㈠ 制作酸奶用什么菌
酸奶菌种有哪些种类？乳酸菌(益生菌型):成分保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌、植物乳杆菌。使用方法:灭菌后，65-70℃加糖，比例为6%，43℃直接加入菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。功能:改善肠道。
乳杆菌(凝血-II):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
使用方法:灭菌后65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。
乳酸菌(凝固型_-VII风味):成分:保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
使用方法:灭菌后65-70℃加糖，比例6%，43℃直接加菌种，搅拌均匀5分钟，发酵6-7小时。
乳酸菌(搅拌-IX):保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、活双歧杆菌、嗜酸乳杆菌。
㈡ 酸奶的菌种有什么，需要十个
酸奶菌种有哪几种，乳酸菌（益生菌型）：成分保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌活菌，嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，植物乳杆菌， 使用方法：杀菌后65-70度加糖，比例6％，菌种43度直接添加，5分钟搅拌均匀，6-7小时发酵。 功能：改善肠道。
乳酸菌（凝固型-II）：成分保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌活菌，嗜酸乳杆菌。
使用方法：杀菌后65-70度加糖，比例6％，菌种43度直接添加，5分钟搅拌均匀，6-7小时发酵。
乳酸菌（凝固型–VII 香）：成分保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌活菌，嗜酸乳杆菌。
使用方法：杀菌后65-70度加糖，比例6％，菌种43度直接添加，5分钟搅拌均匀，6-7小时发酵。
乳酸菌（搅拌型-IX）：成分保加利亚乳杆菌，嗜热链球菌，双歧杆菌活菌，嗜酸乳杆菌。
㈢ 酸奶是什么菌发酵而成的，自制酸奶用什么菌粉比较好
爱喝酸奶的小伙伴可以试试自己制作酸奶，而自制酸奶的菌种可以选择市面上销售的酸奶或菌粉，那么酸奶是什么菌发酵而成的呢？自制酸奶用什么菌粉比较好呢？下面我们一起来看看吧。
据了解，自制酸奶基本要求的菌种为 保加利亚乳杆菌 （能够发酵糖而获得能量，产生大量乳酸）和 嗜热链球菌 （能够产生乳糖酶，帮助乳糖不耐受的人们消化乳糖）这两种菌种，而目前市面上的菌粉品牌特别多，下面我就给大家介绍几款较为热门的酸奶发酵菌粉。
1、 佰生优（10菌型）酸奶发酵菌粉 ，这款发酵菌粉添加了国外进口的开菲尔菌株，含有钙、蛋白质、VB2、VB6、VB12等人体每日必需营养素，其配料表中还添加了保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、乳双歧杆菌、长双歧杆菌、婴儿双歧杆菌等有助于酸奶发酵的成分。
2、 川秀（升级进口双歧40菌）酸奶发酵菌粉 ：这款发酵菌粉特别添加了乳酸歧杆菌BB-12，这种乳酸歧杆菌能够改善人体肠道功能，其配料表中还添加了麦芽糊精、YF-811、YO32.22、YO32.15等成分。
3、 尚川益享10菌酸奶发酵菌粉 ：这款发酵菌粉含1种嗜热链球菌+2种乳杆菌+2种双歧杆菌+开菲尔菌群（含5种菌）等10种益生菌，有助于酸奶发酵的稳定性。
4、 川秀（经典老酸奶30菌）酸奶发酵菌粉 ：这款发酵菌粉含有多种有益菌，并无任何添加剂，其配料中添加了麦芽糊精、YF-CN、G025a、YO32.22、乳酸歧杆菌BB-12、嗜酸乳杆菌HN001。
5、 安琪酵母酸奶发酵菌10菌 ：这款发酵菌粉含有麦芽糊精、嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、乳双歧杆菌、青春双歧杆菌、两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、嗜酸乳杆菌、罗伊氏乳杆菌。
以上是我介绍的有关自制酸奶菌种的内容，仅供大家参考。由于每款酸奶发酵菌粉的特点和操作方法不同，建议大家根据自己需求和口味来选择适合自己制作酸奶的菌粉，并按照所购买商品说明书上的配比与方法操作，毕竟掌握正确的操作方法才是制作酸奶的关键。