⑴ 哪几种菜晒干，炖肉吃比新鲜的还好吃，放一年都不坏呢
哪几种菜晒干，炖肉吃比新鲜的还好吃，放一年都不坏呢？
一、奶白菜干
奶白菜是一年四季能吃到的蔬菜，南方特别是关东一带，奶白菜很受欢迎，新鲜奶白菜喜爱用来打汤、炒海。同时还爱用奶白菜干来熬汤，鲜美香甜，滋养以养，夏季、秋冬季喝都是很不错的。
奶白菜干的做法：奶白菜干的做法也很简单，买回来奶白菜整粒把根部沙子清理干净，随后过开水迅速绰水几秒钟捞出，放到太阳下晒干就可以，现在这三伏天晒菜干很容易啦，大太阳的晒2-3天就可以啦。（需注意不必晒干脆了，非常容易碎危害口味）。
四、茄子干
茄子都是夏天的当季蔬菜之一，家中茄子多吃不完的，可以选择拿来做茄子干，囤起来冬季用于煮肉、炒瘦肉也是非常香的。跟新鲜茄子比，茄子做的口感有韧性和嚼头，吃起来美得不可方物哦。
茄子干的做法：三伏天太阳很好，有的人把茄子切成片晒干也可以的。我们家习惯性茄子切成片后，浸在凉水里防止氧化发黑，再放入开水里绰水掉色捞出，沥干水分，盖在簸萁上，放到阳光底下晾晒干就可以。切成薄片或是茄子条都可以，更为自觉的爱好。
五、莴笋干
青笋都是夏天的常见蔬菜之一，家中种过青笋的人都知道，青笋长大以后若不及时吃的话，非常容易大长老里，因此吃不完的青笋可用于晒莴笋干哦，能够保留一年，平常用来泡开后煮肉、炒瘦肉、拌凉菜都是很不错的小菜。相比新鲜青笋，莴笋干更脆，更有嚼劲，别有一番风味。
⑵ 哪几种蔬菜晒干后，比新鲜的更好吃，一年不坏，冬天焖肉，鲜美干香呢
1、薯仔干
薯仔作为一种蔬菜，在人们的日常饮食中几乎离不了。新鲜马铃薯虽然美味，但晒干的薯仔干则是别有一番风味。薯仔干在北方也被称为干薯仔片，是北方人的心头好，是取秋天新收的马铃薯，把它煮开，冷后切成片，再放太阳底下曝晒制作而成的，颜色是黄色的。用薯仔干能做各种各样铁锅炖菜，煮肉最美味了，口味带些延展性，很有嚼劲，口味很好。
4、红薯干
秋冬季节是红薯大量上市的季节。红薯干晒制的方式有很多种，但是工艺流程都大同小异，把地瓜清洗干净刨起皮，放锅里隔水蒸熟，切成粗条后放太阳底下晒干，再度蒸一次然后晾干，做出来的红薯干能直接当特色小吃过来吃，香甜软糯又带有点儿嚼头，是冬季最健康的零食。
5、白菜干
白菜干是白菜晒干而成的，可用白菜干煲粥、煲汤，还可以炖肉。做法是没有油的菜锅上一锅开水，并把洗净大白菜放进开水中烫至变松（走红焯烫约90秒上下），立刻捞起来滤水。把大白菜放在绳索上，在光照充足且自然通风较好的地区晾干，3到5天就变成了黑白不分菜做了。
⑶ 适合晒干的蔬菜有哪些
一、萝卜
萝卜干制作一般是在冬至前后进行，要经过“晒、腌、藏”三道工序。将萝卜拔出洗净，放太阳下曝晒后用盐围实，一层萝卜一层盐，装满后上盖，再压上大石块，晚间收回。
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱，可造成胃肠道中毒症状，故不能生食，须加工晒干，吃之前先用开水焯一下，再用凉水浸泡2小时以上，食用时火力要大，彻底加热，每次食量不宜过多。
⑷ 什么样的菜适合晒干菜每种菜又该怎么样晒呢
