❶ 乳酸菌可以冷冻吗
目前人们在购买酸奶的时候，是很关注酸奶中的乳酸菌的成分的，这对人们的肠道方面有积极的作用，在一定的程度上可以有效增强消化能力，往往人们会购买很多的乳酸菌类的食物，那么乳酸菌可以冷冻吗？
乳酸菌可以冷冻吗
乳酸菌可以冷冻，只要不冻结就可以。只有冷藏的乳酸菌饮品，才能保持产品在保质期内乳酸菌的活力，这些活菌可以通过胃酸和胆盐的考验顺利到达肠道，直接增加肠内好菌的数目, 因此能有效改善肠道环境。此外为了确保乳酸菌的功能性，国标GB16321-2003乳酸菌饮料卫生标准中要求出厂时达到的数量100万CFU/mL，也就是每100毫升需含有1亿个乳酸菌数，目前市售乳酸菌大多每百毫升有100亿到300亿个乳酸菌数。
正常情况下，活性乳酸杆菌在0℃～4℃的环境中存活期是静止的，但随着环境温度的升高乳酸菌会快速繁殖、快速死亡，这时的乳酸菌饮料就成了无活菌的酸性乳品，其营养价值也会大大降低。
含有活性乳酸菌的酸奶保质期较短，一般为两周左右，而且必须在2℃～6℃下保藏，否则容易变质。乳酸菌的最适生长温度在37℃，恰好是人体温度，40℃以上死亡。温度越低，活力越弱，但只要不冻结，它就不会死亡，所以才要求冷藏。冷藏后的乳酸菌再回到适宜生长的温度环境，它又会恢复活力。
乳酸菌需要在冰箱中冷冻多长时间才能使用
一、乳酸菌是在37℃左右发酵生产的，所以说可以耐受人体肠胃的温度。
二、低温保存是为了让乳酸菌的代谢减慢，在常温下乳酸菌代谢比较活跃，如果环境蚂察中营养物质不足，就不足以分裂产生后代，大量菌体死亡，活菌数下降。
三、酸奶如果长时间在常温下会导致乳酸菌产酸太多，影响风味。另外强酸环境对乳酸菌也有抑制作用。胃酸可以杀死乳酸菌，完全耐胃酸的乳酸菌没有见过，只是存活率有区别而已。
四、乳酸菌胶囊、粉剂的货架期远高于酸奶制品，主要是含水量很低，更专业一点讲是Aw很低。但其货架期最好也在低温环境中。
五、乳酸菌饮品凭借先进的生产工艺和技术，除发酵过程维持在37-40摄氏度，使饮品达到每100毫升含有300亿乳酸菌的数量外，其他生产运输环节均控制在10摄氏度的低温下进行。以保持乳酸菌活性。鉴于以上乳酸菌闷销茄的斗袜种种特性，建议饮用乳酸菌饮品时一定要注意选择具有活性且储藏在低温状态下的产品，而且最好在开瓶后1小时内饮用完毕，以确保能最大限度的发挥乳酸菌活性，起到保护肠道的作用。
❷ 乳酸菌酸奶发酵粉要放冷冻吗i
你所谓的发酵粉实际上是冻干后处于休眠状态的乳酸菌。在温度较低时，乳酸菌仍处于休眠状态，新陈代谢比较低，适合长期保存。一旦温度高了，乳酸菌就会复苏，但是由于此敏侍培时乳酸菌的周围并没有适合它生长的环境（因为被装在袋子里，而且没有相应的营养物供它生长），所以大部分的乳酸菌将会死去，也就是所谓的活性降低。
所以，把发酵粉放在冰箱里实际上是让谈野大部分的乳酸菌不会因高温萌发而桥唯死去的一种方法。
❸ 做酸奶的的发酵粉可以常温保存么
不可以，发酵粉要冷冻干燥保存。将乳酸菌冷冻后，在减压环境下利用升华现象除去水分。当菌体中的大部分水分被去除后，细胞的生理活动就会停止，从而达到了长期保藏的目的。冷冻过程中产生的冰晶体会损坏细胞膜，导致蠢卖细胞大量死亡，所以在冷冻干燥前需枣档答加抗冷冻保护剂，以减少细胞的损害程度。酸奶不仅保留了鲜奶中的蛋白质、脂肪和糖类等营养成分，而且还能刺激胃酸分泌，增加食欲凳慧，促进人体新陈代谢，使营养易被吸收。酸奶还有降低血胆固醇，防止动脉粥样硬化，治疗消化不良、腹胀、腹泻等作用。特别是治腹泻很有效。因为酸奶中的乳酸杆菌能产生许多乳酸，它可以降低肠道内的PH值，抑制腐败菌的生长，减轻毒性物质对人体的侵害。
