⑴ 酸奶可以做油条吗不要泡打粉和苏打
可以，但不能用泡打粉炸油条，超范围，违法！可以使用食用盐、无矾油条膨松剂泡多源等配合发酵，油条蓬松个大、凉了不发硬。
⑵ 酵母粉可以用酸奶代替吗
不可以。酸奶中的益生菌已经发酵过了
⑶ 炸油条用到奶,是纯奶还是酸奶
不要用酸奶，用酸奶就失去了酸奶的保健效果，用鲜奶、纯奶、奶粉都可以，只是为了增加油条的奶香味。合其客鲜奶吧加盟店师傅如是说。
⑷ 做油条可以用酸奶吗 做油条可不可以用酸奶
1、做油条是可以使用酸奶的，使用酸奶做出来的油条有着浓郁的奶香味，食用口感是非常不错的，制作起来也是比较简单的。
2、需要的材料比较少，只要面粉、酸奶和鸡蛋即可，首先把油条无铝膨松剂倒入面粉中搅拌拌匀。
3、在搅拌均匀的面粉中加入鸡蛋，把酸奶稍稍加热一下，倒进面粉中和鸡蛋一起搅拌均匀。
4、需要注意的是，酸奶的温度不要太高，而且不要使用较为粘稠的酸奶。
5、和面时，直到面团的表皮比较顺滑就可以了，然后放在密闭的容器中进行发酵，发酵的环境最好有着较高的温度，时间控制在一个小时左右。
6、把发酵好的面团切成长方形，然后两个一组叠起来，用筷子顺着中间压一下就可以进行煎炸了。
7、这种油条的制作方式，和普通的油条制作是不一样的，生活中常见的油条，制作原料多是面粉、白矾、面碱和精盐。
8、一般来说，普通油条在发面时，时间不能低于10个小时，时间是比较长的。
⑸ 酸奶能代替酵母发面蒸馒头吗
不可以。酸奶发酵粉成分主要为乳酸菌，而馒头发酵粉的主要成分为碳酸氢钠和酒石酸。乳酸菌摄取碳水化合物释放乳酸。酵母摄取碳水化合物释放二氧化碳和乙醇。做馒头的各种发面，是为了让面团里有空气，加热后体积会更膨胀，产生松软的口，所以不能使用酸奶。
馒头做法：做馒头要选中筋粉，取适量面粉和酵母粉放碗中，面粉和酵母的比例为100：1，再加少许白糖，加白糖可加速酵母的繁殖速度，提高发酵效率；和面要用30~40度的温水，水温太高，酵母会失去活性。发酵10分钟后再和面，揉面时一定要揉到面团内部没气泡，外表光滑，而且切面不见气泡空洞。
馒头做好型后，要放到锅里醒20分钟再开火，二次发酵。蒸馒头一定要冷水上锅，不能用热水，否则表面急剧受热，内部受热慢还是凉的，蒸出来的馒头容易发硬。其次关火后焖5分钟再揭盖。冷空气瞬间进入，馒头容易回缩，形状不好看且口感发硬，关火后焖几分钟再开盖，馒头外形保持地更好，口感也更软。
小技巧：蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克。面团揉软后，盖湿布4～6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
在发酵的面团里，要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。蒸出的馒头，如果碱放多了变黄，且碱味难闻，可以在蒸过馒头的水中加入100～160克食醋，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10～15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头判断生熟的几种方法：用手轻拍馒头，有弹性即熟。撕一块馒头的表皮，如能揭开皮即熟，否则未熟。手指轻按馒头后，凹坑很快平复为熟馒头，凹陷下去不复原的，说明还没蒸熟。