切成片，和凉开水、盐、辣椒装坛密封。
4.腌白菜:把白菜叶子晒半天，将开水倒入坛里，放入适当的盐，将白菜，辣椒一起放入坛里，密封好，一星期可食用。
4.腌黄瓜、腌鱼腥草:切小，和水、酱油、盐、辣椒、花椒、姜、等调料拌均匀，半个小时就可以食用。
大家好乡约 美食 给您分享一道快速腌制简单可口的家常小腌菜："萝卜皮小咸菜" 在我们山东有有句话叫：烟台的苹果 莱阳的梨 不如潍坊的萝卜皮。说的是那种白萝卜的皮也就愣头青特别的脆经过腌制以后特别酸辣可口特别开胃！ 制作1：将洗好萝卜皮削出不要太薄剩下的萝卜肉可以做汤用，萝卜皮削好以后切成粗条放盐腌制半小时腌出水分！ 腌制好的萝卜皮放入碗内加味达美，味精，拌匀。不要加盐以为腌制的时候已经有盐了。 拌匀的萝卜皮放点蒜末，姜丝，花椒，干辣椒， 锅内放油烧热浇入干辣椒上，拌匀即可！ 萝卜皮小咸菜就制作好了，特别开胃爽口！
家常的小腌菜有哪些？大家都知道咸菜其实是跟粥很配的一款配菜，它可以增加人的胃口跟食欲。在这里我可以教大家一个我经常做的一款咸菜。
原材料:胡萝卜，绿萝卜，黄瓜，圆葱，小米椒(干辣椒)，大蒜，酱油，味极鲜，醋，食用盐。(其实原材料根据自己口味选择即可)
一:将胡萝卜，绿萝卜，黄瓜，圆葱，小米椒洗干净后放到太阳处晾干水分。
二:将困干水分的胡萝卜，绿萝卜，黄瓜以及圆葱切成小条，小米椒剁碎。
三:将二中的材料装入保鲜盒(其它容器)中，加入酱油，味极鲜，醋，以及食用盐密封腌制。
四:腌制后等到咸菜吃的时候拿出来一些，喝粥或者吃面条或者吃米饭时配着这款咸菜很有滋味，看着香，吃着也香的。
以上就是我对这个问题的解答，希望能够帮助到需要的人。
⑧ 腌制什么菜简单又好吃
腌制什么菜简单又好吃
腌制什么菜简单又好吃，在现实生活中，不同的食物各具特色，很多人对于这样腌制过的食物都是非常喜爱的，那种味道令人难以忘怀，下面为大家分享腌制什么菜简单又好吃。
腌制什么菜简单又好吃1
在我们生行兆活中，一般家里面在入冬前都会自制一些腌菜如会采购一些包心好的大白菜回来进行腌制，酸辣白菜就是一种，吃起来爽口开胃而且下饭的腌菜，很受大家的青睐。
辣椒酱，也是我们最喜欢的一种，它是把洗好晾干的辣子剁碎后放枝带衡入容器里，里面加上一些剁碎的酸，姜，还可以放上一些煮好的黄豆，在加入适量的盐，最好在放几滴白酒，然后把容器盖好，一般20天左右就可以食用了，而且味道很不错的，又下饭。
酸萝卜也是我们喜欢吃的一种腌菜，食用起来不仅脆爽，尤其和小米粥一起吃那才叫好吃呢。
大头菜腌制起来也很好吃，味道爽口又脆，尤其是家中做鱼的'时候，切上一些腌制的大头菜在里面，味道那才叫鲜美呢。
糖醋大蒜，大家并不陌生吧，它的口感非常的好，平时可以就馒销陵头吃，很不错的，而且还能增加五耻你的食欲。
油泼辣子，是一种好吃又下饭的腌菜，不仅口感好，增加你的食欲，让你吃了还级注孝想吃。
腌制什么菜简单又好吃2
食材
卷心菜 1个
朝天椒 2个
芹菜 200g
胡萝卜 2根
盐 适量
姜蒜 适量
花椒 适量
方法/步骤
准备材料
圆白菜切丝加盐抓匀腌制一会
芹菜、尖椒切条，蒜、姜切片
胡萝卜切丝，把所有的菜放一起，加适量花椒粒
把菜抓匀，盐要足
装在罐子里，放置十天左右
腌制什么菜简单又好吃3
芹菜怎么腌制好吃简单
食材
芹菜 3斤左右
姜 50克
蒜 5瓣
小米辣 5个
方法/步骤
先把芹菜撕开后叶子部分去掉，再清洗干净。
给大家一个技巧，把芹菜表皮的老筋撕掉，口感会更好。
把每根芹菜一分为二，再切成小段。
放入两勺食用盐，均匀搅拌腌制30分钟猛做。
芹菜腌好后里面会有水，将水倒出来，这时芹菜的状态会软一点
然后切一些蒜粒、小米辣和姜丝备用
在芹菜里放入准备好的姜蒜和小米辣，再加一勺白糖，半碗生抽、米醋一点、泡椒小半碗，均匀搅拌
就这样爽口开胃的腌芹菜就做好了
可以直接吃，也可以装进罐子再放进冰箱里，冰冰凉凉脆脆的
⑨ 各种腌制小菜的方法
1、腌五香辣椒原料：辣椒10000克，盐1000克，五香粉100克做法：将辣椒洗净，晒成半干，加入调料拌匀，入缸密封。15天后即可食用。
2、红辣大头菜 原料：咸大头菜5000克，盐50克，酱油500克，辣椒粉100克。做法：1、将咸大头菜洗好切成不分散的薄片入缸，用酱油泡2-3天，取出；2、把大头菜片，撒匀辣椒粉，细盐，放入容器中焖制5天即成。
