巴氏消毒法可以用酸奶吗

㈡ 巴氏奶是什么意思，巴氏杀菌奶为什么做不了酸奶

大家都知道新鲜牛奶中含有活性细菌，如果大家直接饮用的话，也会对身体产生一定的危害。我们生活中的牛奶也是需要经过杀菌处理的，生活中有专门进行牛奶杀菌的机器。帮助牛奶杀菌的同时也保证了牛奶的营养和原味。那么巴氏奶是什么意思？巴氏杀菌奶为什么做不了酸奶？

牛奶在经过杀菌的时候采用的是巴氏杀菌法，经过这种方法生产出来的牛奶被称为巴氏奶。给牛奶进行杀菌的时候有专用的巴氏杀菌机器。这种巴氏杀菌器的原理是使用高温技术杀死有害微生物，能够保留有益微生物和营养成分。巴氏奶的营养成分比较高，但保质期比较短，一般为7天左右。

巴氏杀菌奶是做不了酸奶的，因为在酸奶制作过程中一般是在接种前灭菌。如果发酵后再灭菌，会杀死牛奶中的乳酸菌。而且制作酸奶的时候是需要经过发酵的。大家也可以直接在家使用发酵剂制作酸奶。在选择牛奶的时候，要选择大品牌原味纯牛奶。

大家在日常生活中要多喝牛奶，在喝牛奶的时候要查看牛奶的生产保质期。可以多食用新鲜巴氏牛奶。

㈢ 为什么巴氏消毒法只能消毒酸奶

目前国际上通用的巴氏消毒法主要有两种：
一种是将牛奶加热到62-65℃，保持30分钟（这种是低温杀菌）。
第二种方法将牛奶加热到75-90℃，保温15-16秒（这种是高温短时杀菌）。
酸奶制作过程中一般是在接种前灭菌，因为在发酵后再灭菌会杀死乳中的乳酸菌。
自制酸奶一般经过煮沸杀菌就可以了。
用巴士杀菌可以不用煮沸了（关键在于你有没有按照巴士杀菌的条件去做，巴士杀菌比煮沸杀菌麻烦），它已经起到了杀菌的作用，但是如果你不杀菌直接做酸奶，就不行了，牛奶里含有很多的微生物，有些对身体有害，并且会妨碍酸奶的发酵，使酸奶变质。

㈣ 巴氏消毒是多少度

巴氏消毒是在60至70摄氏度左右。巴氏消毒是由法国微生物学家巴斯德发明的低温杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

巴氏杀菌是将混合原料加热至68～70℃，并保持此温度30min以后急速冷却到4-5℃。因为一般细菌的致死点在温度68℃、时间30min以下，所以将混合原料经此法处理后，可杀灭其中的致病性细菌和绝大多数非致病性细菌；混合原料加热后突然冷却，急剧的热与冷变化也可以促使细菌的死亡。

巴氏消毒的特点。

在一定温度范围内，温度越低，细菌繁殖越慢；温度越高，繁殖越快（一般微生物生长的适宜温度为28℃—37℃）。但温度太高，细菌就会死亡。

不同的细菌有不同的最适生长温度和耐热、耐冷能力。巴氏消毒其实就是利用病原体不是很耐热的特点，用适当的温度和保温时间处理，将其全部杀灭。但经巴氏消毒后，仍保留了小部分无害或有益、较耐热的细菌或细菌芽孢，因此巴氏消毒牛奶要在4℃左右的温度下保存，且只能保存3~10天，最多16天。

㈤ 巴氏杀菌热处理酸奶能不能作为菌种

巴氏杀菌热处理酸奶不能作为菌种。
常温酸奶经过巴氏杀菌热处理，菌种都已经灭活，因此不能作为菌种。
巴氏消毒是一种杀灭病原体的消毒方法，目前常用于牛奶消毒。

㈥ 巴氏消毒调制乳可以用来做酸奶吗

巴氏消毒调制乳可以用来做酸奶。做酸奶的前提条件是牛奶中没有抗生素，这样乳酸菌可以大量繁殖，产酸，当pH值达到4.6左右时，酸奶就做成了。

㈦ 纯甄巴氏杀菌热处理后的酸奶能用来做酸奶吗在线等，急！

不能。制作酸奶需要乳酸菌，而纯甄巴氏的酸奶经过杀菌热处理后，这乳酸菌基本都没有了，想要做酸奶基本是不可能的。
自制酸奶的基本原理其实就是在牛奶中接种乳酸菌，让它在合适的温度(常用40℃-42℃)下大量繁殖(发酵)，把牛奶中的乳糖分解成乳酸。因为发酵过程中产生的乳酸，发酵液的酸度逐渐下降，当pH值大致达到4.6左右的时候，牛奶中的酪蛋白就会缓慢地沉降下来，形成细腻的凝冻，整体溶液的黏度也会增加，就形成了我们喜爱的酸奶。经过一段时间的发酵后，将奶降温并放置一段时间，形成凝固状的酸奶，当然也可以在发酵完成后添加果肉等其他配料。如果在发酵完成后再一次加热灭菌，就是常温酸奶（乳酸菌全部杀死了）。

