1. 用酸奶机自制酸奶不酸，可不可以放回去继续发酵
不可以了，凑合喝。酸奶不酸的主要原因酵母菌放的不够量，可以试着这样做，4代原味奶，买一瓶酸奶，放100毫升，用酸奶机慢慢8小时后一定很酸。
酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。
酸奶的发酵过程使奶中糖、蛋白质有20%左右被水解成为小的分子（如半乳糖和乳酸、小的肽链和氨基酸等），奶中脂肪含量一般是3%-5%。经发酵后，乳中的脂肪酸可比原料奶增加2倍，这些变化使酸奶更易消化和吸收，各种营养素的利用率得以提高。是极具营业价值的保健品。
2. 酸奶发酵到底在冰箱里还是常温下
如果长时间不用，最好放入冰箱冷冻室，一般是-18℃保存。如碰早果隔几天就会用放在冰箱冷藏室就可以了。包装袋口一定要密封严实，防止吸潮带哪，如果吸潮保质期会缩短蠢吵码。不管是放冷冻室还是冷藏室，再拿出使用时，最好先缓成室温再使用。
3. 酸奶放到冰箱的冷藏室当中，会不会变质呢
一般的酸奶都是需要低温存储的，所以很多人平时买了酸奶后都是放在冰箱的保鲜室，酸奶只有在低温的环境下才能保鲜，如果温度高于六度是很容易变质的，还有人会将酸奶放入冷冻室，拿出来的时候已经成冰块了，那酸奶放在冷冻室还能吃吗？酸奶放在冷冻室可以吃吗？
1、放在冷冻室还能吃吗
酸奶放在冷冻室后还可以吃。
酸奶放在冷冻室解冻后还是可以吃的。不过酸奶放在冷冻室保存的时间不要太长，有些菌类是无法在冷冻的环境下保持活性。
(3)火腿
酸奶不能和火腿一起吃。特别要注意的是早餐中夹杂的火腿。一般火腿在保存的过程中很容易添加硝酸盐等物质来延长保质期，而硝酸盐碰到酸奶中的有机酸很容易形成致癌物质。一般吃火腿、喝酸奶的时间也应该间隔1小时以上。
(4)咸鱼
酸奶不能和咸鱼一起吃。咸鱼在制作过程中也会加入硝酸盐等帮助其保存以及维持咸鱼特有的风味，与酸奶一起吃很容易使硝酸盐与有机酸形成致癌物质。另外除了闲鱼意外，腊肉等也不适合喝酸奶一起吃。
(5)黄豆
酸奶不能和黄豆一起吃。因为酸奶中含有的大量的钙质很容易与黄豆中的一些成发生化学反应，容易影响到身体对于钙质的吸收。所以喝酸奶的时候最好不要吃黄豆。
4. 酸奶上面放保鲜膜发酵能发酵好吗
1 可以发酵好。
2 因为酸奶发酵是需要一定温度和湿度的环境，使用保鲜膜可以有效防止空气流通，保持发酵过程中的稳定温度和湿度，有利于酸奶的发酵。
3 不过需要注意的是，保鲜膜应该不要贴着酸奶表面，以免影响发酵过程。
同时，放置的仿察时间核森也备氏茄不能过长，一般在10个小时左右，否则会过酸或者失去酸奶特有的风味。
5. 为什么制作酸奶的时候要高温发酵，保存的时候要保持低温
酸奶发酵的温度不太固定，与室温也有很大的关系，一般在38~45摄氏度左右。这个温度适宜发酵菌生长，最终发酵成酸奶。当酸奶发酵成功后放入冰箱是为了“终止”菌群的过快生长，以保存酸奶的口感和最佳状态。
我之前是用鲜牛奶去练酸奶的，最简单的方式（夏天无需酸奶机）：一瓶酸奶+一瓶纯牛奶，将容器高温消毒，纯牛奶加热到40度左右（温热），倒入酸奶，可以选择在此时放糖，或做好后放蜂蜜调味，搅拌均匀，敷上保鲜膜，静置一夜，早上起来就能喝到浓浓的酸奶了，放到冰箱冷藏后更浓稠。用鲜奶还能做出老酸奶的感觉，
6. 纯鲜奶(保鲜期只有3天)可以放在冰箱里让它自然发酵成酸奶喝吗不放在冰箱里行吗
不可以的，低歼皮巧温无法发酵，而且要有菌种，而且酸奶和牛奶的比例是1：4，容器还要消毒密封，放到30度以上的地方，最好是恒温，4小时就可以了。如果温度不握乱够的话好像每低一度就要多放1小时，这个记不清了，我氏键做过的，不过没能保持恒温，不够完美，但是真的发酵了^_^
7. 自制酸奶 没发酵好 放进冰箱了 还能再拿出来继续发酵吗
酸奶的颗粒是你没搅拌均匀造成的。我上一次做也是只用勺子搅了几下，结果就有颗粒感。昨天又用电动搅拌棍（其实筷子也行）搅了一两分钟，奶表面都出现泡沫了才盖上，今天果然一点颗粒都没有了。你可以试或早试。颗粒不影响食用，只是吃着感觉不舒服。
如果你放进冰箱那么久了，就不要再拿出来了，冰箱冷藏室的温度一般是4-10℃，而发酵的温度一般需要43℃左右，即使是室温也是二三十度的。因为酸奶需要恒温保存的，里面的活性菌很容衫亩雀易因为温度的变化而耐饥破坏或杀死，你想发酵，估计最后好滴情况是还是那个颗粒状，不好的情况就是变质了哟！
8. 做酸奶放冰箱冷藏好吗 做酸奶放冰箱冷藏好不好
1、做酸奶放冰箱冷藏好；
2、自制酸奶最好及时放在冰箱中冷藏，如果一次吃不完，每次用干净勺子舀出来一部分，余下的仍然放在冰箱中。建议保存时间不超过3天。 其实，酸奶发酵过程中，凝固是有过程的。刚凝固的酸奶质地最为细腻，如果在凝固之后继续发酵，就会发现酸奶的表面出水或者有小的凹陷，质地也不那么细腻了，酸味过浓，活菌总数也在逐渐下降。所以，做酸奶的时候要注意多打开观察几次，只要凝固了就要及时取出来放入冰箱冷藏。冷藏一夜会让酸奶的香味变浓。
9. 酸奶放在冰箱里冷藏发酵后没有成功再放到室再放到屋子里发酵却成功了这是为什
酸奶放在冰箱里发酵后没有成功 再放到室外放到屋扒空子里发酵却成功了，是因为室外的温度比冰箱陆此旅里头要高很多，现在室内的温度都要在二十七早凳八度，正适合酸奶发酵的温度 。发酵好后放冰箱冷藏最好 。