农村冬天晒干菜是很常见的现象，尤其是蔬菜种植以及蔬菜储存技术还不发达的年代，农村人冬天吃的菜很多都是干菜或者腌菜，新鲜蔬菜是比较少的。现在虽然新鲜蔬菜很容买到，但是有些干菜的味道是用鲜菜做不出来的，所以很多农民朋友还是会将吃不完的菜晒干储存到冬天。那么农村都有哪些蔬菜是可以晒干了留着冬天炖着吃呢？虽然晒干菜在农村很普遍，但是南北方的差距还是很大的，南方空气湿度大，即使将菜晒干储藏的时间也不会很长，很容易发霉。北方就不一样了，北方空气干燥，晒干的菜可以储存很长时间，这里就着重介绍北方的干菜种类。
菌类蔬菜。菌类主要包括香菇、蘑菇、木耳等。这些采摘后一般就直接晒干就好了。其中最常见的要数黑木耳，下过雨只有树林里的一些枯树上会长出很多的黑木耳，那个时候就经常采回家晒干储存。其他种类蔬菜。除上述几种蔬菜之外常用来晒干储藏的还包括：槐花、竹笋以及各种叶菜等。
⑸ 5种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，冬天炒菜炖肉都行，放1年也不坏
秋高气爽，云淡风轻，又到了晒干菜的好时节！俗话说：家有余粮，心中不慌！晒干菜，早已成为江西人生活中的一部分，所有吃不完的蔬菜和瓜果，江西人都会做成美味的干菜来保存。干菜有种特殊的香味，吃起来比新鲜蔬菜还香，冬天买菜不方便时，拿一把干菜出来泡一泡，炒菜炖肉都特香。5种蔬菜晒干后，比新鲜的还好吃，冬天炒菜炖肉都行，放1年也不坏！一起看看吧！
一、白辣椒
江西人无辣不欢，一到秋天家家户户都会晒些干辣椒，因为下雪天的辣椒太贵了，再加上干辣椒的特殊香味，也是不可替代的。白辣椒可以用来炒香干、炒辣椒，或者炖鱼等等，吃火锅时，放几个白辣椒，也特别开胃。
制作方法：把青辣椒洗干净，剪掉辣椒蒂，分次放入开水锅中，焯水10秒，立马捞出，趁热摊开，放在太阳底下，晒一两天，中途记得翻面，晒至辣椒的颜色全部变白，再收回来，用剪刀剪开，再晒一两个小时，晒干里面的水汽，装入干净的玻璃罐中保存即可。
二、豆角干
豆角长起来特别快，吃不完的豆角晒成豆角干，冬天就不愁没菜吃了。
制作方法：长豆角清洗一遍，分次放入开水锅中，焯烫至变色，立马捞出，用衣架挂起来，放太阳底下，晒两三天，中途记得翻面，晒干后的豆角干，用保鲜袋装起来，冷冻保存即可。
在这里顺便分享一下我们家最爱的豆角干吃法——腊肉炒豆角干。把豆角干泡发后，放入锅里煮5分钟，捞起洗净，挤干水分，切成小段备用。腊肉洗净，下锅煮一会，再捞起过凉，切成薄片。起锅烧油，放入腊肉煸炒至透明，拨至一边，放入大蒜子和红辣椒爆香，放入豆角干翻炒一会，加入生抽和盐炒匀即可。
三、米粉丝瓜
江西人除了爱吃腊肉以外，还特别爱吃米粉肉，而米粉肉的最佳搭档就是米粉丝瓜，这两样食材一起蒸，软糯鲜香，美味极了。米粉丝瓜也可以和排骨一起蒸，或者单独蒸着吃，都很美味。
制作方法：丝瓜去皮，切成厚片，加盐拌匀，腌制半小时，再分别裹上一层糯米粉，铺在簸箕上，放太阳底下晒一两天，中途记得翻面。晒干后的米粉丝瓜，装入保鲜袋中，冷冻保存即可。
四、干紫苏
紫苏是一味药食两用的好食材，做菜用它可以去腥提味、解油腻，适合炖鱼肉、鸭肉等等。紫苏有散寒的作用，冬天可以用来泡茶喝，也可以用来泡脚。
制作方法：采摘紫苏嫩叶，清洗干净，放簸箕上摊开，晒干后，用保鲜袋装起来，密封保存即可。
五、蒲瓜干
蒲瓜干是我比较喜欢的一种干菜，泡发后，炒腊肉，或者炖五花肉都特别好吃。秋季蒲瓜吃不完，可以试试这样保存。
