A. 酸奶没做成功补救办法 酸奶做失败了怎么补救
酸奶做失败了情况通常有两种：
1、一、牛奶原料有问题，比如使用冲泡的牛奶；二、乳酸菌，发酵剂有问题，里面的活性菌太少或无活性菌。第一种的无法补救，只能换牛奶重做；第二种失败，重新更换乳酸菌，发酵剂重新制作即可。下面按照第二种的情况进行操作。
2、酸奶做失败了补救方法：
（1）准备酸奶专用菌粉或者原味酸奶（含有活性菌）。
（2）将菌粉或原味酸奶（含有活性菌）加入牛奶中。酸奶通常是1:2或1:3；菌粉通常是1包粉，800-1000ML牛奶。
（3）进行充分搅拌，不要留块状。
（4）重新放到酸奶机中进行制作，时间可以适当调长，成功率比较高。
（5）将制作好的酸奶放到冰箱中冷藏，味道更好。
B. 酸奶机牛奶没发效好,还能继续放菌粉发效吗
不能，时间不同，就会有差异！就像发面，想发成什么样子就是开始确定好用多少酵母！否则会有发好的，没发的！发好的时间久了会变质！
C. 酸奶不成功
酸奶做不成功无外乎三个原因：温度，牛奶，菌粉，如果你是第一次遇到制作酸奶失败，千万不要慌张，一定要有耐心，从以下几个方面一一排查，肯定能查到真实的原因。
1. 酸奶机原因：
酸奶机温度过高（高于47度），菌种被杀死了。酸奶机温度过低（低于35度），酸奶不能发酵。以前用酸奶当引子做酸奶的，因为酸奶里面杂菌很多，温高一点，低一点都没有影响，可以做成酸奶。菌粉里面的菌很纯，温度过高，酸奶就做不成了。据估算，市场上温度超过46度的酸奶机不低于300万台。所以，首次用益菌加菌粉做酸奶者，如遇做不成酸奶现象，希望能先测量酸奶机温度。
*处理方法：检测酸奶机温度。在酸奶机中加入自来水，通电8小时以后用温度表测温。
2. 牛奶原因：
1) 牛奶中杂菌过多。通常保质期短暂的鲜牛奶，因为工艺等问题，有可能出现些类问题。用鲜牛奶做酸奶的朋友要先将牛奶煮沸消毒，待冷却至42度加入菌粉。建议用灭菌完全的伊利牌无菌砖型纯牛奶来自制酸奶，省去了煮沸牛奶的麻烦，可以省时省力。
2) 牛奶残存抗生素较多，会抑制有益菌的生长。
3) 牛奶不新鲜或买回来后储存不当，蛋白变性。
4) 非牛奶物质较多，例如皮革奶 蛋白精（三聚氰胺）
3. 菌粉原因：
因贮存不当，菌粉已经失去活性。
D. 自制酸奶没有成功可以再放一包菌粉继续发酵么
最好不要吧，没成功但奶也该变质了吧
为了保险，还是换新的奶吧。
E. 酸奶没做好再放酵母菌可以吗
不可以，发酵菌种的生产是需要一定的酸度条件的，没做好，但是基料的酸度已经上去了，影响菌种的生产，不会再发酵了。
F. 自制酸奶发酵失败可以补加菌粉吗
如果是时间短，可继续发酵，一般得发酵十小时，如果不是，那就没办法补救了。
G. 请问，你酸奶没做好，继续做的时候还要重新加入菌粉么
建议你把没变成酸奶的奶重新加热消毒，凉下来后再加菌种。因为你尝过了，还有，这么长时间，也有很多别的菌进去了。
H. 自己做的酸奶没有成块装,又加了一袋菌粉发啸,还可以吃吗
自己做的酸奶没有成块装又加了一袋，还可以吃。自己做的酸奶，如果这个加多了，他也不行的，什么都得是食量应该适量的，你都已经正做成了，就不要再加东西了，就说按他那个份额，已经做好了，就不要再往里放很多东西。它会改变原来的味道的。
I. 酸奶没发酵成功再用发酵粉继续发酵后能吃吗
不能了。你还是换新的牛奶发酵吧，不差那点牛奶，可别喝出毛病来。
发酵剂做酸奶
1、250毫升到1公升牛奶(约1—4袋市售鲜奶)，也可以用奶粉调制牛奶。加热煮开，加糖。(也可不加糖)。冷却至40度左右。(与体温相似，不烫手为合适)。倒入合适的干净的容器中或酸奶器中。
2、从冰箱取出1 袋发酵剂放在室温下15分钟至1小时，使其与室温平衡，(与煮奶同时进行，可以节省时间)撕开小袋，将发酵剂倒入牛奶中搅匀。
注意：不要剧烈搅拌和不要搅出大量气泡。放置40度左右下发酵4-6小时。在发酵时不要摇动、震动和搅拌。以牛奶刚好凝固并出现少量乳清为发酵完成。喜欢吃酸一点的酸奶可以适当延长发酵时间。
3、酵好的酸奶取出，放入冰箱数小时或过夜。使乳酸菌停止生长并继续产生风味物质，使酸奶更醇厚、凝固的更完全。
4、冰箱中取出后搅拌一下即可食用。在食用前可按个人的口味添加糖，也可加入果汁和果料。不能吃糖的人可加甜味剂或不加。怕冷的人可将酸奶放至室温后食用。
注意：发酵用的器具都应是干净的。并且用开水煮过或烫过。在操作是一定要注意卫生。
J. 酸奶不成功的补救方法
准备酸奶专用菌粉或者原味酸奶（含有活性菌）。将菌粉或原味酸奶（含有活性菌）加入牛奶中。酸奶通常是1：2或1：3，菌粉通常是1包粉，800-1000ML牛奶。进行充分搅拌，不要留块状，重新放到酸奶机中进行制作，时间可以适当调长，成功率高。 