3、腌酸辣萝卜干原料：白萝卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食盐175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精适量，水2000克。做法：1、先将萝卜择洗干净，然后加工成3厘米长，宽、厚0.5米的条，晾晒至八成干备用；2、香油烧热，加入辣椒粉炸至微黄时倒入萝卜干内拌内；3、将食盐、白糖、花椒、大料放入锅内加水熬开，加入味精，待凉后倒入缸内，与萝卜干拌匀，每天翻动一次，15天左右即为成品，要求呈红黄色。特色：质地筋脆，味道酸辣。
4、腌朝鲜辣白菜 原料：白菜、红干辣椒末、大蒜、鲜姜、精盐、苹果、白梨、鲜鱼、牛肉汤各适量。猛态做法：1、把白菜去掉老帮、黄叶，冲洗干净，一切两半，用适量盐水浸泡2天，捞出沥去水分；2、将大蒜去皮、蒂，洗净切蒜末。苹果、白梨洗净切碎。鲜鱼洗干净剁碎，加入干辣椒末，用牛肉汤色成糊备用； 3、用配好的调味品将白菜涂抹均匀，然后码摆在净缸中。把缸埋在地下，周围用草垫好，留20%出地面，然后密封，用草盖严，保持在4度左右，待15-20天即可食用。 5、腌辣韭菜花 原料：韭菜花10000克，盐400克，生姜200克，辣椒50克，料酒50克，花椒20克。做法：将韭菜花加生姜、辣椒切碎，拌入盐、花椒和料酒装坛密封。30天即成特色：咸、香、鲜、辣。
6、泡糖蒜 原料：鲜蒜3000克，白糖1200克，盐70克。做法：1、将蒜去老皮，码入干净的小缸内，码时一层蒜撒一层盐，3000克撒（50克）盐，最后在上面浇上（100克）清水，腌泡12个水里后，往蒜缸里浸清水，淹没蒜面。要陨3天换一次水连续天，以除蒜辣味；2、将蒜捞出放入干净盆内，撒入白糖，用手将糖均匀地搓在蒜上，然后把蒜装入坛中，每隔一屋蒜撒一层白糖将糖撒完；3、用清水（300克），盐上火熬开晾凉徐徐倒入坛中，然后用两层纱布封住坛口，用细绳所紧，放置阳凉处约50天即可。
7、泡嫩姜原料:嫩姜10000克，凉开水3000克，盐2000克。做法：1、将嫩姜去皮洗净晾干，装入泡菜坛内；2、把凉开水和盐化开加入坛内，盖好盖，在坛口听水槽里加满凉水，10天后即成。
8、泡五香黄瓜 原料：鲜嫩黄瓜5000克，凉开水1500克，干红辣椒100克，盐250克，白酒50克，五香粉50克，酱油20克。做法：1、将黄瓜洗净，先用25%的盐水泡2小时，捞出后沥干；2、将凉开水、盐、白酒、红辣椒、五香粉、酱油放入坛内，再将黄瓜放入，盖上坛盖封口，泡10天即成。
9、腊八蒜 原料：大蒜头3000克，醋1500克，白糖860克。做法：1、用一干净盛具，掘睁最好用开水煮过消毒，作为泡腊八蒜的容器；2、选好大蒜，去皮洗净，晾干，先泡入醋内，再加入白糖，拌匀，置于10度-15度的条件下，泡制10天即成≮美食关键≯ 此泡蒜在农村多于腊月初八那天泡制，因这个季节泡帛气温很适宜，故称腊八蒜。醋、糖的配量还可以适当变换，但不可变动过大。特色：成品蒜呈淡绿色，味道酸甜辣俱全，十分可口。
10、四川泡辣椒原料：尖头鲜红辣椒3000克，粗盐560克，明矾120克，凉开水1800克。做法：1、先将粗、明矾放放小缸内，加凉开水，搅动，待粗盐、明矾溶化后，备用；2、拣无虫害的红辣椒洗净，晾干，去梗、去蒂，再用尖头竹签在辣椒两旁戳两个小洞，以便于辣椒入味。再把辣椒放入盐缸内，用石头压实，盖紧。 3、腌至半个月后，翻缸检判知岁查一次，撇去浮面白沫，并注意拣出发霉腐烂的辣椒，再压实，盖严。腌至6个月后即成，3个以上可食用。关键：1、半个月后翻看1次，极为重要，否则个别腐烂、发霉辣椒会导致全缸受害。这一点是平时泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸应放在阴凉处，防止受曝晒，引起坏缸3、吃用泡辣椒时，从缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒变质。
⑩ 谁知道什么菜腌咸菜合适呀
适合腌制咸菜的菜种类繁多，我们经常见到和吃到的有：水萝卜、大白菜、黄瓜、豆角、窝瓜、海带、竹笋、海白菜、辣椒、蒜、黄慎知高豆、胡萝卜等宽尺。大多数腌制周期比较长，有一种泡椒，只需要新鲜辣椒，白醋、盐，腌制时间24小时，方便易学，值得尝试。
咸菜是开胃小菜，深受百姓欢迎。但，咸菜含有亚硝酸盐，是非常明确的致癌物质，建议不猛嫌要经常食用，且少量为宜。