制作方法：蒲瓜去皮洗净，切成薄片，加盐拌匀，腌制一会，沥掉盐水，铺在簸箕上，晒一两天，中途记得翻面，晒好后用干净的瓶子装起来，密封保存即可。
这5种干菜，大家喜欢吗？大家平时有没有晒干菜的习惯呢？欢迎在评论区留言，说说您的看法。
⑹ 这5种蔬菜晒成干，口感独特，比新鲜的还香！炖肉生吃都好吃
导读：这5种蔬菜晒成干，口感独特，比新鲜的还香！炖肉生吃都好吃
最近太阳越来越大，气温越来越高，很适合晾晒菜干；再加上现在有很多蔬菜上市，可供人们挑选的蔬菜有很多，所以达到了“天时地利”，是晾晒菜干的好时机！我家这边就有很多人开始晒菜干，每当走在路边，可以清楚地看到各家院子中、阳台上晾晒的蔬菜，那画面十分有趣。我家当然也不例外，最近我们也买了很多蔬菜进行晾晒，有的已经做好了，有的还在晾晒，晾晒的过程非常顺利。
关于晾晒菜干这件事其实是一种习惯，因为有的蔬菜晒干之后要比新鲜的好吃太多，很多人都好这一口，所以都会在天气好的时候自行晾晒，晾晒好保存好，一年四季都不愁吃。想必有很多人也爱吃菜干，但是他们不知道制作方法，通常都是买着吃的。其实要我说，学会晾晒是很重要的，因为自己晾晒的和买的味道是不一样的，自己晾晒的吃起来更香，所以晾晒菜干的方法大家一定要掌握。今天我就给大家分享5种晾晒菜干的方法，这5种蔬菜晒成干，口感独特，比新鲜的还香！炖肉生吃都好吃！
第一种：干豆角
说起晾晒菜干，那一定不能少了干豆角这个菜干，干豆角是众所周知的蔬菜干，它的口感比新鲜的要好吃太多，用它来炖肉、焖肉，味道特别香，特别下饭，是很多人的最爱。所以干豆角是一定不能少的，把新鲜的豆角做成干豆角，保存一年不成问题。
做法：（1）准备适量的豆角，把豆角洗干净，切掉头和尾，再去掉有虫眼的地方；（2）在锅中加水，开大火烧水，水烧开后倒入豆角，把豆角焯烫60秒左右，然后捞起来沥干水分；（3）把豆角挂在阳光下进行晾晒，等到晒干装好密封起来，再放在阴凉通风的地方保存，放一年都不坏。
第二种：萝卜干
萝卜是大家都熟悉的蔬菜，口感清香，深受众人的喜爱。不过很多人都没有尝试过萝卜干，其实萝卜干的口感比新鲜萝卜还好吃，不管是炒菜、炖肉还是凉拌，味道都特别赞，爱吃萝卜的人一定不能错过萝卜干。
做法：（1）准备适量萝卜，把萝卜清干净切成片或者条状，切好之后先在盆子底部铺一层，再倒入一层盐，然后再铺萝卜，再倒盐，等到盆中摆满以后，用手抓拌一下，抓拌均匀，腌制60分钟以上，杀出里面的水分；（2）萝卜腌好之后均匀地铺在板子上，再放在太阳下晾晒，等到萝卜晒的一点水分都没有就晒好了；（3）萝卜干晒好之后装入罐子中密封保存，保存一年也不成问题。
第三种：白菜干
白菜是人们眼中最普通的蔬菜，其实它可一点都不普通，尤其是做成白菜干以后，地位非常高，因为晒好的白菜干比新鲜的白菜更香，炖肉或者煲汤的时候更好吃，吃过的白菜干的朋友也一定会爱上它。
做法：（1）准备适量的白菜，把白菜洗干净放入沸水锅中焯水，焯90秒就可以了；（2）白菜焯完水之后，把它捞起来沥干水分，再挂在晾衣绳上，放在太阳下进行晾晒，水分晒干，黑白分明，这就说明晾晒好了，就可以进行保存了。
第四种：芥菜头干
芥菜头是很常见的一种蔬菜，很受人们的欢迎；不过很多人都不知道它能晒成菜干，把芥菜头晒成菜干以后，口感更好，炒菜更香，感兴趣的朋友可以做着尝尝。