㈧ 巴氏杀菌热处理的酸奶营养价值怎样

1、酸奶被巴氏杀菌热处理后各种有益菌都会随之死亡，因而营养价值也不会太高。

2、巴氏灭菌法，亦称低温消毒法，由法国微生物学家巴斯德发明的冷杀菌法，是一种利用较低的温度既可杀死病菌又能保持物品中营养物质风味不变的消毒法，常常被广义地用于定义需要杀死各种病原菌的热处理方法。

3、国际上通用的巴氏高温消毒法主要有两种:

（1）将牛奶加热到62~65℃，保持30分钟。采用这一方法，可杀死牛奶中各种生长型致病菌，灭菌效率可达97.3%~99.9%，经消毒后残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等，但这些细菌多数是乳酸菌，乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

（2）将牛奶加热到75~90℃，保温15~16s，其杀菌时间更短，工作效率更高。但杀菌的基本原则是，能将病原菌杀死即可，温度太高反而会有较多的营养损失。

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主要应用

1、巴氏杀菌热处理程度比较低，一般在低于水沸点温度下进行加热，加热的介质为热水。不同的食品采用巴氏杀菌，有着不同的目的。某些食品，特别是牛乳、全蛋、蛋清和蛋黄，巴氏杀菌主要是破坏可能存在的病原菌，如结核杆菌和沙门氏菌。

2、另外，大多数食品，如啤酒、果酒(葡萄酒)和果汁等采用巴氏杀菌的目的是从微生物和酶的角度来延长产品的货架寿命。一般经过巴氏杀菌的食品仍会含有许多能够生长的微生物，通常每毫升或每克中有几千个活菌，比商业杀菌的产品的贮藏期有所缩短。

3、巴氏杀菌技术除用于液态食品(果汁、牛乳)、酸性食品和果酱罐头等外，还向其他领域渗透，如处理带壳牡蛎时用蒸汽处理法会降低牡蛎的含菌数。它的优点就是在较低温度、较短时间内处理食品，最大限度地使食品的色、香、味以及营养成分免受高温长时间处理的破坏 。

4、主要为牛奶的一种灭菌法，既可杀死对健康有害的病原菌又可使乳质尽量少发生变化。也就是根据对耐高温性极强的结核菌热致死曲线和乳质中最易受热影响的奶油分离性热破坏曲线的差异原理，在低温下长时间或高温下短时间进行加热处理的一种方法。

5、其中，在60℃以下加热30分钟的方式，作为低温灭菌的标准，早为世界广泛采用。利用高温处理，虽对乳质多少有些影响，但可增强灭菌效果，这种方法称为高温灭菌（sterilization），也就是在95℃以上加热20分钟。巴氏灭菌法除牛奶之外，也可应用于发酵产品。

健康酸奶的选购小技巧

1、是否含有活菌。酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以把酸奶分为低温活菌酸奶和常温杀菌型酸奶。两者最大的区别在于是否含有“活的乳酸菌”，其余营养成分差别不大，均含有蛋白质、钙和维生素。

2、如果喝酸奶是为了获得乳酸菌的益处，建议选择低温含有活菌的酸奶；如果不需要活菌，则常温酸奶更有优势，更适合无法冷藏、也不便购买酸奶的人，比如学生或者外出旅游的人。需要提醒的是，低温酸奶不能放在常温下销售，但常温酸奶却可以放在低温冷柜内销售。

3、经过冷藏后，常温酸奶口感会更加接近于低温酸奶，这也是很多进口常温酸奶在中国销售的主要策略。因此，在购买酸奶时，要查看酸奶的标签，是“活菌型”还是“灭菌型”；也可查看保质期，保质期在3~6个月的一般是常温酸奶，保质期不到一个月的一般是低温酸奶。

4、益生菌数量。按照菌种的不同，酸奶可分为两大类，一是普通酸奶，仅含有两种法定的乳酸菌（保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌）；二是益生菌酸奶，除了含有上述菌种外，还含有其他乳酸菌，如嗜酸乳杆菌和双歧杆菌等。

5、从理论上来说，后者可能利于调节人体肠道微生物的平衡。但益生菌酸奶对身体的好处有多大，尚无法评价。从研究报告来看，益生菌的数量要达到106甚至108以上，才有足够的保健活性。

6、目前，并非所有的益生菌酸奶都会标明其中的益生菌数量，所以消费者选择时要特别留意。需要注意的是，虽然普通酸奶没有特殊的益生菌，但其营养价值同样不能被忽视，它也能获得蛋白质、钙和多种维生素，促进消化吸收。

㈨ 酸奶和牛奶的保存方法是巴氏消毒法吗

是的。酸奶全部都是巴氏杀菌的，那样可以保证酸奶发酵用的菌类可以存活，另外一种杀菌方式是超高温灭菌，一般常见于纯奶。

㈩ 巴氏消毒调制乳可以用来做酸奶吗

可以做，全脂巴氏杀菌乳的营养比灭菌乳好，因为巴氏杀菌的温度比超高温瞬时灭菌低很多，巴氏奶的保质期在15天左右，有的只有7天，还需要冷链储运；而灭菌乳的保质期有的达到半年或10个月，比如国外进口灭菌乳，其实营养不好。以巴氏灭菌乳为原料做酸奶，酸奶的营养也是很好的，多喝点，哈哈