❹ 过期的酸奶发酵粉还能用吗,一直在冷冻
从安全性和身体健康的角度考虑哪御，过期的酸奶发酵粉最好不要用了，无论其是否一直在冷冻。
另外一方面来说，酸奶发酵剂在贮藏过程中，活菌数目呈逐渐降低的趋势，贮藏时间越长，活菌数目越少，从而发酵性能就会越低孝迟。所以贮藏时间过长，酸奶发酵巧缓李粉的活性也会大打折扣。
❺ 怎么保存发酵酸奶的乳酸菌
放在冰箱就可以了
低温储存法
低温储存法是储存烹饪食物级常用的方法。其主要原理是通过低温有效地抑制微生物的生长和繁殖，降低酶的活性，减弱食物内的化学反应，较好的保持食品原有的风味和营养价值。
低温储存按其温度的不同可分为冷藏法和冷冻法，冷藏的温轿早度是在冰点以上。
采用冷藏的食物主要有蔬菜、鲜肉、鲜鱼、水果、奶制品以及熟制品和半成品等食物。冷冻法是将食物在低于冰点的环境中冻结，适用于储存动物性食物等。冷冻法可以使食物保存较银瞎长的时间不变质。但是长时间存放，虽然食物的质且变化不大.但水分减少，其背养价值降低，吃起来口感也不好。另外，两种以上食物存放在同一个冷冻箱内时，要用无毒害的食品袋密封隔离。预防气味相互污染.同时也锋帆空可减少食物水分的流失。
❻ 新买的酸奶发酵粉使用前需要冷冻吗
不需要，冷冻是为了隐激悄保存酵母，可以直接使用，冷冻了的话会增加发酵的时间（因为要恢复到酵母活性最好的温度需要时间 ），另外夏天温度较高，发酵的时间应该短一些，冬天要长一些，相差应该不超过3个小铅闭时吧（我猜的，因为我家发酵好像就差了这么多灶渣时间）
❼ 酸奶发酵粉可不放入冰箱吗若可以，其发酵粉的保质期一般为多少
如果是真空包装的，可以放在干燥，阴凉处，迟喊一般是半年，如果是普通包装，且没有放抗氧化剂，那就最好放冰箱。这些哪此都是为了防码缓野止菌种的活性降低。如果是冰箱冷冻的话，至少1年以上没有问题。冷冻状态下，菌种处于休眠状态，一旦温度在5度以上后，菌种的活性就恢复了。
❽ 酸奶可以冷冻保存吗
可以。酸奶中的活性乳酸菌在零下18℃会处于休眠状态，不会继续发酵，加上冰箱冷冻层的超低温度可极大抑制细菌的滋生，不仅不会影响酸奶的保质期，还能让乳酸菌的存活时间更长，口感更稳定，风味更独特，同时冷冻后的酸奶，食用后其乳酸菌一旦进入人体则会复活，能继续生长繁殖而发挥它的保健功能。 
酸奶可以冷冻保存。酸奶中的活性乳酸菌在零下18℃会处于休眠状态，不会继续发酵，加上冰箱冷冻层的超低温度可极大抑制细菌的滋生，不仅不会影响酸奶的保质期，还能让乳酸菌的存活时间更长，口感更稳定，风味更独特，同时冷冻后的酸奶，食用后其乳酸菌一旦进入人体则会复活，能继续生长繁殖而发挥它的保健功能。
酸奶：
酸奶是乳制品的一种，由动物乳汁经乳酸菌发酵而产生。市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多，不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。