做法：（1）准备适量芥菜头，清洗干净后削掉老皮、底部和部分叶子，处理好后再清洗干净，沥干水分后切成条状；（2）在芥菜头中加入盐，抓拌均匀，腌制2个小时以上，杀出里面多余的水分和涩味；（3）腌制好以后，可以直接放在阳光下晾晒，也可以用绳子串起来，挂在晾衣杆上晾晒；（4）等到里面的水分都晒干了，取下来装在罐子中，可以保存一年之久。（5）吃的时候清洗一下，再用少量的盐腌制半小时，清洗干净之后再进行烹饪，烹饪时不用再加盐。
第五种：南瓜干
南瓜软软糯糯的，香甜可口，深受大人和小孩的喜爱。新鲜的南瓜已经很可口，而晒干后的南瓜就更美味了！晒干后的南瓜干是一种非常 健康 的小零食，也是很方便的配菜，好吃又有营养，感兴趣的朋友可以试一试。
做法：（1）准备适量的南瓜，把南瓜洗净，去掉里面的瓤和籽，再把皮削掉，切成小块，放在太阳下晾晒；（2）晒成八成干，捏着有点软的时候，放进蒸锅蒸11分钟左右；（3）蒸南瓜的时候，在另一个锅中加一碗清水，再加是南瓜5倍的糯米粉，开小火煮，边煮边搅拌，煮成糊状即可。（4）搅拌成细腻的面糊之后，在里面加点糖或者辣椒粉，按照自己的口味添加即可；（3）等到南瓜蒸好以后，把南瓜裹上面糊，再放在干净的纸板上（南瓜不要黏在一起），放在太阳下进行晾晒，晒干就做好了。
以上这5种就是我要分享给你们的晾晒菜干的做法，这5种蔬菜晒成干，口感独特，比新鲜的还香！炖肉生吃都好吃！除此之外，你们还知道哪些好吃的蔬菜干做法？有的话欢迎分享出来，大家一起来讨论一下吧。
⑺ 哪些蔬菜能晒成干吃，比如梅干菜、豇豆干
可以晒成干的蔬菜很多，因为我是东北人，可能南方的我不太了解，我家这边到了秋天蔬菜下来吃不了的不少都会切成块或者丝晒干，比如家里园子里常见的茄子，薯仔，豆角这三种是最常见的也是农村家家都晒的
1，茄子切成块晒干，冬天用农家的大酱跟薯仔块一顿，老好吃了，茄子干吃起来劲道的
2.豆角干，可以是片也可以切成丝晒，炖肉和粉条都好吃，跟新鲜的两重口味
3.薯仔干，切成片晒干，这个就不用说了，这事东北都爱吃的，炖肉炖小鸡都可以，尤其炖小鸡，都是出名的香
说到干菜那可是中国劳动人民的智慧结晶了，任何一样实在做成干菜都别具风味，如黄花菜 豆角 莴笋 梅干菜 竹笋 豆叶 黄瓜 万年青 百合 贡菜 等等 。 干菜也是有营养的在制干过程中，干菜损失的只是一些维生素，特别是维生素c，其他的营养基本还是保留的。
把蔬菜做成干，确实会损失一些敏感的营养素，如维生素C和部分多酚物质，但是随着水分的蒸发，蔬菜中膳食纤维、矿物质、不怕热的抗氧化成分及维生素都会被浓缩。因此，要想换个口味，把蔬菜晒成干吃也是不错的选择。
需要注意的是，并不是所有蔬菜都适合晒成干。最好选择含水量不是很高的，这样蔬菜能迅速晾干，不易长霉，食用更安全。不过还是不建议大家长期食用 偶尔吃一次就行，毕竟还是要以新鲜蔬菜为主。希望对你有帮助，仅供参考谢谢
用来顿肉吃那是好吃极了 排骨五花肉什么的超棒
灰灰菜，豆角，茄子，薯仔，雪里蕻，南瓜，西葫芦，马齿笕，蕨菜，榛蘑，白菜，萝卜樱子，萝卜，婆婆丁，煮熟的粘玉米，黄瓜，辣椒，都可以晒干冬天吃。
可晒干的蔬菜很多，薯仔、南瓜、黄瓜、包菜、苦瓜，冬天拿来炖肉很好吃。
笋干，花菜干，莴笋干，萝卜干等等
萝卜、白菜、包菜，晒成干都是 美食
