1. 怎么在家做凝固型酸奶
用料： 牛奶:120克酸奶:120克蓝莓酱吉利丁片:一张新鲜草莓
步骤：
1
吉利丁片从冰箱冷藏室拿出后浸泡在冷水或者冰水里15分钟左右
2
浸泡到吉利丁片成透明状后拿出放在碗里
3
在另外一个碗里放120克酸奶和两勺蓝莓酱
4
搅拌均匀
5
120克牛奶加热到60度左右
6
倒入放有吉利丁片的碗里搅拌直到其融化
7
把另外一只碗里搅拌好的蓝莓酸奶倒入上面搅拌好的牛奶里
8
搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时左右
9
可以直接吃了或者加点水果吃味道更好
2. 酸奶为什么会凝固
1、酸奶若含有活的乳酸菌，而冰箱的储藏温度较高，或将酸奶拿出来较长时间忘了放回冰箱，这时乳酸菌还会再继续繁殖，乳酸菌进行繁殖酸奶的酸度便会越高，这时奶中的蛋白质便会遇酸凝固，形成固状。这时酸奶基本上可以继续食用。2、乳酸菌在乳中生长繁殖， 发酵分解乳糖产生乳酸等有机酸，导致乳的PH值下降，使奶酪蛋白在其等电点附近发生凝集，我们把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。3、凝固型酸奶具有浓郁的天然发酵香气，质地稠厚、酸甜适宜、回味无穷，可有效缓解乳糖不耐症。3. 冬天气温低怎样做酸奶
冬天常温下做酸奶要8-12小时，做法如下：一、材料酸奶 (100克)、牛奶 (3盒*250ml)二、做法1、准备鲜奶3盒，酸奶1杯。2、用开水将容器烫一下，约1分钟，主要是灭菌。3、将纯牛奶倒入容器内。4、再倒入酸奶（做引子）。5、用勺子搅拌匀。6、将盖好的容器放入酸奶机内，改好上盖。7、接通电源，8-12小时后，酸奶自动做好。8、刚发酵好的酸奶，可以立即食用，但经过冰箱冷藏，进行纯化24小时，口感冷天想喝牛奶、酸奶类的饮品时，多是担心太冰冷肠胃受不了，尤其是习惯了每天早上，吃早餐时配一瓶酸奶的朋友，想喝又太冷了，家里没有微波炉，只能忍忍改成了温开水。其实冷天想喝一杯温酸奶很简单，只需要晚上睡前轻轻地将酸奶机插上电，第二天便可以喝到一杯温热的酸奶了，这样的酸奶一家人都可以喝，孩子老人喝也不用怕会太凉喝了不舒服，或担心会有过多的添加剂，而不敢给孩子喝。酸奶不仅美味而且还有很好的助消化作用，非常的适合在吃了油腻之后，喝上一杯酸奶来刮分体肉的油脂。自己做的酸奶不仅冬天喝起来是温热的，除了益生菌没有任何的添加剂，还可以添加一些自己喜欢的配料一起喝，喝起来既美味又有颜值，我通常会将酸奶跟水果谷物混合在一起喝，或者是添加一些喜欢的水果在一起，喝起来细腻又顺滑很好喝，那样就成了一份美味又有颜值的早餐。【如何自制一杯有温度的酸奶】我们从外面买的酸奶冷天喝着冰冷，而且还有很多都是加了增稠剂、添加剂，那么冷天想喝酸奶怎么办？今天梅子就来教大家做一杯有温度又健康的酸奶。准备材料：奶粉、冰糖或者白糖（白糖4-5勺）、益生菌1小条、温开水制作步骤：1、将酸奶机和勺子用开水进行消毒；2、在酸奶机内倒入约1升白开水，根据个人口味加入适量的冰糖； 3、待水温低于40℃左右时，放入奶粉，喜欢喝稠酸奶的放18-25勺左右奶粉，喜欢喝稀一点的放13-16勺左右奶粉；4、将奶粉搅拌均匀后，加入益生菌，充分搅拌均匀（因为益生菌不太好溶解，也可以先用勺子舀一点冲好的奶，让益生菌在勺子里完全融化开再加入牛奶中搅拌均匀）；5、益生菌搅拌均匀后，盖好盖子按下酸奶机功能键，插上电就可以了； 6、8-10小时后拔掉电源，就可以喝上一杯自制的温热酸奶了； 7、如果不想放糖也可以直接从第3步开始，吃之前加点蜂蜜调味就可以了。也可以直接用纯牛奶制作，那样做起来要省事些，但口感跟奶粉做出的是一样的，如果想喝细腻的口感可以用脱脂牛奶，下面分享纯牛奶做温热酸奶的方法。准备材料：纯牛奶两瓶、益生菌1条、冰糖适量1、首先将酸奶洗用开水消毒洗干净，然后倒入牛奶；2、益生菌倒在小碗里加少量的牛奶搅拌均匀，然后倒入牛奶中，放入一块冰糖；3、盖上酸奶机盖子，插电按下功能键就可以了。更佳，香味纯正。4. 凝固型酸奶家常做法，正宗凝固型酸奶怎么做