⑻ 有哪些晒干后特别好吃的菜
第一种：豆角干
1、挑选新鲜的豆角，冲洗干净不用切，锅中加入适量的清水，加入少量的盐，可以使豆角干更容易保存，而且口感更佳。
2、待锅中水开，将豆角加入锅中，煮5分钟左右，豆角微黄即可捞出来，将豆角挂在太阳下暴晒6个小时左右，豆角完全晒干即可。
干豆角是最常见的干菜，晒干豆角别嫌多，10斤新鲜的才能晒出来1斤。
第二种：茄子干
1、新鲜的茄子切成大小合适的长条或者薄片，加入煮锅中焯水，待锅中水再次煮沸后，煮2分钟捞出。
2、焯过水的茄子挂起来，在太阳下暴晒至完全干即可。
很多人爱吃茄子，但是茄子干估计少有人吃过，晒好的茄子干，不管是炒着吃还是炖肉吃，有嚼劲还不吸油，好吃。
第三种：黄瓜干
准备新鲜黄瓜、食盐。
① 黄瓜放入清水中，加入一勺食用碱，用手搓洗2遍，再用清水冲洗干净。现在的黄瓜都是打了农药的，黄瓜皮上难免有农药残留，农药是油性的，用清水洗不干净，而食用碱是碱性的，可以和农药发生中和反应，从而洗掉农药，吃得更放心。
② 洗净的黄瓜不用削皮，切掉头尾，再切成薄片。黄瓜片不要太薄，不然晒掉水分后就没啥了，口感不好，5毫米左右就行了。
③ 把切好的黄瓜片放在通风透气的簸箕上，放在太阳下晒1~3天，黄瓜干就晒好了。
如果天气好的话，一天就晒得有七八成干了。如果想长期保存，建议多晒2天，这样放1年都不会坏。现在大家知道了吧，晒黄瓜干和晒茄子干一样，切好后直接晒就行了，因为黄瓜的水分高达96%，直接晒水分挥发很快，很容易晒干。
晒黄瓜干不要焯水
新鲜黄瓜的口感脆嫩，如果焯水了，口感会变软，晒干后口感就不脆了，也不会筋道，而且不容易晒干。要注意的是，晒之前一定要提前看天气，连续晴天再晒，受潮后容易坏。
第四种：冬瓜干
1、冬瓜去皮后，切成薄片，不要切得太厚，否则不容易晒干。
2、切好的冬瓜片，放在太阳下晒干即可，晒的时间要根据冬瓜片的薄厚来决定。
第五种：萝卜干
1、洗去萝卜身上的泥土，切成手指粗细的长条，加入少量的盐，腌制1个小时，挤出水分。
2、将腌好的萝卜放在太阳下晒干即可。
萝卜干也是最常见的干菜，切成长条，切成片都行，搭配肉类炒食最香。
第六种：梅菜干
梅干菜是江浙和江西一带的特色菜干，广东梅州一带称为“梅菜干”，有很多蔬菜都可以用来做梅干菜，芥菜干、油菜干、白菜干、冬菜干、雪里蕻等等，晒出来也是有差别的，做梅干菜的步骤比一般的菜干相对复杂一些，需要把菜叶洗干净晾干、堆黄，然后加盐腌制，最后再晒干。
梅干菜在色泽和口味上非常有特色，适合拿来炖肉、做蒸扣肉等等，都是很美味的，冬天做扣肉搭配梅干菜一起吃，是一种享受。
第七种：马齿苋菜干
新鲜的马齿苋剪掉根部，清洗干净后把水分沥干，水开后码在蒸格上， 大火蒸50秒左右，等马齿苋颜色稍黄变软后取出，摊在透气的竹帘上散热，尽量铺开留有间隙。在阳光通风的地方暴晒，中途经常翻动几次，一直到晒干为止。
晒干后的马齿苋能长期存放，食用前用温水浸泡，烧肉，做包子馅都非常好吃，特别是做马齿苋干菜扣肉，比梅干菜更香更有益（马齿苋又有别名叫长寿菜，这在很大程度上要归功于它的保肝作用。从中医角度来说，这些作用实际上就是促进肝脏的功能，使脂肪得到正常的分解代谢）。
除了这七种常见的蔬菜干，还有辣椒、西红柿、瓠瓜等食材都可以晒成干，不妨去买些回来在家试试吧。