凝固型酸奶的做法
1.吉利丁片从冰箱冷藏室拿出后浸泡在冷水或者冰水里15分钟左右
2.浸泡到吉利丁片成透明状后拿出放在碗里
3.在另外一个碗里放120克酸奶和两勺蓝莓果酱，搅拌均匀
4.120克牛奶加热到60度左右倒入放有吉利丁片的碗里搅拌直到其融化
5.把另外一只碗里搅拌好的蓝莓酸奶倒入上面搅拌好的牛奶里，搅拌均匀后放入冰箱冷藏2个小时左右
6.可以直接吃了或者加点水果吃味道更好
好吃的凝固型酸奶就做好了，是不是非常简单啊！这样来处理自己做的酸奶实在是个好办法吧！来点水果搭配就更加好吃了！
看，凝固的很好，味道就更不用说了！
5. 自制凝固型酸奶怎么做如何做好
实验室的制作条件和设施要求太苛刻，就不介绍了。下面介绍家庭的酸奶制作方法1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。5.然后用保险膜盖上。6.放入微波炉或烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。 （也可以用其他方法加热牛奶，但用微波炉不仅速度快，而且加热温度好掌握）。7.六小时后取出即可。另附：制作酸奶的诀窍制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。 当然如果直接用专业的酸奶发酵剂发酵效果更佳！4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。6.发酵完成后24小时内食用为最佳的食用时间。发酵后如果不能马上食用的话，可把酸奶放入冰箱冷藏室4-6℃低温冷藏保藏，酸奶仍能进行后发酵产生出风味物质。
6. 凝固型酸奶怎么做的
是因为蛋白质变性发生了聚合反应.
制作过程：
1、把酸奶从冰箱拿出来，回温到室温（提高乳酸菌活性），备用。
2、把纯牛奶在热水，（象这样袋装的，只要温热就可以了，70－80度；如果是1kg装 的盒子的，要用开一点的，90－98度）泡3－5分钟，使纯牛奶加热到40度左右有利于乳 酸菌生长）。
3、在温牛奶期间，准备好一个用来做酸奶的瓶子（雀巢400g的一个大广口瓶，一
次可以做750ml），沸水消毒；搅拌棍一根，沸水消毒。并且把热水袋里面灌一些
热水，备用。
4、把牛奶从热水中拿出，擦干表面水份（防止倒牛奶的时候，流入瓶子，污染牛奶），倒 入广口瓶。打开酸奶，按照6％－10％的配比，加入酸奶种子（750ml大概加60ml，半瓶左 右酸奶），用搅拌棍搅拌均匀，盖上保鲜膜或者保鲜袋，拧紧瓶口
5、在水桶里依次放入保温材料、热水袋、广口瓶，最后用浴巾把空隙填满 ，盖上盖子，压上重物。
6、等待6个小时
7、拿出广口瓶，看到牛奶已经成鸡蛋糕样子，说明制作成功
8、放入冷水中快速冷却，更换保鲜膜/保鲜袋，然后就可以放入冰箱了。一般可 以吃4－6天。
9、吃的时候用一个干净勺子舀出，按个人喜好加入果汁或者蜂蜜，白糖。吃原味的，也还不错。
7. 制作酸奶可以放冷开水吗求大神帮助
可以 自制酸奶的做法 原料： 新西兰酸奶粉一包、配套酸奶机、水1000毫升、热开水适量 制作过程： 1、在酸奶机内瓶中加入500ML冷开水（瓶身有刻度提示）。 2、将整包酸奶粉全部倒入瓶中。 3、扭上盖子，上下来回摇匀到所有酸奶粉全部溶化。 4、再加入凉水至1000ML刻度处。 5、盖上盖子充分摇晃，让液体充分融合均匀。 6、往酸奶制作器外瓶中倒入刚烧开的沸水，到刚好淹没酸奶机里的红色部件。 7、将调好酸奶液的内瓶放入酸奶制作器中，盖上盖子，室温放置6-8小时后，酸奶液全部凝固即可。 8、将内瓶取出，放入冰箱冷藏2-3小时候就可以食用了。
8. 凝固型酸奶是怎么制作的健康吗
凝固型酸奶的发酵过程是在包装容器中进行的，从而使成品因发酵而保留了凝乳状态。有些酸奶会使用果胶，明胶等增稠剂来提升凝固度，但明治家的凝固型酸奶都没有添加增稠剂哦。
9. 鲜奶做酸奶加了一点点凉水还能做成酸奶吗
鲜奶如果做酸奶的过程当中是要加热煮熟，以后再放置到温养加入酸奶发酵才可以做出这样的酸奶，在添加凉水之后，应该发酵不了了